viernes, 21 de diciembre de 2012

TOPPER-DUMMIE Dibo, El Dragón de los Deseos


Hoy no os traigo una receta, ni siquiera, lo que os voy a mostrar se come (bueno, en realidad se podría...) pero me hace mucha ilusión compartir un trabajito más en fondant, con todos vosotros.

Se trata de un "topper-dummie"; bueno, hablando en cristiano, una pequeña tarta falsa que servirá para poner como adorno sobre la tarta de cumpleaños del pequeño homenajeado...El encargo me lo hizo su mamá, compañera de trabajo de mi cuñá Elo; no se decir que no, lo confieso; y aun a sabiendas de que no estoy en mi mejor momento de "creatividad" y ganas de hacer cosas, dije que sí...

Debo confesar que me ha costado; me ha costado lo suyo hacer este personaje. Tuve que buscar imágenes y vídeos de estos dibujos para poder recopilar información ya que no tenía ni idea de cómo empezar...Cuando lo tuve delante del monitor, pensé que en menudo lío me había metido! me parecía muy complicado; mas que nada porque si no se consigue la expresión del personaje lo mas parecida al original; se corre el riesgo de que los niños no reconozcan su dibujo favorito. Además, se trata de un Dragón de trapo, ¡no queráis saber la de pequeños pespuntes que lleva el puñetero! y eso que no he sido capaz de ponérselos todos porque entre costuras y detallitos, el modelado tiene "tela" jajaja...

Utilicé pasta para modelar Ballina; para comer es riquísima porque sabe a piruleta, pero para modelar grandes piezas, me pareció bastante blanda para trabajar. Tuve que optar por utilizar piezas de porexpan como soporte (un huevo para el cuerpo y una esfera para la cabeza) ésto me facilitó bastante el trabajo, ya que aligeraba la pieza a la vez que le daba un "esqueleto" firme para que se sostuviera sin problemas.

La base también es de porexpan, forrada con fondant Sodifer y los detallitos también están hechos con la misma pasta para modelar que el Dragón.

Y bueno, aquí os dejo unas cuantas fotos del resultado; creo que al final, no quedó tan mal. Ahora sólo queda que el pequeño Martín, de el "visto bueno"...





martes, 11 de diciembre de 2012

ROSCOS DUROS DE MOTRIL



Hoy os traigo unos roscos típicos de mi tierra; un sabor que me trae recuerdos de antaño...Antiguamente, estos dulces se compraban en las panaderías de barrio en época de Semana Santa, recuerdo que era capaz de comerme dos o tres de una sentada y es que ese aroma a anís, me encantaba...

En la actualidad, ya los podemos comprar durante todo el año y en parte, han perdido algo de ese "encanto". No es lo mismo esperar todo un año para degustar un rico dulce que poder adquirirlo en cualquier época.

Hace mucho tiempo que andaba buscando la receta, y mira por donde, mi amiga Claudia; cuyos padres han tenido una panadería durante muchos años, me comentó que su hermano me podía dar la receta original que elaboraban en su obrador.

Una receta sencilla por sus ingredientes y elaboración; como única "pega" decir que son duros de nombre y de comer, así que hay que cuidar de morderlos con "cariño" si no queremos que peligren nuestras piezas dentales jajaja....A parte bromas, estos no me han salido demasiado duros, por fuera son crujientes pero por dentro quedan blandos y muy ricos...

ROSCOS DUROS DE MOTRIL
(Receta familiar de mi amiga Claudia)

Ingredientes:

Un kilo de harina de la de hacer pan (la podéis comprar en panaderías)*
500 gr. de azúcar
250 ml de vino blanco de buena calidad
250 ml de aguardiente ( tipo anís del mono seco)
250 ml de aceite de oliva virgen extra
30 gr. de matalahuga
10 gr. de ajonjolí
Una pizca de sal

*Dependiendo del tipo de harina podremos necesitar algo mas de cantidad, iremos añadiendo poco a poco hasta conseguir la consistencia de una masa manejable y que no se pega en las manos.


Elaboración:

Ponemos todos los ingredientes excepto la harina en un bol amplio y mezclamos con una cuchara o espátula.

Añadimos la mitad de la harina y mezclamos con una cuchara de madera, incorporamos el resto de harina y amasamos hasta conseguir una masa muy manejable. Podemos hacer todo el proceso en amasadora, aunque yo lo hice todo  a mano, al estilo antiguo jejeje....

Dejamos reposar la masa tapada con film, una media hora. Mientras encendemos el horno para que se vaya calentando a unos 200º-210º.

Para que me salieran todos los roscos del mismo tamaño, fui pesando porciones de masa de unos 85-90 gr. formaba una bola y de ahí, hacía una tira rodando la masa por la superficie de trabajo; unimos ambos extremos y vamos poniendo los roscos en la bandeja del horno preparada con papel sulfurizado.

Horneamos a 210º, calor arriba y abajo con aire durante 20-30 minutos (es lo que me tardaron a mi) Cuando tengan un bonito color dorado, sacamos a una rejilla para que enfríen. Podemos partir uno para comprobar si está bien cocido por dentro; de no ser así los dejaremos unos minutos mas.

