BRIOCHE CON POOLISH

Para mi los domingos son el "día de hornear"; me gusta disfrutar de la cocina en fin de semana porque no hay prisas y puedo disponer de algo mas de tiempo para hacer lo que me gusta.

Esta receta es de Eva, del blog "Ma Petite Boulangerie"; su blog es uno de mis favoritos porque tiene unas recetas estupendas y siempre que he hecho alguna de ellas, ha sido éxito asegurado.

He seguido la receta al pie de la letra, (raro, ¿no? jajajaja); tan solo he alargado el primer levado haciéndolo en la nevera durante toda la noche; elaboré la masa ayer por la tarde y la dejé levando en la nevera para adelantar el horneado al día siguiente, pues esta mañana tan solo he tenido que formar y dejar levar. Para el café de media mañana ya lo tenía enfriando en la rejilla y esperando la "cata oficial" jajajja....

BRIOCHE CON POOLISH

Ingredientes:

-Poolish:

100 gr. de harina de fuerza

100 gr. de agua tibia

10 gr. de levadura fresca de panadería

-Masa:

2 huevos L

150 gr. de leche 

10 gr, de agua de azahar

100 gr. de azúcar

10 gr. de miel (opcional)

1/2 cucharadita de sal

80 gr. de mantequilla en dados a temperatura ambiente

500 gr. de harina de fuerza (Harimsa)

Todo el poolish

Elaboración:

Primero hacemos el poolish; disolvemos la levadura en el agua tibia y mezclamos con la harina. Dejamos reposar hasta que fermente.

Hice la masa en la panificadora; primero todos los ingredientes líquidos, el poolish y la harina; dejamos la mantequilla para añadir casi al final del amasado. 

Puse el programa "solo amasar"; cuando vi que la textura de la masa era lisa y uniforme, añadí la mantequilla en dados y seguí amasando hasta que se incorporó por completo.

Esto llevará algo mas de 15 minutos, dependerá del tipo de máquina que uséis para el amasado.

Una vez tengamos la masa bien lisita y brillante, la sacamos a la mesa engrasada con aceite y boleamos. Ponemos en un bol y tapamos con film transparente, dejando reposar hasta que doble de tamaño. Como he comentado mas arriba, este levado lo hice en la nevera durante toda la noche. La mañana siguiente, tan solo basta sacar la masa una hora antes para que se atempere antes de formar las piezas.

Ponemos la masa sobre la encimera engrasada con aceite y hacemos 12 porciones de unos 95 gr. cada una. Boleamos y vamos poniendo en un molde rectangular de modo que quede un par de centímetros de separación entre una bola y otra (luego con el levado y el horneado, se unen). Ah! no olvidéis poner papel de horno en el molde, os ayudará en el des moldado.  

Dejamos levar de nuevo hasta doblar el tamaño, pincelamos con huevo batido y ponemos azúcar humedecido por encima. También he puesto unos piñones y unas guindas, pero eso ya va en gustos.

Horneamos unos 20 minutos a 190º, con aire. El tiempo dependerá del molde que usemos, del tamaño del brioche y del horno claro.

Cuando veamos que está dorado, sacamos del horno y los dejamos enfriar sobre una rejilla.

Mirad que miga; esponjosa, suave, tierna....uuummm!

GALLETAS DE CHOCOLATE Y ACEITE DE OLIVA

De nuevo galletas, éstas también elaboradas con aceite de oliva virgen extra; la verdad que tener la opción de utilizar aceite en lugar de mantequilla, las hace además de exquisitas, mas sanas.

Tienen un intenso sabor a chocolate, crujientes por fuera y ligeramente abizcochadas por dentro; son una delicia que no podéis dejar de probar. Solo una advertencia: ¡son adictivas! jajaja...

 La receta original está sacada de un blog lleno de exquisiteces "Los postres de Teresa"; no dejéis de visitarlo.

GALLETAS DE CHOCOLATE Y ACEITE DE OLIVA

Ingredientes (para unas 24 galletas) :

100 gr. de aceite de oliva virgen extra suave
125 gr. de chocolate Nestlé postres
120 gr. de azúcar moscovado
165 gr. de harina integral
Un huevo L
30 gr. de cacao puro Valor
80 gr. de chips de chocolate negro
1 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de vainilla en pasta
1/2 cucharadita de sal

Elaboración:

Pre calentar el horno a 180º, calor arriba y abajo sin aire.

Derretir el chocolate en el microondas, dejar que entibie.

En un bol tamizamos la harina, el cacao, el bicarbonato y la sal; añadimos el resto de ingredientes. Obtendremos una masa fácil de manejar; formaremos bolitas de unos 30 gr. cada una y las ponemos en la bandeja del horno forrada con papel parafinado, dejando espacio entre ellas.

