Estos muffins los hice para regalárselos a una gran amiga, la conocí hace varios años, es la dueña del gimnasio al que suelo ir y desde el principio, conectamos muy bien; yo le llamo "Mi Encarnilla" porque desde que la conozco, ha sido una persona muy especial para mi.
La receta original la encontré en un blog al que acudo en busca de "inspiración" cuando quiero hacer algo original, os recomiendo que os deis un paseo por él, porque merece la pena visitarlo:
The Sister´s Cakes.
Con las cantidades de la receta, salen 12 muffins; la ocasión lo merecía así que aproveché para estrenar los papeles para magdalenas que formaban parte del premio que tuve la suerte de recibir, en las fotos no se aprecian muy bien, pero quedaron unos muffins muy bonitos.
Bueno, además de bonitos, debo decir que me vi en la "obligación" de probarlos (jejeje) más que nada para poder deciros que me han parecido riiiiiiicosssss!!! Me ha encantado la mezcla de sabores, (y creo que a Encarni también porque me llamó para decirme que me iba a "matar" cuando me viera jajaja)
De mi cuenta le puse un puñado de nueces troceadas, pero la receta original no las lleva. También se me ocurre que deben quedar de muerte con unas pepitas de chocolate; uuuummm!!
MUFFINS DE PLÁTANO, COCO Y NUECES
Ingredientes (para 12 unidades)
250 gr. de harina de repostería
75 gr. de mantequilla (de la buena ¿eh?)
50 gr. de coco rallado
100 gr. de azúcar moreno (para las muy golosas, poner algo más)
150 gr. de yogur natural (no tenía así que le puse de vainilla)
2 huevos L
2 plátanos bien maduros, machacados con un tenedor
2 cucharaditas de levadura Royal
1 cucharadita de bicarbonato
1/2 cucharadita de canela en polvo
Preparación:
Pre calentar el horno a 180º. Fundir la mantequilla en el microondas y dejar enfriar.
Tamizar la harina junto con la levadura, la canela y el bicarbonato; añadir el coco rallado. Reservar.
Batir los huevos junto con el azúcar y cuando estén montados, añadir el yogurt y la mantequilla fundida. Incorporar a la mezcla los plátanos machacados y añadir al recipiente donde teníamos la harina junto con los demás ingredientes.
Mezclamos con una espátula solo hasta que la harina se haya impregnado bien con los líquidos, no importa si queda algún grumito. No es conveniente excederse en el mezclado, pues nos quedarían unos muffins algo duros.
Poner la mezcla en los papeles para magdalenas metidos en moldes para muffins y hornear de 15 a 20 minutos. En la receta original pone unos 25 minutos de horneado, pero a mi me tardaron menos de 20, los horneé sólo con aire; así que el tiempo dependerá de vuestro horno y del tipo de molde que utilicéis. Podréis comprobar si están bien cocidos, pinchándolos con una brocheta.
Sacar del horno y dejar unos 5 minutos de reposo dentro del molde. Desmoldar sobre una rejilla para que terminen de enfriar.
Una vez fríos, espolvorear con azúcar glas y ponerle un toque de canela.
El rico aroma se esparce por toda la casa mientras se hornean, un olor que te embriaga y que anuncia el delicioso postre. A mi me han encantado, incluso creo que están más ricos al día siguiente...