Mientras se hornean, el aroma que desprenden se esparce por toda la casa, una delicia...¿Os animáis?


jueves, 6 de diciembre de 2012

BIZCOCHO CON SABOR A NAVIDAD


Hoy toca otro dulce; y este con muuucho sabor a Navidad. Vi la receta en el blog "Los Postres de Teresa" y supe que tenía que hacerlo. Es un pastel muy aromático, consistente por sus ingredientes, con una textura esponjosa y húmeda. Mientras se hornea, se puede disfrutar un delicioso aroma que se esparce por toda la casa; adelantando la entrada de la Navidad....

He aprovechado un montón de frutas escarchadas que tenía en la despensa; unas pasas y arándanos macerados en ron pálido y unas nueces que por casualidad me mandaron ese mismo día, NUECES DE CALIFORNIA una empresa que muy amablemente, me manda muestras de sus productos y recetarios, por tener su logo en mi blog; y en esta ocasión venían acompañadas de una espátula de silicona como regalo adicional. Gracias a NUECES DE CALIFORNIA.

Un dulce muy recomendable, y eso que personalmente, no soy muy fans de los bizcochos con frutas escarchadas, pero éste, está taaaan rico...Animaos a probarlo, no os arrepentiréis.

BIZCOCHO CON SABOR A NAVIDAD

Ingredientes:

600 gr. de frutas escarchadas variadas; pueden ser también pasas, orejones, arándanos desecados, etc...
200 gr. de ron pálido de Motril (en la receta original brandy)
250 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
6 huevos L
50 gr. de nueces de California (en trocitos grandes)
100 gr. de harina de almendra
300 gr. de harina de repostería
250 gr. de azúcar moscovado
12 gr. de levadura Royal
Una cucharadita de canela molida
Media cucharadita de nuez moscada
Media cucharadita de jenjibre molido
Ralladura de naranja y limón
Una pizca de sal

Opcional, para decorar: almendras laminadas, azúcar glass.


Preparación:

La víspera a la preparación ponemos todas las frutas troceadas en un bol junto con el licor elegido; en mi caso ron pálido. Las dejamos macerar al menos un día para que cojan los sabores.

Pre calentamos el horno 170º con ventilador.

Cernimos la harina junto con la levadura y mezclamos con la harina de almendra, la sal y las especias. Reservamos.

En un bol grande, ponemos la mantequilla junto con el azúcar y batimos con unas varillas eléctricas; cuando la mezcla esté un poco montada, añadimos dos huevos y seguimos batiendo.
Vamos añadiendo la mezcla de harina reservada y el resto de huevos de uno en uno; alternando: harina, huevo, harina, huevo....Ponemos las ralladuras de limón y naranja, la fruta macerada junto con el licor y mezclamos hasta que se haya incorporado todo bien.

Engrasamos un molde desmontable de unos 27 cm. de diámetro, ponemos la masa ayudándonos con una cuchara o espátula para alisarla lo mejor posible ya que es bastante densa.

Metemos en el horno durante una hora aproximadamente a 160º-170º. Pero eso dependerá de cada horno, a mi se me hizo en una hora, pero Teresa dice en su blog que primero se pone una hora y luego otros 20 minutos tapado con papel aluminio para que no se tueste por encima, pero a mi no me hizo falta pues en una hora ya estaba listo.

¿Un trocito para el café?


Aprovecho para comentaros que me he animado a participar en un concurso navideño que organiza el grupo Credipaste en Facebook.  

Participo con una tarta que hice el año pasado, no se si la recordaréis:


Si queréis, podéis darme un empujoncito; sólo tenéis que pinchar aquí y darme un "me gusta" (si os gusta, claro jijiji) Gracias anticipadas, un beso...









UN REGALO MUY DULCE....


Hoy quiero compartir con todos vosotros, un regalo muy entrañable, que recibí hace ya algunas semanas. Por un motivo o por otro, no he podido publicar esta entrada pero de hoy no podía pasar...

Hace algunos días recibí un paquete que no esperaba... Toda nerviosa abro el papel y veo una bonita caja; dentro había unas preciosas galletas decoradas con glasa, a cada cual mas bonita pero las que me han cautivado son las de los dibujos de muñequitas orientales. Son tan delicadas y taaaan bonitas...También había una preciosa vela decorada a mano con motivos navideños y una nota que me llegó muy adentro...

No tenía ni idea de que una persona muy especial había pensado darme esta dulce sorpresa; y vaya que si lo consiguió....

Esta persona no es ni mas ni menos que Isabel, del blog "La cocina de Morenisa"; una mujer encantadora y tan dulce como estas preciosas galletas. Tuve ocasión de compartir con ella mi primer curso de tartas fondant, hace ya algunos años. Seguimos en contacto por nuestros blogs e emails y ahora mas frecuentemente por facebook.

Isabel, con esta pequeña entrada, quiero agradecerte de todo corazón este hermoso detalle. Tus palabras me emocionaron y tu regalo me hizo mucha ilusión...¿Te confieso algo? no he sido capaz de comerme ninguna galleta. No creas que no he estado tentada (huelen deliciosamente bieeeen!!!) pero me da mucha pena estropear estas pequeñas obras de arte. Muchas gracias por ser como eres, por tu apoyo y tu amistad...GRACIAS!

Mirad, mirad que galletas mas finas y elegantes; ¿a que son preciosas?


Y estas son un adelanto navideño...que bonitas!


Una fotillo más, es que son taaan bonitas!!!


domingo, 18 de noviembre de 2012

PAN DE MOLDE CON HARINA DE SOJA


Este pan me "enamoró" desde que lo vi en el blog de Alicia "Olor a hierbabuena".
Andaba buscando una receta de pan de molde que fuera algo diferente, con una buena miga pero consistente. No os dejéis engañar por ese aspecto rústico, aunque tiene una buena corteza, su miga es estupenda para untar con todo lo "untable".