Horneamos unos 15 minutos; en caliente puede parecer que están poco hechas pero al enfriar endurecen un poco. Sacamos del horno y dejamos reposar en la bandeja unos 5 minutos antes de ponerlas en una rejilla para que terminen de enfriar.

Esta galleta la partí cuando aún estaba tibia, mirad que corte...¿no dan ganas de darle un "lametón"? jajajaja.

NOTAS:

Salen unas 24 unidades y si no caen todas en la merienda, se conservan perfectamente varios días en una lata de galletas.

Las espolvoreé con azúcar glas para darle un toque mas "fashion" para las fotos, pero es opcional.

Se me acaba de ocurrir que con una avellana o un trocito de nuez por encima también tienen que estar "pa rechupetearse" los dedos....(uuummmm)

GALLETAS DE AVENA Y ACEITE DE OLIVA CON CHIPS DE CHOCOLATE

Normalmente, suelo aprovechar el fin de semana para hornear pues es cuando estoy mas "relajada" en casa; ayer tocó receta de galletas, en concreto galletas de avena (me encanta la avena). La receta original está sacada del blog "En ocasiones veo cupcakes", en cuanto las vi, supe que tenía que probarlas; Gloria (la autora del blog) explica que salen unas galletas muy ricas y tenía mucha razón...

Quedan unas galletas crujientes, deliciosas y encima, sanas a mas no poder porque llevan aceite de oliva en lugar de mantequilla; eso si, intentad no comeros todas de una sentada, que si llevan azúcar jijiji....

GALLETAS DE AVENA Y ACEITE DE OLIVA

Ingredientes:

65 gr. de harina integral*
3/4 de cucharadita de bicarbonato
1/4 de cucharadita de sal
170 gr. de copos de avena
70 gr. de chips de chocolate negro (de Vahiné)
30 gr. de avellanas tostadas troceadas gruesas**
100 ml de aceite de oliva virgen extra suave
100 gr. de azúcar moreno
1 huevo L
2 cucharaditas de extracto de vainilla
1 cucharadita de canela en polvo

*Tuve que añadir algo mas de harina porque me pareció que la masa lo necesitaba. Es una masa que parece que no se unen los ingredientes pero con las manos húmedas se pueden formar las galletas muy bien.

**La receta original no lleva avellanas, pero a mi me gustan así que puse un puñado.

Elaboración:

Pre calentar el horno a 180º, calor arriba y abajo, sin aire.

Tamizamos la harina, el bicarbonato, la sal y la canela. Añadimos los copos de avena y reservamos.

En otro bol mezclamos el azúcar con el huevo, el aceite y la pasta de vainilla. Mezclamos ambas preparaciones sin amasar, a mi me fue mejor ir "empujando" la masa contra el bol con los nudillos hasta que conseguí que se uniesen todos los ingredientes. Añadir los chips de chocolate y las avellanas e incorporar.

Formar bolitas de unos 25 gr. e ir poniéndolas en la bandeja del horno forrada con papel parafinado. Dejaremos espacio entre ellas porque hay que aplastarlas un poco y luego en el horno crecen ligeramente.

Hornear unos 20 minutos o hasta que los bordes se doren. Sacamos del horno y dejamos 5 minutos reposar en la bandeja antes de pasarlas a una rejilla para que enfríen.

¡Deliciosas!!!

Aquí están acompañadas de unas galletas de chocolate y aceite de oliva que también son riquísimas; la receta, en la próxima entrada.

TRENZA DE PASCUA

Nueva entrada, en esta ocasión os traigo unas deliciosas trenzas; me encanta la bollería, y en cuanto vi esta receta en el estupendo blog de Cristina "Kanela y limón", supe que tenía que probarla y no me equivocaba porque todas las recetas que he copiado de Cristina, han sido éxito asegurado.

Vamos con la receta...

TRENZA DE PASCUA

Ingredientes:

6 huevos de corral (325 gr.)
160 gr. de azúcar
80 gr. de manteca de vaca derretida (en su lugar puse aceite de oliva virgen extra)
Ralladura de un limón (10 gr.)
Ralladura de una naranja (8 gr.)
Zumo de naranja (40 gr.)
25 gr. de levadura fresca
20 gr. de anís dulce (o unas gotas de esencia de anís)
9 gr. de sal
125 gr. de leche
880 gr. de harina de fuerza
Una cucharada de miel (la receta original no la lleva)

Huevo para pintar, azúcar humedecido con anís.
Almendras fileteadas y guindas para decorar (opcional)

Elaboración:

Podéis usar cualquier robot de cocina para el amasado, incluso a mano (aunque será algo mas cansado). En esta ocasión he utilizado mi panificadora, me encanta como deja las masas; sin duda, una de las mejores inversiones para mi cocina.

