martes, 28 de febrero de 2012

PAN INTEGRAL CON LECHE DE SOJA


Sigo con mis "buenos propósitos"...aunque no lo creáis, me resulta difícil; me encanta hacer repostería (lo malo es que también me encanta comérmela jajaja) y aunque mi hijo me demanda día si, día también; que le haga algo dulce, sigo en mis trece porque sino, a este paso, vamos a tener que renovar vestuario toda la familia...

Intento no hacer tantas cosas dulces, como mucho, una vez por semana; pero esta receta no es dulce, es un pan riquísimo, integral y caserito ¿hay algo más sano?

Como siempre que quiero hacer pan, primero me paso por el blog de Eva "Ma Petite Boulangerie" es uno de mis fuentes de "inspiración" y siempre que he elegido una receta suya, ha salido perfecta. Os animo a que lo visitéis, os va a encantar.

En la receta original, Eva utiliza leche de soja casera, pero como no tenía, he usado Alprosoja que es la leche que uso desde hace años.

PAN INTEGRAL CON LECHE DE SOJA

Ingredientes:

300 gr. de leche de soja
250 gr. de harina integral ecológica
200 gr. de harina de fuerza
50 gr. de aceite de oliva virgen
20 gr. de azúcar moreno (he usado moscovado)
10 gr. de sal
15 gr. de miel (la receta original no lleva)
25 gr. de levadura prensada*

*El primer levado lo ha hecho durante toda la noche en la nevera, por eso he reducido la cantidad de levadura a 15 gr. Si no lo hacéis así, le ponéis toda la levadura.


Preparación:

Lo he amasado en la panificadora, ya sabéis, primero los líquidos y luego los sólidos; programa amasado y levado. Cuando ha terminado de amasar, he parado la máquina y he sacado la masa, la he pasado a un bol aceitado para que levara en la nevera tapado con film; durante toda la noche. Personalmente, me gusta esta técnica, creo que así se realza el sabor del pan y de verdad se nota la diferencia.

Esta mañana he sacado la masa para que se atemperara, he formado el pan y lo he dejado levar de nuevo (he usado un molde de plum cake de unos 30 cm. del largo forrado con papel de horno)

Cuando ha doblado el volumen, lo he metido en el horno precalentado a 210º, calor arriba y abajo con aire. Me ha tardado 30 minutos en hacerse, aunque Eva pone unos 45 minutos; (cada horno es diferente) Vigilad y si se dora demasiado por arriba, le ponéis papel de aluminio. 

Tras el horneado, sacamos a una rejilla para que se enfríe, si os gusta la corteza suave, mejor lo envolvéis en un paño limpio hasta que se enfríe.

Me ha parecido un pan muy rico, suave y esponjosa miga y muy aromático. No lo voy a congelar pues ya nos hemos zampado la mitad y quiero ver si mañana sigue tan tierno y jugoso.

¿Una tostadita?....


sábado, 25 de febrero de 2012

BIZCOCHITOS DE MANZANA Y QUESO FRESCO


De nuevo fin de semana, y por supuesto, ya tocaba hacer algo rico para "pecar" jajaja...

Hoy repito receta, la primera vez que la preparé, fue en forma de bizcocho. En esta ocasión he querido probar que tal quedaría en pequeños pastelitos, y como no podía ser menos, han quedado igual de tiernos y jugosos que en su formato mayor. He usado papeles para cupcake que encontré en Alcampo; son algo más grandes que los que utilizo normalmente para hacer magdalenas.

Tan solo hay que reducir el tiempo de horneado, pues son mucho más pequeños que el bizcocho, todo lo demás lo hice tal y como la primera vez. La receta la podéis ver aquí.


Espero que os animéis a probarlos, a nosotros nos encantan...



domingo, 12 de febrero de 2012

BIZCOCHO DE HARINA DE ALMENDRA


Una semanita más y de nuevo me tenéis por aquí con otro bizcocho. No creáis que no me está costando llevar a rajatabla mi "propósito de enmienda reposteril" jajaja. Me encanta hacer todo tipo de dulces, pero me gusta mucho más zampármelos y por eso lo de intentar hacerlos mas de tarde en tarde, pero es que con tanta cosa rica que me encuentro (sin querer ¿eh? jajaja) por blogs y foros de cocina, es casi una misión imposible...

Así encontré esta receta, de casualidad (jajaja) la "culpable" de que la copiara es Carmen, su blog "Carmen y sus recetas" es un lugar para no parar de "pecar"...

Bueno y después de aliviar mi conciencia, os dejo la receta:

BIZCOCHO DE HARINA DE ALMENDRA

Ingredientes:

4 huevos L
200 gr. de harina de almendra (en Mercadona)
200 gr. de nata 35%
125 gr. de harina de repostería
150 gr. de azúcar (en la receta original ponía 100 gr. pero me pareció poco y añadí 50 gr. más)
1 sobre de levadura Royal
1 cucharadita de esencia de almendra
Un chorrito de brandy (puse ron pálido macerado con pasas)



Preparación:


Pre calentar el horno 180º, opción turbo.

Poner la mariposa en el vaso de la Thermomix,  echar los huevos y el azúcar y programar 6 minutos, velocidad 3  1/2, temperatura 37º. Cuando termine, programar mismo tiempo y velocidad sin temperatura.

Añadir la nata, la esencia y el licor. Mezclar 10 segundos, velocidad 4.

Incorporar la harina cernida junto con la levadura y una pizca de sal. Mezclar 10 segundos, velocidad 3. Terminar de mezclar con la espátula si quedan grumos.

Engrasar un molde de unos 20 cm. de diámetro y echar la masa. Hornear durante unos 35 o 40 minutos. Transcurrido el tiempo, comprobar con una brocheta que está bien cocido y sacar a una rejilla y dejar reposar unos minutos antes de des moldar.