Aproveché la ocasión para probar una harina de soja ecológica que compré en Alcampo. He modificado un poco la receta, pero sólo un poquito de harina....

He hecho la masa en mi panificadora, (cada día me gusta más) pero la podéis hacer en cualquier otra máquina e incluso a mano..

Espero me podáis perdonar la mala calidad de las fotos, están hechas de noche y con la luz de la cocina.

PAN DE MOLDE CON HARINA DE SOJA

Ingredientes:

360 gr. de harina de fuerza
200 gr. de harina ecológica de soja
250 gr. de leche
60 gr. de mantequilla fundida (puede ser aceite de oliva también)
una cucharadita de azúcar
20 gr. de miel
2 huevos L
Una cucharadita de sal
2 y 1/2 cucharaditas de levadura seca de panadería


Elaboración:

Poner en la cubeta de la panificadora la leche, los huevos ligeramente batidos, la mantequilla fundida, la miel, la sal y el azúcar.

Incorporar las harinas y hacer un pequeño hueco para introducir la levadura. Poner el programa "amasado, levado". Cuando termine, sacar la masa a la mesa ligeramente enharinada y formar el pan. Yo lo puse en un molde grande de plum cake pues sale un pan bastante grande; pero vosotros podéis hacer dos panes mas pequeños o como más os guste.

Dejar levar de nuevo y meter al horno pre calentado a 200º calor arriba y abajo con aire. El tiempo dependerá de cada horno y de los moldes utilizados. Cuando esté cocido (temperatura interior del pan entre 85-90º) sacar a una rejilla para que enfríe. Yo lo he cortado en rebanadas y lo he congelado para tener deliciosas tostadas cuando me apetezca...

Probad lo y me contáis...








martes, 23 de octubre de 2012

BIZCOCHO INTEGRAL CON MANZANA Y SIROPE DE ÁGAVE



Esta tarde tenía "mono" de dulce y me puse a experimentar con ingredientes que tenía por casa. He utilizado la archiconocida receta de bizcocho de yogurt, aunque he intentado hacerlo algo más sano y con menos calorías sin que perdiera textura y sabor.¡ Experimento satisfactorio!

Ha quedado un bizcocho muy jugoso, húmedo y aromático. Claro está que la harina integral y la ausencia de azúcar, cambia algo el sabor del clásico bizcocho, pero puedo decir que para bien....

Vamos, a la receta...

BIZCOCHO INTEGRAL CON MANZANA Y SIROPE DE ÁGAVE

Ingredientes:

Tomando como medida el vaso del yogurt:

3 huevos L
un yogur desnatado de limón
media medida de aceite de oliva
una medida de sirope de ágave
tres medidas de harina integral ecológica
dos sobres de gasificantes "El Tigre"
Tres manzanas (del tipo que tengáis por casa, a mi me gusta reineta)
Una pizca de sal
Una cucharadita de canela en polvo (opcional)
Mermelada light de albaricoque (Ligeresa) para abrillantar por encima.



Elaboración:

Poner los huevos, el aceite, el yogur, el sirope de ágave y una de las manzanas en el vaso de la batidora (yo en mi thermomix) y triturar procurando que queden algunos trocitos de manzana.

Añadir la harina tamizada junto con los gasificantes, la sal y la canela. Mezclar solo lo necesario para integrarlo todo.

Verter la masa en un molde de plum cake grande engrasado y decorar con gajos finitos de manzana. Meter al horno pre calentado a 180º, aproximadamente unos 50 minutos. Ya sabéis que el tiempo depende de cada horno y del tipo de molde. Pasado el tiempo de horneado, comprobamos que está cocido pinchando en el centro con un brocheta. Pintamos la superficie con mermelada de albaricoque ligeresa diluida en un pelín de agua y gratinamos para que se dore. ¡Ojo! no os despistéis porque se quema enseguida!

Sacamos a una rejilla para que se enfríe. No se lo digáis a nadie, pero no he podido resistir el olorcillo tan rico y me he "zampao" una buena porción para merendar, aún tibio...Una delicia!!!

Animaos, es rico, jugoso, sano, sin muchas calorías y de fácil preparación; no tenéis excusa jejeje....


jueves, 18 de octubre de 2012

BIZCOCHO DE MANGO Y NARANJA



Como ya sabréis, me encanta probar recetas nuevas de bizcocho. Hoy se trata de un bizcocho sencillo en su preparación y con un resultado riquísimo. La receta la vi en el blog de Georgina Puckycakes pero ella lo prepara con una naranja entera; comenta que se puede cambiar el tipo de fruta y como tengo mangos de mi tierra, cambié la naranja por un mango. Se me ocurre que con pera, melocotón, manzana....uuummm con cualquiera de estas frutas también saldrá delicioso! 

Venga, pues animaos y poneos manos a la batidora, porque tan solo necesitaréis una batidora como herramienta de trabajo. Yo lo hice en mi Thermomix, (que hay que sacarle partido jejeje) pero cualquier batidora os servirá.

BIZCOCHO DE MANGO Y NARANJA

Ingredientes:

2 huevos L
1 taza de azúcar (yo la pesé, unos 225 gr.)
La pulpa de un mango maduro (220 gr. aprox.)
El zumo y la ralladura de una naranja pequeña
3/4 de taza de aceite de girasol
2 tazas de harina bizcochona tamizada (270 gr.)
Una pizca de sal
Esencia de vainilla




Pre calentar el horno 170º calor arriba y abajo, sin aire.

