domingo, 4 de mayo de 2014

BRIOCHE CON POOLISH


Para mi los domingos son el "día de hornear"; me gusta disfrutar de la cocina en fin de semana porque no hay prisas y puedo disponer de algo mas de tiempo para hacer lo que me gusta.

Esta receta es de Eva, del blog "Ma Petite Boulangerie"; su blog es uno de mis favoritos porque tiene unas recetas estupendas y siempre que he hecho alguna de ellas, ha sido éxito asegurado.

He seguido la receta al pie de la letra, (raro, ¿no? jajajaja); tan solo he alargado el primer levado haciéndolo en la nevera durante toda la noche; elaboré la masa ayer por la tarde y la dejé levando en la nevera para adelantar el horneado al día siguiente, pues esta mañana tan solo he tenido que formar y dejar levar. Para el café de media mañana ya lo tenía enfriando en la rejilla y esperando la "cata oficial" jajajja....

BRIOCHE CON POOLISH

Ingredientes:

-Poolish:

100 gr. de harina de fuerza
100 gr. de agua tibia
10 gr. de levadura fresca de panadería

-Masa:

2 huevos L
150 gr. de leche 
10 gr, de agua de azahar
100 gr. de azúcar
10 gr. de miel (opcional)
1/2 cucharadita de sal
80 gr. de mantequilla en dados a temperatura ambiente
500 gr. de harina de fuerza (Harimsa)
Todo el poolish


Elaboración:

Primero hacemos el poolish; disolvemos la levadura en el agua tibia y mezclamos con la harina. Dejamos reposar hasta que fermente.

Hice la masa en la panificadora; primero todos los ingredientes líquidos, el poolish y la harina; dejamos la mantequilla para añadir casi al final del amasado. 

Puse el programa "solo amasar"; cuando vi que la textura de la masa era lisa y uniforme, añadí la mantequilla en dados y seguí amasando hasta que se incorporó por completo.

Esto llevará algo mas de 15 minutos, dependerá del tipo de máquina que uséis para el amasado.

Una vez tengamos la masa bien lisita y brillante, la sacamos a la mesa engrasada con aceite y boleamos. Ponemos en un bol y tapamos con film transparente, dejando reposar hasta que doble de tamaño. Como he comentado mas arriba, este levado lo hice en la nevera durante toda la noche. La mañana siguiente, tan solo basta sacar la masa una hora antes para que se atempere antes de formar las piezas.

Ponemos la masa sobre la encimera engrasada con aceite y hacemos 12 porciones de unos 95 gr. cada una. Boleamos y vamos poniendo en un molde rectangular de modo que quede un par de centímetros de separación entre una bola y otra (luego con el levado y el horneado, se unen). Ah! no olvidéis poner papel de horno en el molde, os ayudará en el des moldado.  

Dejamos levar de nuevo hasta doblar el tamaño, pincelamos con huevo batido y ponemos azúcar humedecido por encima. También he puesto unos piñones y unas guindas, pero eso ya va en gustos.

Horneamos unos 20 minutos a 190º, con aire. El tiempo dependerá del molde que usemos, del tamaño del brioche y del horno claro.

Cuando veamos que está dorado, sacamos del horno y los dejamos enfriar sobre una rejilla.

Mirad que miga; esponjosa, suave, tierna....uuummm!







jueves, 1 de mayo de 2014

GALLETAS DE CHOCOLATE Y ACEITE DE OLIVA


De nuevo galletas, éstas también elaboradas con aceite de oliva virgen extra; la verdad que tener la opción de utilizar aceite en lugar de mantequilla, las hace además de exquisitas, mas sanas.

Tienen un intenso sabor a chocolate, crujientes por fuera y ligeramente abizcochadas por dentro; son una delicia que no podéis dejar de probar. Solo una advertencia: ¡son adictivas! jajaja...

 La receta original está sacada de un blog lleno de exquisiteces "Los postres de Teresa"; no dejéis de visitarlo.

GALLETAS DE CHOCOLATE Y ACEITE DE OLIVA

Ingredientes (para unas 24 galletas) :

100 gr. de aceite de oliva virgen extra suave
125 gr. de chocolate Nestlé postres
120 gr. de azúcar moscovado
165 gr. de harina integral
Un huevo L
30 gr. de cacao puro Valor
80 gr. de chips de chocolate negro
1 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de vainilla en pasta
1/2 cucharadita de sal



Elaboración:

Pre calentar el horno a 180º, calor arriba y abajo sin aire.

Derretir el chocolate en el microondas, dejar que entibie.

En un bol tamizamos la harina, el cacao, el bicarbonato y la sal; añadimos el resto de ingredientes. Obtendremos una masa fácil de manejar; formaremos bolitas de unos 30 gr. cada una y las ponemos en la bandeja del horno forrada con papel parafinado, dejando espacio entre ellas.

Horneamos unos 15 minutos; en caliente puede parecer que están poco hechas pero al enfriar endurecen un poco. Sacamos del horno y dejamos reposar en la bandeja unos 5 minutos antes de ponerlas en una rejilla para que terminen de enfriar.

Esta galleta la partí cuando aún estaba tibia, mirad que corte...¿no dan ganas de darle un "lametón"? jajajaja.


NOTAS:

Salen unas 24 unidades y si no caen todas en la merienda, se conservan perfectamente varios días en una lata de galletas.

Las espolvoreé con azúcar glas para darle un toque mas "fashion" para las fotos, pero es opcional.

Se me acaba de ocurrir que con una avellana o un trocito de nuez por encima también tienen que estar "pa rechupetearse" los dedos....(uuummmm)