Ponemos en un bol los huevos, el azúcar; mezclamos. Añadimos el anís, el aceite, el zumo y las ralladuras de los cítricos.

Mezclamos todo sin batir. Disolvemos la levadura en la leche tibia (ojo! tibia, si está muy caliente, matará la levadura). 

Introducimos ambas mezclas en la cubeta de la panificadora, añadimos la harina y la sal y ponemos el programa que solo amasa. A mi me gusta mas la textura que le da a la masa si cuando acaba el programa, vuelvo a programar otro amasado; es decir que aproximadamente el amasado dura unos 30 minutos en total. 

Una vez terminado el amasado, pasamos la masa a la encimera engrasada con un poco de aceite y bolemos; formamos una bola remetiendo los bordes hacia el centro (en el blog de Kanela y limón tenéis un excelente paso a paso).

Pasamos la masa a un bol aceitado y tapamos con film también engrasado. Dejamos reposar hasta que doble o triplique el volumen.

Pasado el tiempo de levado, dividimos la masa en dos partes iguales para hacer dos trenzas (una sola saldría enooooorme!!) también podéis hacer piezas mas pequeñas individuales o como hace Cristina una rosca, pero eso ya lo dejo a vuestra elección.

Yo hice dos trenzas, para ello dividí la masa en dos partes y iguales y a su vez cada una de las partes en tres del mismo peso.  

Formamos las trenzas, las ponemos en la bandeja de horno forrada con papel parafinado; las pintamos con huevo batido y dejamos de nuevo que doblen el volumen. Una vez hayan fermentado, volvemos a pintarlas con huevo batido y ponemos unas almendras fileteadas y azúcar humedecido con anís por encima.

 

 

Metemos en el horno precalentado a 180º, calor arriba y abajo con aire, unos 20 minutos. Sacamos a una rejilla para que se enfríen y a disfrutar!

MAGDALENAS DE CALABAZA ESPECIADAS

Cuanto tiempo sin publicar...quiero pediros disculpas porque se que tengo el blog un poco dejado de lado. El caso es que ya no horneo tanto como antes, no porque me haya dejado de gustar la repostería, sigo siendo una "enamorada" y me encanta andar entre harinas y demás ingredientes. Simplemente porque a veces, hay que adaptarse y amoldarse a las circunstancias...

Sin embargo, no podía dejar de compartir esta receta con todos vosotros porque se que os va a encantar. Son unas magdalenas muy suaves y esponjosas, delicadas y deliciosamente aromatizadas con especias. Además, son tan sencillas y rápidas de preparar que no os dará pereza poneros "manos en la masa"...

MAGDALENAS DE CALABAZA ESPECIADAS 

Ingredientes:

400 gr. de calabaza asada*

400 gr. de azúcar moreno

225 gr. de harina integral

225 gr. de harina de repostería

280 gr. de aceite de oliva virgen extra

4 huevos L

130 gr. de nueces troceadas groseramente**

1 sobre de levadura Royal

2 sobres dobles de gasificante "El tigre"

Una cucharadita de canela molida

Media cucharadita de jengibre en polvo

Media cucharadita de nuez moscada 

Unas pocas semillas de cardamomo (las machaqué en el mortero)

Pizca de sal

Almendra laminada y azúcar para espolvorear

*El día antes a la preparación, asamos la calabaza bien en el horno o en el micro ondas. Dejamos en un colador para que escurra todo el agua que sea posible. Para obtener 400 gr. necesitaréis casi el doble de calabaza en crudo.

**En esta ocasión puse nueces, pero también las he preparado con chips de chocolate negro y están riquísimas.

 

Preparación:

Horno pre calentado a 200º, calor arriba y abajo sin aire.

En un bol tamizamos las harinas junto con la levadura, el gasificante, las especias y la sal. Reservamos.

En otro recipiente ponemos los huevos, la calabaza, el aceite y el azúcar y trituramos con la batidora. A esta mezcla añadimos la mezcla anterior de harinas e integramos bien para que no queden grumos; por último, incorporamos las nueces troceadas.

Preparamos un molde para cupcake metiendo un papelito para magdalena en cada una de sus cavidades y vamos rellenando con la masa. Para este menester suelo utilizar una cuchara de esas de servir bolas de helado, pongo dos medidas en cada papelito y así me aseguro que todas las magdalenas saldrán del mismo tamaño.

Ponemos unas almendras fileteadas y un poquito de azúcar por encima de cada magdalena y metemos en el horno unos 20-25 minutos. Como siempre digo, el tiempo depende de cada horno y del tipo de moldes que usemos así que vigilad. Pasado el tiempo comprobamos con una brocheta que están bien cocidas y sacamos a una rejilla para que se enfríen.

Mirad que corte...