Ponemos todos los ingredientes excepto la harina en el vaso de la batidora y licuamos hasta obtener una mezcla homogénea. 
En Thermomix, 3 minutos, velocidad 5.

Añadimos la harina y volvemos a mezclar hasta conseguir unir todos los ingredientes.
En Thermomix, 15 segundos, velocidad 5.

Engrasamos un molde (lo hice en uno de plum cake) y metemos al horno unos 40-50 minutos, esto dependerá de cada horno y del tipo de molde que usemos.

Comprobar que está bien cocido pinchando con una brocheta en el centro. Sacar a una rejilla, esperar 5 minutos antes de des moldar. 

Sencillo, ¿no? Que aproveche!!!


miércoles, 3 de octubre de 2012

TARTA BOB ESPONJA PARA NARA

 

De nuevo por aquí, para compartir mi última tarta fondant. Ayer fue el cumpleaños de mi sobrina Nara, 4 añitos ya (como pasa el tiempo...) y me apetecía hacerle una tarta original y divertida ya que el año pasado no se la hice y este año quería que fuese especial.

Como suele ser habitual cuando ando "rumiando" el diseño de una tarta, me puse a buscar información, tutoriales y recetas, con un mes de antelación. El personaje lo tenía claro porque sabía que le gustaría; pero no me quería conformar con hacer la tarta con el Bob tumbado, pues ya tuve ocasión de hacerlo para uno de los cumpleaños de mi hija.

Buscando, buscando, tuve la suerte de encontrar en facebook a una artista del mundo de las tartas decoradas; Lola Cuetos de "tartasespecialesydivertidas"; no se si tiene blog, pero en su muro de face, tiene colgadas unas fotos de tartas preciosas, entre ellas, encontré la que me ha servido de "fuente de inspiración" para hacer la que os muestro.

Me puse en contacto con Lola para pedirle consejo sobre cómo hacer al Bob sentado y muy amable, me dio toda clase de explicaciones y detalles para el montaje. La verdad, da gusto encontrar a personas tan generosas y con tanta humildad y tanto arte, que no les importa invertir algo de su preciado tiempo en resolver las dudas de todas las que las bombardeamos a preguntas. GRACIAS LOLA.

Hice un bizcocho de mantequilla y naranja, en un molde rectangular de 36cm x 22cm x 5cm; (receta sacada de internet). Tenía que ser un bizcocho consistente, pues un bizcocho demasiado esponjoso, creo que no hubiese soportado la verticalidad de la tarta y quise ir sobre seguro.

La mini tarta es del mismo bizcocho y mismo relleno que el Bob.

Utilicé ganaché de chocolate de cobertura y confitura de fresa para los rellenos, no me atreví a poner un relleno gordito, por el mismo motivo. Las capas iban caladas con un poquito de almíbar con sirope de arce.

La cobertura, es fondant Sodifer, los modelados de manos, pies y naríz; el mismo fondant con un poquito de cmc, para que endureciese.

Primero, la receta de bizcocho, muy recomendable si váis a tornear o necesitáis que soporte peso. Es denso, no se desmiga y no queda tan seco como el Madeira Sponge Cake. Probadlo y me contáis...


BIZCOCHO DE MANTEQUILLA Y NARANJA


Ingredientes:

400 gr mantequilla a temperatura ambiente
400 gr azúcar
10 huevos XL
200 ml de zumo de naranja
700 gr de harina tamizada de repostería
2 sobres de levadura royal
Esencia de Vainilla al gusto


Preparación:

Precalentamos el horno a 180º

Forramos el molde con papel de horno para que sea más fácil des moldar el bizcocho.

Tamizamos la harina junto con la levadura.

Batimos la mantequilla con el azúcar y la esencia de vainilla hasta que quede una mezcla esponjosa y blanquecina.

Agregamos los huevos de uno en uno mientras seguimos batiendo.
Incorporamos la harina con levadura y el coñac alternando uno con el otro mientras seguimos batiendo.

Vertemos la mezcla en el molde y horneamos a 180º, durante aproximadamente 30 minutos, transcurrido el tiempo, bajamos la temperatura a 150º y acabamos de hornear entre 15 y 30 minutos más; o hasta que al pinchar en el centro con una brocheta, ésta salga limpia (a mi me tardó algo mas). Cuando haya terminado la cocción, sacamos a una rejilla y dejamos unos minutos antes de des moldar.

Y ahora, la sesión fotográfica:


Aquí, el bizcocho relleno, "apuntalao y torneao" y con la capa de ganaché a modo de pegamento.


Primer paso conseguido!!! no creáis que es fácil forrar una tarta en vertical...tiene su "intringuilis" y es muy laborioso intentar que no se noten mucho las uniones del fondant....


Después de varias horas de trabajo, ya empieza a parecerse al personaje ¿no?....


Tan solo el forrado y decorado de la tarta me tomó casi 7 horas de trabajo, no se si es que soy demasiado perfeccionista o "lentorra" jejeje.....

Y por fín, la di por acabada, aquí os muestro la tarta desde varios ángulos....


Tanto la mini tarta, como el detalle de la velita, están sacados del blog de Silvia (Megasilvita). Ella es otra de mis tantas "musas"....


