domingo, 25 de diciembre de 2011

GALLETAS DE JENGIBRE


Las navidades pasadas me quedé con la "espinita" de preparar estas galletas; desde que las vi en el blog de Bea, me dije que tenía que hacerlas... 

Este año, lo hemos intentado, digo hemos porque mi hija Marina se puso mano a mano conmigo. No han salido muy allá pues es la primera vez que trabajo galletas con glasa y esta técnica y yo no nos llevamos muy bien. 

Supongo que todo  es cuestión de práctica (muuuucha práctica jejeje) pero bueno, pasamos una tarde madre e hija muy entretenida y eso es lo que importa. Bueno, eso y que de sabor son riquísimas, al menos a mi me ha gustado mucho ese saborcillo de especias y ese olor que se esparce por toda la casa mientras se hornean....

La receta es la misma que hizo Bea, solo que he tenido que sustituir uno de los ingredientes: Golden Sirup; no tenía y tampoco era cuestión de hacer un pedido por internet solo para eso; así que opté por ponerle miel ecológica de romero y melaza de caña. 


Ingredientes:


250 gr. mantequilla sin sal a temperatura ambiente
105 gr. azúcar moreno
125 gr. azúcar blanca
345 gr. de Golden Syrup (puse 200 gr. de miel de romero y 145 gr. de melaza de caña)
1 huevo L
780 gr. harina repostería
1 cucharadita bicarbonato sódico
1 cucharada de jengibre en polvo
1 cucharadita de canela en polvo
½ cucharadita de clavo en polvo (Le puse nuez moscada)
½ cucharadita de sal
Decoración:
Glasa real.

Preparación:
Batir la mantequilla con una batidora de varillas (yo lo hice en la Kenwood) hasta que blanquee. Añadir los azúcares y seguir batiendo unos minutos. Añadir poco a poco la melaza y la miel, batiendo a baja velocidad. Incorporar el huevo batido y batir hasta que se integre todo (en este punto la mezcla tomó el aspecto como si se cortara, pero al empezar a añadir la harina se arregló).
Tamizar la harina junto con el bicarbonato, el jengibre, la nuez moscada, la canela y la sal. Añadirla a la mezcla de la mantequilla y batir a baja velocidad hasta que esté todo integrado.
Dividir la masa en cuatro porciones iguales, envolver cada una en papel film y refrigerar como mínimo durante 2 horas. Podemos preparar esta masa y conservarla en la nevera durante 2 días.
Precalentar el horno a 200º. 
Preparar dos bandejas cubiertas con papel de hornear. Trabajaremos con una de las porciones de cada vez. Estirar la masa con un rodillo hasta tenga un grosor de tan solo 5 o 6 mm. e ir espolvoreando con un poco de harina porque a mi se me pegaba bastante a la superficie de trabajo y al rodillo.
Con un cortapastas con forma de hombrecitos de jengibre cortar las galletas y pasarlas con una espátula a la bandeja que teníamos preparada. Repetir esta operación con las otras porciones de masa que teníamos reservadas. Hicimos dos tamaños diferentes, así que habrá que hornear todas las del mismo tamaño en una bandeja para que se nos hagan todas por igual.
Hornear las galletas de 6  a 10 minutos o hasta que estén doradas (dependerá de cada horno y del tamaño de las galletas). Sacar del horno y dejar reposar en la bandeja durante unos 5 minutos, antes de pasarlas a una rejilla para que se enfríen completamente.




Preparar una glasa con una clara pasteurizada, de 200 a 250 gr. de azúcar glas* y unas gotas de zumo de limón colado. 

Batir la clara con un tenedor hasta que espume; añadir una tercera parte del azúcar y  el zumo de limón; batir hasta integrar todo el azúcar y empiece a coger brillo y a blanquear. Seguir añadiendo azúcar hasta conseguir la textura necesaria, lo ideal es que tenga el aspecto de pasta de dientes.


*La cantidad de azúcar dependerá de la temperatura y la humedad amibiental, la consistencia para hacer el delineado la podremos comprobar poniendo un poco de glasa en una cuchara y "escribir" una X. Las líneas no deben de fundirse, si es así entonces es que necesita algo más de azúcar. También es muy importante cernir el azúcar. No nos sirve el azúcar hecho en casa, ha de ser industrial.


Dividir la glasa en tantos colores como necesitemos y teñir con colorantes en gel. Reservar en tuppers cerrados herméticamente y dejar reposar un par de horas antes de utilizarla. Ponemos la glasa de cada color en una manga pastelera desechable con la boquilla nº 2 de Wilton.


Decorar las galletas y dejar secar la glasa unas horas antes de guardar en una lata o meterlas en bolsitas para regalar...


FELIZ NAVIDAD Y PRÓSPERO AÑO NUEVO....

miércoles, 14 de diciembre de 2011

TARTA NAVIDEÑA PARA MI ENCARNILLA...



Desde hace tiempo, tenía ganas hacer una tarta con motivos navideños y hoy ha sido el día; es el cumpleaños de mi amiga Encarni, y se me ocurrió que era la mejor excusa...

También he aprovechado para poner en práctica algunas de las técnicas que aprendí en el curso de Lara (Tartacadabra). De echo, el lazo está sacado del curso y la idea de los copos de nieve, de una de las chicas que asistió al mismo, Estefanía del blog Ilusiones Color Pastel que hizo una tarta preciosa con motivos invernales.
Por cierto Lara, ¿reconoces la cinta que rodea la base?¿a que queda preciosa? Muchas gracias, guapísima!

El duende tampoco es obra mía, lo vi en la portada del último número de la revista Bricorepostería; era parte de la decoración de una tarta preciosa, si queréis verla, visitad el blog de Karma, su creadora. Me "enamoré" cuando lo vi y supe que tenía que hacerlo si o si....

Hice dos bizcochos de 20 cm con la receta del bizcocho de yogur, pero cambiando los yogures por natillas de vainilla.

El almíbar también es de vainilla. Preparé dos rellenos, una SMBC de vainilla y una ganaché de chocolate blanco. Unté cada capa de bizcocho con mermelada de fresa y puse unos "tropezones" de chocolate negro entre capa y capa; el toque crujiente al morder está uuuummmmm....

El fondant es de la marca Credipaste, a mi me ha gustado bastante para trabajarlo. Los adornos y el duende son del mismo fondant con un poco de CMC. Para simular la nieve, hice una glasa que no me quedó como yo esperaba, tampoco sabía muy bien cómo hacer la nieve pero salí del paso como pude...Las bolitas están hechas una a una, menos mal que me ayudó mi hija Marina porque la verdad, era trabajo de chinos jajaja....

Bueno, y ahora, un pequeño resumen de la elaboración:

Aquí untando la mermelada antes de ponerle el relleno...


Encima de la SMBC de vainilla y de la ganaché de chocolate blanco, unas gotas de chocolate negro...


Listo para ir al frigo, para que se asienten los rellenos y tomen consistencia...


Preparada para empezar a ponerle los adornos, bolitas por aquí, copos por allá.....


Y el resultado, creo que no está nada mal, el conjunto quedó precioso y lo mas importante; a mi amiga le ha encantado!! dice que no quiere comérsela!! jajajja...

¿A que es bonito? fue "amor" a primera vista jajaja...


Olé! pero que simpático que es!!!


Y por si os han parecido pocas fotos, unas pocas mas; vista al frente....


De lado....


Por la "retaguardia"....


Y el último detallito.....