viernes, 28 de octubre de 2011

CREMA DE MANTEQUILLA CON QUESO PHILADELPHIA


Para continuar con las recetas que hemos elaborado en el curso de Georgina que os mencioné en la anterior entrada, hoy os traigo esta rica buttercream (crema de mantequilla, en cristiano jajajja). Personalmente, no me gustan mucho este tipo de rellenos por la cantidad de grasa que llevan, pero debo confesaros que esta crema es deliciosa, eso sí, una bomba de calorías jajaja

Ingredientes:

225 gr de mantequilla sin sal

115 gr. de Crisco 
340 gr. de azúcar glasé
280 gr de queso Philadelfia
1 cucharada de polvo de merengue de Wilton
2 cucharadas de nata para montar
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharada de zumo de limón






Preparación:


*Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente. 

Batimos el Crisco junto con la mantequilla a velocidad media-alta, hasta que se mezcle bien


Agregamos el queso y sin parar de batir, vamos añadiendo el azúcar poco a poco hasta obtener una crema suave y homogénea. Agregamos el polvo de merengue e incorporamos la nata. Seguimos batiendo, añadimos el extracto y el zumo de limón y ponemos la velocidad de la batidora al máximo.
Hay que vigilar de no batir en exceso la crema porque nos quedaría demasiado suave para usarla, si nos pasamos, sólo hay que meterla un rato en la nevera para que adquiera un poco de dureza.


Se conserva perfectamente una semana en la nevera bien tapada en un tupper. También admite la congelación.




lunes, 24 de octubre de 2011

MADERIA SPONGE CAKE (MSC) DE VAINILLA



Esta receta  de bizcocho es la que se suele utilizar para hacer tartas fondant cuando hay que tornear; porque es un bizcocho bastante denso, consistente y con una miga prieta, lo cual facilita el torneado, aunque personalmente me resulta algo seco y prefiero usar otro tipo de bizcocho si la tarta no va a soportar mucho peso o si no hay que tallar; por eso solo lo utilizo en casos especiales.

Y en este caso, es por una ocasión bien especial; me he liado la manta a la cabeza y me he inscrito en el curso online que impartirá Georgina (Puck), en el foro de Adses D Tartas, tenía claro que no podía dejar pasar la oportunidad; porque Georgina es una peazo de artista y una excelente profesora. Es un curso de tartas en 3d, estoy muy ilusionada y a la vez muerta de miedo porque no se qué saldrá de todo esto....jejeje. Bueno, salga bien o mal, prometo poneros el resultado, cruzad los dedos por mi jijiji.


MADEIRA SPONGE CAKE DE VAINILLA (receta de Puck)

Ingredientes (para un molde de 20 cm)

4 huevos
200 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
200 gr. de azúcar
300 gr. de harina
1/2 sobre de levadura Royal
Una pizca de sal
Una cucharadita de esencia de vainilla


Preparación:

*Todos los ingredientes han de estar a temperatura ambiente*

Encamisamos un molde redondo de unos 20 cm. de diámetro. Pre calentamos el horno a 160º.

Batimos la mantequilla junto con el azúcar hasta que blanquee la mezcla y esponje.
Añadimos los huevos de uno en uno, sin dejar de batir a media velocidad. Puede que en este paso la mezcla parezca cortada, no pasa nada; se arreglará cuando incorporemos la harina.


Añadimos la harina cernida junto con la levadura y la sal poco a poco. Seguimos batiendo hasta que incorporemos todo.

Ponemos la masa en el molde y metemos en el horno unos 40 minutos. A mi me ha tardado casi 50 minutos pero eso depende de cada horno. Vigilad el horno pero no abráis la puerta antes de los primeros 30 minutos. 



Dejar unos minutos dentro del molde, des moldar y sacar a una rejilla para que termine de enfriar.
Este bizcocho aguanta perfectamente una semana bien envuelto en film. Pero lo mejor de todo es que congela muy bien. Cuando lo necesitéis, lo sacáis la noche antes del congelador y lo dejáis en el frigorífico hasta que esté descongelado.