Y de propina, otra más, jajajjaja.....¿Os ha gustado? Gracias por llegar hasta aquí...








sábado, 29 de septiembre de 2012

TARTA MUSICAL PARA MI HIJO DAVID


Hoy es el cumpleaños de mi hijo David, madre mía, como pasa el tiempo! me cumple 25 añazos! Si parece que fue ayer cuando empezaba a dar sus primeros pasos....

Es una tarta muy sencilla en la decoración, pero creo que no ha quedado del todo mal. En su elaboración he utilizado algunas de las técnicas aprendidas en el curso online de Mariana Cucci del blog "Las Tartas de Mariana" y es que en este dulce mundo, nunca se acaba de aprender cosas nuevas; si pensamos que ya lo sabemos todo, puede que algún día, nos sorprendamos de lo mucho que nos queda por aprender...

La tarta está hecha con dos bizcochos genoveses de 20 cm. la receta la puse hace unos días y la podéis encontrar aquí.

Rellena de una SMBC de vainilla, entre capas de mermelada de frutos rojos y trocitos de chocolate negro. El bizcocho regado con almíbar de ron de caña.

Forrada con fondant Sodifer; que compré por sus buenas "referencias" pero a mi me ha dado algún que otro quebradero de cabeza, sobre todo la primera vez que lo usé que hacía bastante calor. Hoy, he seguido los consejos que me dio mi profe y en esta ocasión se ha portado mejor. He usado azúcar glas en lugar de maicena para estirar la masa y lo he dejado algo mas gordito, unos 5 mm. De todas formas, no se si será esta partida, pero mi fondant tenía como pegotitos de azúcar y estaba algo reseco. Se notaba mucho al amasarlo y he optado por darle unos segundos de microondas y amasarlo con las manos bien untadas de Crisco.

En el diseño no me he "roto" la cabeza, le gusta tocar la guitarra y éste ha sido el tema elegido. La plantilla de la guitarra me la ha dibujado mi hija Marina, así como la elaboración de la clave de sol (hemos tenido que improvisar, pues el pedido con los cortadores musicales no ha llegadoooo!!)

Todo en blanco y negro; con unas pequeñas estrellitas para "romper" la monocromía...

Aquí la podéis ver aún en "ropa interior" jejeje, con el pegamento, lista para forrar.


Forrada, y ahora....lo más divertido! 


Unas letras por aquí, unas notas por allá....







SWISS MERINGUE BUTTERCREAM DE VAINILLA o lo que es lo mismo SMBC


De nuevo otra receta de "fondo de armario" para la elaboración de tartas fondant. La receta de esta deliciosa crema, la encontré en el blog de mi querida amiga Lara de "Tartacadabra". Su blog es uno de los que consulto siempre que busco recetas o ideas para hacer una tarta. Una joya, sin duda en el mundo "blogueril", no dejéis de visitarlo, os va a encantar.

La elaboración es sencilla y la receta también, solo hay que seguir los pasos y nos quedará una deliciosa y suave crema a la que podemos añadir casi de todo: chocolate blanco, negro, mermelada, puré de fruta, esencias varias, café y un largo etcétera a gusto del consumidor...

En esta ocasión, la hice de vainilla, tan sencillo como añadir una cucharadita de esencia o extracto de vainilla a la preparación.

Las cantidades, también son muy sencillas de recordar: 1, 2, 3:

Una parte de claras pasteurizadas, dos partes de azúcar y tres partes de mantequilla.

Como necesitaba bastante relleno para la tarta de mi hijo, puse estas cantidades:

SWISS MERINGUE BUTTERCREAM DE VAINILLA

Ingredientes:

250 gr. de claras pasteurizadas (en Mercadona)
500 gr. de azúcar glas *
750 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

*En la receta original pone azúcar glas, pero he utilizado azúcar normal, de la que usamos para el café y también vale.

Preparación:

Ponemos una olla al fuego con un poco de agua. Cuando comience a hervir, bajamos el calor y ponemos sobre la olla el bol donde hayamos puesto las claras y el azúcar. Esto es lo que se llama "baño vapor"; es similar al baño María, pero con la particularidad de que hay que evitar que el agua hirviendo, toque el recipiente donde pusimos las claras con el azúcar porque se cuajarían.

Vamos batiendo con unas varillas para "espumar" las claras y hacer que se vaya disolviendo el azúcar. El punto está cuando la mezcla alcanza los 50 o 60º; pero si no tenéis termómetro, también es muy útil tocar la mezcla con la punta de los dedos y sentir que ya no se nota el azúcar.

Cuando ya tengamos las claras a punto, las montamos hasta que forme un merengue muy fuerte, que haga picos y se mantenga (esto es muy importante, porque si no está bien montado, la crema no saldrá)
Este paso es aconsejable hacerlo con unas varillas eléctricas o un robot de cocina porque a mano sería toda una proeza conseguir el punto de las claras. Yo lo hice en mi Kitchen Aid que es la maquinita de mis "entretelas" jijiji...

Cuando el merengue esté montado, comprobaremos que está casi frío, si no es así, esperamos a que se entibie porque si añadiésemos la mantequilla, estando caliente, ésta se derretiría y nos echaría a perder la crema.

Con la batidora en velocidad baja, vamos añadiendo la mantequilla a pegotitos hasta integrarla toda; (en este momento podemos añadir la esencia que hayamos elegido) Subimos la velocidad y mezclamos durante un par de minutos mas y ya tendremos lista nuestra crema.

