ROSCON DE REYES, HORNADA 2011

Un año más y como no podía faltar, el dulce típico de Reyes, el Roscón. Recuerdo que cuando empezaba a hacer mis pinitos en esto de la repostería, este dulce me traía de cabeza, pues era imposible que saliera un roscón "comestible" sin riesgo de perder alguna pieza dental....jejeje. Me quedaban duros y compactos y una vez que enfriaban, la única forma de poder comerlos era mojándolos en el café o en el chocolate...

Después de varios años de intentos fallidos (soy muy tozuda jejeje), tuve la gran fortuna de encontrar el foro Mundorecetas, y con el mismo, gente maravillosa que pacientemente me dieron consejos y diferentes recetas(gracias Auro). Ese fue el primer año que conseguí un roscón medio decente...

Este año, he hecho una buena hornada, en lugar de hacer dos roscones grandotes, hice cuatro mas medianos; porque quería regalar alguno a mis familiares mas queridos. La receta es la misma del año pasado, sacada del libro de Thermomix, pero con unos pequeños cambios que, aunque parezcan insignificantes, doy fe de que mejoran el resultado notablemente.

Preparé una masa madre, con un poco de harina de la receta, una cucharadita de azúcar y 60 grs. de leche tibia. Hice una bola y la sumergí en agua templada, cuando sube a la superficie, está lista para usar.

Unos levados lentos, una cucharada de miel, mucho cariño y paciencia, hicieron el resto...

En esta ocasión, y como quería hacer dos masas, las hice en la panificadora, programa amasado y levado, aunque cuando terminó de amasar, saqué las masas a dos boles, pues necesitaba que la primera fermentación la hicieran lentamente durante toda la noche en la nevera.

ROSCON DE REYES (Libro de Thermomix 31)

Ingredientes:


120 grs. de azúcar
Piel de naranja y limón (sin parte blanca)
130 grs. de leche
70 grs. de mantequilla (a temperatura ambiente)
2 huevos
30 grs. de levadura de panadero (solo puse 25 grs.)
30 grs. de agua de azahar
Una cucharada de miel
550 grs. de harina de fuerza
Una pizca de sal
Un chorrito de ron (opicional)

Para adornar:

Frutas escarchadas
Azúcar humedecido
Piñones, almendras fileteadas
Un huevo para pintar



Elaboración:


Masa madre:

Poner en un bol, 100 gr. de harina de la receta, 60 grs. de leche, 10 grs. de levadura prensada y una cucharadita de azúcar.

Formar una bola y sumergirla en agua tibia hasta que suba a la superficie.


Masa del roscón:


Pulverizar el resto del azúcar en velocidad 5-10

Añadir las pieles de los cítricos y programar 20 segundos 5-10

Bajar los restos de las paredes y añadir el resto de la leche, el ron y la mantequilla. 1 minuto, 37º vel. 4

Añadir los huevos, el resto de la levadura, el agua de azahar, el ron (si lo ponemos) y la miel, mezclar 20 segundos vel. 3.

Incorporar los 450gr. de harina restantes, la masa madre y la pizca de sal y mezclar 30 segundos vel. 6, a continuación programar 3 minutos vel. espiga.

Comprobar que se forma una bola y se mueve bien, de no ser así, parar la máquina, añadir un poquito de harina por las paredes y continuar amasando.

Dejar levar en el vaso. Volver a amasar 1 vel. espiga. Sacar del vaso y formar una bola, hacer un agujero en el centro e ir estirando para conseguir una corona de unos 35 cms. de diámetro.

Poner en la bandeja del horno con papel encerado y dejar levar de nuevo (yo lo he dejado en la nevera como comenté anteriormente) es importante no "forzar" el levado, sino dejar que leve de forma natural.

Precalentar el horno a 200º, mientras, pintamos con huevo batido, adornamos con fruta escarchada y azúcar humedecido. Meter en el horno y bajamos la temperatura a 180º. Vigilar, al cabo de unos 20 minutos ya estará cocido.

 

NOTAS

Como os he comentado en la introducción, este año los he amasado en la panificadora. Tan solo hay que poner primero los líquidos y luego los sólidos.

El primer levado lo he dejado durante toda la noche en la nevera. Luego he sacado la masa un par de horas antes para que se atemperara. He formado los cuatro roscones y los he dejado levar con tranquilidad...

Me ha gustado mucho la textura. Es una masa muy manejable. Los horneé ayer por la tarde y esta mañana hemos desayunado con  uno. Seguía tierno y suave. Se nota la diferencia cuando se usa masa madre y se hacen los levados lentos. Merece la pena saber esperar y si no, judgad vosotros mismos:

Solo me queda, desearos que los Reyes hayan sido muy generosos con todos vosotros y que podáis disfrutar de vuestros regalos en compañía de vuestros seres queridos. Muchas gracias por llegar hasta aquí...