NOTAS:

Para el curso necesito 4 bizcochos, los hice en tandas de dos. Una curiosidad, fijáos los primeros les ha salido la "chepa" característica de estos bizcochos. 




Estos son de la segunda hornada, en esta ocasión tuve que echar mano de harina bizcochona en lugar de la harina+ levadura, porque tuve un "problemilla tesnico" y para mi sorpresa, éstos salieron sin chepa y un par de centímetros más altos que los primeros. No se si fue fruto de la casualidad o por el cambio de harina, pero  en esta hornada me ahorro el tener que desechar la chepa.








domingo, 9 de octubre de 2011

MUFFINS DE PLÁTANO Y COCO


Estos muffins los hice para regalárselos a una gran amiga, la conocí hace varios años, es la dueña del gimnasio al que suelo ir y desde el principio, conectamos muy bien; yo le llamo "Mi Encarnilla" porque desde que la conozco, ha sido una persona muy especial para mi.

La receta original la encontré en un blog al que acudo en busca de "inspiración" cuando quiero hacer algo original, os recomiendo que os deis un paseo por él, porque merece la pena visitarlo: The Sister´s Cakes.

Con las cantidades de la receta, salen 12 muffins; la ocasión lo merecía así que aproveché para estrenar los papeles para magdalenas que formaban parte del premio que tuve la suerte de recibir, en las fotos no se aprecian muy bien, pero quedaron unos muffins muy bonitos.

Bueno, además de bonitos, debo decir que me vi en la "obligación" de probarlos (jejeje) más que nada para poder deciros que me han parecido riiiiiiicosssss!!! Me ha encantado la mezcla de sabores, (y creo que a Encarni también porque me llamó para decirme que me iba a "matar" cuando me viera jajaja)
De mi cuenta le puse un puñado de nueces troceadas, pero la receta original no las lleva. También se me ocurre que deben quedar de muerte con unas pepitas de chocolate; uuuummm!!


MUFFINS DE PLÁTANO, COCO Y NUECES


Ingredientes (para 12 unidades)


250 gr. de harina de repostería
75 gr. de mantequilla (de la buena ¿eh?)
50 gr. de coco rallado
100 gr. de azúcar moreno (para las muy golosas, poner algo más)
150 gr. de yogur natural (no tenía así que le puse de vainilla)
2 huevos L
2 plátanos bien maduros, machacados con un tenedor
2 cucharaditas de levadura Royal
1 cucharadita de bicarbonato
1/2 cucharadita de canela en polvo



Preparación:


Pre calentar el horno a 180º. Fundir la mantequilla en el microondas y dejar enfriar.

Tamizar la harina junto con la levadura, la canela y el bicarbonato; añadir el coco rallado. Reservar.

Batir los huevos junto con el azúcar y cuando estén montados, añadir el yogurt y la mantequilla fundida. Incorporar a la mezcla los plátanos machacados y añadir al recipiente donde teníamos la harina junto con los demás ingredientes.

Mezclamos con una espátula solo hasta que la harina se haya impregnado bien con los líquidos, no importa si queda algún grumito. No es conveniente excederse en el mezclado, pues nos quedarían unos muffins algo duros.

Poner la mezcla en los papeles para magdalenas metidos en moldes para muffins y hornear de 15 a 20 minutos. En la receta original pone unos 25 minutos de horneado, pero a mi me tardaron menos de 20, los horneé sólo con aire; así que el tiempo dependerá de vuestro horno y del tipo de molde que utilicéis. Podréis comprobar si están bien cocidos, pinchándolos con una brocheta.

Sacar del horno y dejar unos 5 minutos de reposo dentro del molde. Desmoldar sobre una rejilla para que terminen de enfriar.

Una vez fríos, espolvorear con azúcar glas y ponerle un toque de canela.

El rico aroma se esparce por toda la casa mientras se hornean, un olor que te embriaga y que anuncia el delicioso postre. A mi me han encantado, incluso creo que están más ricos al día siguiente...