A esta crema base, le podéis añadir chocolate derretido y tibio, mermelada, puré de frutas, lemon curd, nocilla, leche condensada, crema de queso, coco y lo que se os venga a la imaginación! Mezclamos a mano y obtendremos una deliciosa crema con el sabor que más nos guste.

Se conserva una semana en la nevera y admite la congelación. Para utilizarla tendréis que sacarla un par de horas antes de su uso, para que coja temperatura ambiente; pues en la nevera se endurece debido a la gran cantidad de mantequilla que lleva.

Para descongelarla, meterla en la nevera la noche antes; luego, proceded de igual forma sacándola unas horas antes para que se atempere.

Probad la y me contáis...


domingo, 23 de septiembre de 2012

BIZCOCHO GENOVÉS O PASTELERO BÁSICO


La receta de hoy, es una receta básica, digamos que forma parte del "fondo de armario" de la repostería. Es un bizcocho sencillo, esponjoso y suave; hay muchas versiones, unas con algo de mantequilla, otras sin nada de levadura, otras con pequeños cambios en su preparación...Todas y cada una de ellas, son el resultado de recetas familiares o recetas tuneadas por las manos en las que cae. 

Esta receta en concreto, es de Mariana Cucci, podéis encontrar un paso a paso con unas estupendas explicaciones aquí. No dejéis de visitar su blog, es como una enciclopedia de la repostería decorada...

BIZCOCHO GENOVÉS O PASTELERO BÁSICO

Ingredientes: (para dos moldes de 18-20 cm.)

8 huevos M
240 gr. de harina de repostería
240 gr. de azúcar
Esencia de vainilla (o la que más os guste)


Preparación:

Pre calentar el horno a 180º. Engrasar dos moldes de 18-20 cm.

Ponemos los huevos y el azúcar en un bol y lo llevamos a baño vapor, es decir, colocamos una olla o un cazo con agua al fuego y cuando empiece a hervir, colocamos el bol donde hemos puesto los huevos y el azúcar, procurando que la base del bol no toque el agua, porque entonces nos cuajarían los huevos. Batimos ligeramente y dejamos al baño vapor hasta que la mezcla alcance unos 40º. Este paso lo hice en la thermomix, puse los huevos y el azúcar en el vaso y programé velocidad 2, temperatura 37º, sin tiempo. Cuando dejó de parpadear la temperatura, paré la máquina y pasé la mezcla al bol de la amasadora. En este momento, añadimos la esencia elegida.

Este paso es muy importante para lograr un buen batido de los huevos porque es lo que mas tarde, hará que nuestro bizcocho suba en el horno. Batimos hasta conseguir una masa muy espumosa y blanquecina. Sabremos que el batido está en su punto, cuando al levantar la varilla y dibujar un círculo, éste no se borre y quede encima del batido. Tal que así....


Ahora, incorporamos la harina a mano, con una espátula y movimientos envolventes para que no se baje el batido. La dejamos caer con un colador o tamiz para darle mas aire a la masa.

Ponemos la mezcla en el molde o moldes y horneamos a 170-180º, calor arriba y abajo, aproximadamente de media hora a cuarenta minutos. Pero esto dependerá de cada horno, y de los moldes. Yo lo he horneado en dos moldes para obtener mas altura y reducir el tiempo de horneado.

Comprobamos que está bien cocido pinchando con una brocheta; aunque también sabremos si ya está, porque se despega ligeramente del borde del molde y adquiere un precioso color dorado. Sacamos a una rejilla, esperamos unos minutos y des moldamos.

NOTAS:

Es normal que se nos baje un poco al des moldarlo.

Una vez frío, se puede congelar bien envuelto en film, si no lo vamos a utilizar en ese momento. 

Horneé dos bizcochos, en la foto los podéis apreciar uno sobre el otro. Esta será la altura que tendrá la tarta; aunque con el relleno y el fondant, nos quedará algo mas alta.







lunes, 10 de septiembre de 2012

TARTA CON ROSAS PARA MI CUÑADA ELO...aventuras y desventuras



Hoy quiero mostraros la pequeña tarta que hice para el cumpleaños de mi cuñada Elo. Hasta hoy, no le había regalado una y pensé que ya era hora de hacerle algún detallito bien dulce.

Pero antes, si no os importa, voy a contaros un poquito las desventuras que tuve que sufrir en su elaboración (es algo largo, os advierto jejeje). Pensaréis que es una tarta bien sencilla y sin muchos adornos que la hagan muy compleja....

Pues no os dejéis llevar por las apariencias! eso mismo pensé yo, quería una tarta sencilla y elegante. Pensé casi con una semana de antelación en el simple diseño, tenía claro que quería poner en práctica la clase de flores de Mariana....

Como quería que las rosas fueran color chocolate, y no estaba muy segura de como conseguirlo, me puse en contacto con mi profesora. Estuvimos un buen rato "whatssappeando" y me dio varios consejos y la receta del chocolate plástico para hacer las rosas. (gracias Mariana)

Preparé dos bizcochos de 15 cm de diámetro, receta de otra de mis queridas profesoras Lara de "Tartacadabra". Un bizcocho de chocolate riquísimo; jugoso y tierno. (gracias Lara).