Cuando esté frío, espolvorear con azúcar glas o decorar al gusto. Buen provecho!







viernes, 10 de febrero de 2012

PAN DE MOLDE INTEGRAL DE ESPELTA



Hoy toca una receta sencilla y con un resultado muy bueno...Un pan de molde integral, amasado en panificadora y horneado en el horno tradicional. La receta original, la vi en el blog "Los Blogs de María", uno más para mi lista de favoritos porque me parece un blog muy interesante y con estupendas recetas.

En su receta, María, utiliza harina integral de centeno. Eché un vistazo a mi despensa y lo tenía todo menos la harina de centeno; peeeeero.....un resto de harina integral de espelta a punto de caducar, me sacó del apuro.

Queda un pan muy aromático, tierno y con una miga esponjosa pero consistente. Yo no le puse ningún "tropezón" porque quería que sirviera tanto para dulce como salado; pero me imagino unos trocitos de nueces y algunas pasas y me da a mi que no le van nada mal...

Os pongo la receta tal y como la hice:

PAN DE MOLDE INTEGRAL DE ESPELTA


Ingredientes:


325 gr. de agua
30 gr. de aceite de oliva
250 gr. de harina integral de espelta
290 gr. de harina de panadería
10 gr. de sal
15 gr. de azúcar moreno
30 gr. de miel de romero
1 sobre de levadura seca de panadería

Opcional: Semillas de sémamo para adornar


Preparación:


Poner en la cubeta de la panificadora primero los líquidos, añadir la sal, la miel y el azúcar. Incorporar las harinas. Hacer un hueco en la harina y poner la levadura seca.

Programa. amasado y levado. Cuando termine, poner la masa sobre la encimera enharinada y amasar un poco para desgasificar. Aplanar la masa para formar un rectángulo y enrollarlo como si fuese un brazo de gitano. Poner el rulo de masa en un molde de plum cake grande y dejar que leve de nuevo tapada con un paño.

Mientras, precalentar el horno a 200º, calor arriba y abajo con aire.

Pulverizar la superficie con agua y esparcir semillas de sésamo u otras al gusto. Hornear unos 35 o 40 minutos, (como siempre digo, depende de cada horno). Sabremos que está bien cocido cuando al golpear la parte de abajo con los nudillos, suena a hueco.

Desmoldar sobre un trapo limpio ligeramente humedecido y envolverlo. Así nos quedará la corteza blandita, si os gusta más crujiente, mejor dejarlo directamente sobre una rejilla hasta que enfríe totalmente.

Se puede congelar cortado en rebanadas y así tendremos pan como recién hecho cuando queramos. Del congelador a la tostadora y listo!

sábado, 4 de febrero de 2012

BIZCOCHO DE LECHE DE COCO



Hoy os traigo un bizcochito, una receta muy simple, pero con un resultado riquísimo. Nunca había utilizado la leche de coco en un bizcocho y no será la última. Ha quedado un bizcocho muy jugoso, esponjado y aromático. La receta le encontré en la web "Directo al Paladar" una página que os recomiendo no dejéis de visitar.

En la receta original, no lleva pepitas de chocolate, pero pensé que era una combinación muy buena....y no me equivoqué, pero como podéis apreciar, se fueron todas al fondo, no me preguntéis porqué pero soy incapaz de que me queden bien los bizcochos con algún tipo de "tropezón" ¡se van todos para abajo!

Tengo que pediros disculpas por la mala calidad de las fotos, el corte es una pena, pero tiene una explicación: Mientras esperaba en el salón a que enfriara para poder cortarlo y hacerle la "sesión fotográfica", mis hijos, se zamparon parte del bizcocho (caliente y todo!!) y claro, así quedó el pobrecillo....



BIZCOCHO DE LECHE DE COCO


Ingredientes:


4 huevos L
200 ml de leche de coco
100 ml de leche entera (puse de soja)
200 gr. de azúcar
250 gr. de harina de repostería (+50gr.)*
50 gr. de coco rallado
30 gr. de aceite de oliva
2 cucharadas de licor (opcional, pero con ron es una delicia)
1 cucharada de esencia de coco
1 sobre de levadura Royal
Una pizca de sal
100 gr. de pepitas de chocolate (opcional)

*En la receta original, ponen 250 gr. de harina, pero me pareció demasiado líquida la masa y añadí 50gr. más. 


Preparación:


Pre calentar el horno 170º, opción turbo.


Tamizamos la harina, la levadura, el coco y la pizca de sal en la themomix, 6 segundos, velocidad 6. Reservar.

Ponemos la mariposa en el vaso  y añadimos los huevos junto con el azúcar  y programamos 5 minutos, velocidad 3 y 1/2, temperatura 37º. Cuando termine el tiempo, volvemos a programar mismo tiempo y velocidad pero sin temperatura.

Añadimos el aceite poco a poco por el bocal en velocidad 2. Hacemos lo mismo con los dos tipos de leche, el licor si lo ponemos y la esencia.

Sacamos la mezcla a un bol y vamos añadiendo la mezcla de harina que teníamos reservada, hasta incorporarla cuidando que no queden grumos. En este momento ponemos las pepitas de chocolate.

Engrasamos un molde de unos 22 o 24cm, vertemos la masa y horneamos unos 40 o 50 minutos. Como siempre digo, depende de cada horno, vigilad y no abráis la puerta hasta pasado al menos 30 minutos. Comprobamos con una brocheta que salga limpia y sacamos a una rejilla. Dejamos reposar unos minutos y desmoldamos para que termine de enfriar (en este momento vigilad que no haya "ratones" rondando la cocina jajaja)

Buen provecho!