Los congelé para no tener que andar con prisas los últimos días. También hice con antelación el chocolate plástico y derechito a la nevera.
Un par de días antes del montaje, me puse a modelar las rosas con el chocolate plástico....guuuuuuaaaaaggg!!! no había forma de modelar esa pasta! cuando empecé a amasar para darle flexibilidad, aquello empezó a soltar aceite y a volverse muy grumoso...nada, no podía hacer nada con esa pasta, había que pasar al plan B...

Tenía comprado desde hace meses fondant de chocolate de la marca rolfondant; añadí un poco de cmc y empecé a modelar las rosas. Bueno, de momento parece que no quedaban mal, no es igual que cuando modelas con pasta de flores, pero al menos, podía salir del paso.

La rosa de color rosa, fue coser y cantar, pasta de flores de la marca Squires Kitchen, colorante rosa, un juego de cortadores de rosas y las explicaciones de Mariana. Todo ello bien mezclado, voilá! otra rosa hecha!


No creáis que todo quedó aquí, nooooo! lo peor viene ahora! El viernes saqué los bizcochos y los dejé descongelar en la nevera. El sábado, hice la ganaché de chocolate blanco por la mañana y por la tarde, ya bien fría, la monté. 

Corté, calé con almíbar y rellené con la ganaché montada y mermelada de fresa. Una fina capa de la misma ganaché para que haga de pegamento y a la nevera, hasta el domingo.

El día del cumpleaños, solo quedaba cubrir con fondant y poner los pequeños detalles. Saco de la nevera la tarta para que atempere y empiezo a sacar los "bártulos" para estirar el fondant.

El fondant era de la marca Sodifer, un fondant que según las entendidas en el tema. es de excelente calidad y da muy buenos resultados. 

Abro el paquete, corto la cantidad necesaria y empiezo a amasar para dar calor y ablandarlo. Tras unos minutos de "meneito" y con las manos bien untadas en Crisco, paso a estirarlo. Maicena en el mantel para que no se pegue y rodillo en mano, empiezo. Ya en el primer estirado notaba que el fondant empezaba a salirle montones de burbujas de aire y bastantes grietas y poros. ¿Que pasa? no entiendo nada. Pincho las burbujas con un alfiler e intento simular los agujeritos. No me gusta nada la textura, vuelvo a hacer una bola y vuelta a empezar....nada! que no hay manera! me doy por vencida y ya con unos sudores de muerte me dispongo a forrar el bizcocho. 

Despacito, con mucho cuidado y poquito a poco, voy alisando suavemente con las manos y quitando los pliegues que se forman. Aaaaaaggg!!!!  el fondant se rasga justo en mitad del bizcocho!!! Me quiero moriiiiiirrr!!! 

Quito el fondant como puedo, a la vez que se lleva pegado algo del bizcocho. Tengo que forrarla de nuevo. Otra vez vuelta a empezar y otra vez las mismas grietas, poros y burbujas!!! La mare que....!!!

Bueno, en el segundo intento consigo poner el fondant sobre el bizcocho. Tomo aire, "resoplo" y veo el aspecto de la cubierta, lleno de grietas y pequeñas roturas que no hay forma de disimular con la decoración pues a penas lleva unos pequeños lunares que no van a poder tapar ni de asomo tanto defecto....


En las fotos no se aprecia bien, pero la cubierta no es lisa y está llena de pequeñas roturas y grietas...No se que puedo estar haciendo mal; utilizo marcas de fondant bastante buenas y siempre me pasa algo...Creo que de un tiempo a esta parte, tengo "gafe" no sé, no es normal que todo esto me pase a mi....

Y bueno, si habéis tenido la paciencia de llegar hasta aquí y "tragaros" todo el rollo que os he soltao, gracias de corazón, sois geniales....Y en compensación, la receta del bizcocho:

CHOCOLATE BUTTERMILK CAKE (Lara)

Ingredientes:

225 gr. de chocolate Nestlé postres
65 gr. de cacao VALOR
175 gr. de mantequilla de buena calidad
4 huevos L
300 gr. de azúcar blanco
175 gr. de harina
1cucharadita de bicarbonato
1/2 cucharadita de levadura Royal
1/4 cucharadita de sal
1 cucharadita de esencia de vainilla
240 ml de suero de mantequilla (buttermilk)


Preparación:

Pre calentar el horno a 170º, calor arriba y abajo. Engrasar un molde de unos 25 cm de diámetro o como en mi caso, dos de 15.

Pon el chocolate, la mantequilla y el cacao en un bol apto para el microondas unos 3 minutos a media potencia para que se funda y no se queme el chocolate.

En otro cuenco, bate los huevos con el azúcar a alta velocidad, cuando estén bien montados, añade el chocolate fundido y tibio. Mezclar todo bien.

Tamizar (dos veces recomienda Lara) la harina, bicarbonato, levadura y la sal.
Añade un tercio de la mezcla de harian a la de chocolate sin mezclar mas de lo imprescindible. Añade la mitad de buttermilk con la vainilla y mezcla de nuevo.

Repite la misma operación con otro tercio de harina y la otra mitad de buttermilk,  terminado con el último tercio de harina. Mezclar bien con una espátula.

Vierte la masa en el molde o moldes preparados. Hornea unos 35-40 minutos; dependerá del tamaño del molde y del horno. Vigilar que no se dore mucho por encima, si es necesario, cubrir con papel aluminio hasta que termine la cocción. Pinchar con una brocheta para comprobar que está bien cocido, ha de salir con algunas migas. Sacar del horno y dejar unos 10 minutos en el molde antes de sacarlo a una rejilla para que termine de enfriar.

Se puede congelar una vez frío, bien envuelto en film transparente. Para descongelarlo, sacarlo la noche antes y dejar en la nevera.

Bueno, y esto es todo, y para que no todo sean desastres "fondanteriles", al menos con las rosas si estoy satisfecha...















domingo, 2 de septiembre de 2012

COOKIES DE CHOCOLATE Y AVELLANAS XL


Buenaaass!! ¿Os hace unas cookies para merendar?

Hace un par de semanas que le prometí a mi sobrinita Nara que le iba a hacer unas galletas de chocolate. Le pregunté si quería choco blanco o negro y me contestó que negro le gustaba más (es de las mías jejeje) Así que ayer me puse manos a la masa y este es el delicioso resultado...

En principio, la receta es una versión de la famosa mega galleta que hace tiempo circulaba por casi todos los blogs de repostería. En la receta original, se hornea toda la masa en un molde o una cazuela de hierro de unos 28 cm. de diámetro. Imagináos el pedazo galletón que sale!

Yo he preferido hacer varias tandas, tomando la masa con una cuchara de esas para servir helados. Aún así, han salido bastante grandotas, (por eso lo de XL).

De un tamaño u otro, os invito a que las probéis, nos han encantado. Son riquísimas, crujientes por fuera y ligeramente blanditas por dentro. La combinación de sabores, es una delicia....

Se conservan crujientes y aromáticas en una lata de galletas (eso si no vienen todos los vecinos atraídos por el dulce aroma...jajaja)


COOKIES DE CHOCOLATE Y AVELLANAS XL

Ingredientes:

380 gr. de harina de repostería (he puesto 280 normal y 100 integral)
225 gr. de mantequilla (mejor que sea buena, con margarina no es igual)
140 gr. de azúcar blanco
150 gr. de azúcar moscovado (si no tenéis, usad integral)
2 huevos L
200 gr. de chips de chocolate (los míos de Vahiné)
100 gr. de avellanas (pueden ser también nueces, almendras, o prescindir de ellas)
Una cucharadita de esencia de vainilla
Una cucharadita y media de levadura Royal
Una cucharadita de bicarbonato
Una cucharadita de sal



Preparación:

Pre calentar el horno a 200º calor arriba-abajo, sin aire.

Mezclar la harina, la levadura, la sal y el bicarbonato en un bol. Reservar.

Trocear las avellanas sin llegar a molerlas totalmente. Reservar.

Batimos la mantequilla con una batidora de varillas hasta que blanquee. Añadimos los dos tipos de azúcar y seguimos batiendo unos minutos hasta que se integren bien. Añadimos los huevos de uno en uno, no incorporamos el siguiente hasta que el anterior se haya unido bien a la mezcla.

Añadimos la esencia de vainilla y seguidamente, incorporamos la mezcla de harina. Amasamos hasta integrarlo todo bien y añadimos los chips de chocolate y las avellanas.

Forramos dos bandejas para horno con papel parafinado y vamos poniendo bolitas del tamaño de una nuez. Como he comentado mas arriba, me ayudé de una cuchara para servir helado, así me aseguraba de que todas las galletas tuvieran mas o menos el mismo tamaño; luego las aplasto un poco con la base de un vaso. Hay que cuidar de no ponerlas demasiado juntas porque se expanden en el horno y se pueden pegar unas con otras. Yo he puesto 8 galletas en cada horneada.

Cocer a 200º unos 12 minutos; pero ya sabéis que cada uno conoce su horno, así que vigilad; cuando se doran los bordes, ya están. Sacarlas a una rejilla para que enfríen.

Si preferís hacer la mega galleta, el proceso es el mismo. Tan solo hay que hornearla a 170º en un molde de unos 28 cm de diámetro, durante unos 35 a 40 minutos.











martes, 21 de agosto de 2012

CURSO MODELADO DE FLORES CON MARIANA


Una nueva entrada para compartir con vosotros el resultado del curso que hice el pasado sábado en Algeciras; en el atelier de Mariana Cucci.

La casualidad quiso que coincidiera la escapada de fin de semana a Cádiz que teníamos prevista, con el curso de modelado de flores que impartía Mariana.

Nunca me he atrevido con las flores, de echo, es mi primera vez jejeje....así que intenté aprovechar al máximo las casi 11 horas que duró el curso. Fue una jornada estupenda, con unas compañeras muy agradables y una profesora entregada y paciente. El tiempo se nos pasó volando; de echo, el curso se alargó mas de dos horas de lo previsto pero como siempre, todas terminamos nuestros respectivos trabajos y salimos con un sentimiento de satisfacción y habiendo aprendido muchas técnicas.

Me encantó volver a estar en un taller junto a Mariana; es una persona encantadora, de esas que te quedas "ensimismada" oyéndola hablar. Una persona llena de humildad, generosidad y mucho arte.

También quiero agradecer a mi maridito su paciencia y su entrega; porque sin él no hubiera sido posible. GRACIAS MI AMOR, haces que se cumplan mis sueños...

Y ahora, preparáos, porque vienen muuuuchas fotos!

Unas calas preciosas, si, se pueden mejorar pero a mi me parecen muy bonitas...


En primer plano, una orquídea...bonita ¿no?


Y la peonia, una flor que no conocía pero que me encantó hacerla. No es de la mejores del curso, pero con la práctica, mejorará...


Una fotillo más...

Las rosas, para ser las primeras no resultaron tan mal...



Y la última, espero os haya gustado...