viernes, 29 de marzo de 2013

TORRIJAS


Creo que no hay casi ningún blog que no tenga este dulce entre sus deliciosas recetas; solo faltaba yo, que como dicen, en casa del herrero cuchillo de palo; porque a pesar de lo sencillo de su elaboración, no se porqué me da mucha pereza hacerlas y eso que es uno de los dulces favoritos de mi maridito.

Este año me he portado bien y he querido darle un pequeño "homenaje" sorprendiéndolo con unas ricas torrijas. 

TORRIJAS

Ingredientes:

Pan para torrijas del Mercadona (en su defecto, una barra de pan del día anterior)
Un litro de leche de canela y limón de Hacendado*
Dos huevos grandes
Azúcar y canela para emborrizar
Aceite de oliva virgen para freir

*Se puede hervir un litro de leche entera con una cáscara de limón, un palo de canela y unas cucharadas de azúcar; pero creo que con esta leche de canela y limón de Hacendado, nos ahorramos ese paso y encima está muy buena.

Preparación:

Echamos la leche en un bol y vamos metiendo las rodajas de pan para que se empapen bien. 
Una vez que están bien mojadas, las ponemos en un plato para que escurran un poco el exceso de leche; las pasamos por huevo batido y vamos echándolas en la sartén donde tendremos el aceite ya caliente.

Doramos por ambas caras y las sacamos a un plato con papel de cocina para que absorba en exceso de aceite. 

Emborrizamos con el azúcar mezclado con canela y listas para degustar....


TORTILLITAS DE GAMBAS Y CEBOLLETA


Los que seguís mi blog, sabéis que no suelo colgar recetas saladas; pero hoy quiero compartir con vosotros esta receta de tortillitas. En mi tierra es típico hacer este tipo de masas en Semana Santa; bueno, he de decir que mas bien se hacen de bacalao, pero como en casa no gusta mucho, las hago con gambillas "colorás" de la zona y así se las comen sin rechistar....

Aquí os dejo la receta:

TORTILLITAS DE GAMBAS CON CEBOLLETA

Ingredientes:

250 gr. de gambas limpias y peladas (las "colorás" me parecen más gustosas)
200 gr. de agua o caldo de cocer las cabezas y las pieles de las gambas
150 gr. de harina de repostería
1 huevo L
Media cucharadita de levadura Royal
Una cebolleta tierna con su tallo
Un poquito de colorante alimentario
Perejil fresco (he tenido que poner seco porque no tenía)
Sal, pimienta blanca y ajo en polvo

Aceite para freír  Me gusta freír con aceite de oliva virgen, pero en en esta ocasión utilicé aceite de girasol.


Preparación:

Personalmente, me gusta preparar la masa la víspera porque además de ahorrarnos tiempo, creo que los sabores se asientan mejor.

Picamos fino, la cebolleta junto con parte del tallo verde bien limpio. Rehogamos en una sartén con un poco de aceite de oliva; ponemos un poco de sal para que "sude" y dejamos hacer a fuego suave hasta que quede transparente. Escurrimos bien de aceite y reservamos.

En un bol, batimos el huevo; añadimos el agua o caldo colado, la harina junto con la pizca de levadura, la sal y las especias. Incorporamos la cebolleta que teníamos reservada, el perejil y las gambillas partidas en trozos pequeños. Movemos bien con una cuchara y dejamos en la nevera tapada con film transparente hasta el momento de hacerlas.

En una sartén ponemos una buena cantidad de aceite y esperamos a que esté caliente. Vamos poniendo cucharadas de masa en el aceite y dejamos que se dore por ambos lados. Sacamos a un plato preparado con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite. Procedemos así hasta terminar con toda la masa.

Servir calientes, aunque a mi hijo le gustan tanto, que le da lo mismo comerlas incluso al día siguiente...Buen provecho!!!

E



domingo, 24 de marzo de 2013

BOLLOS DE ACEITE


Fin de semana lluvioso; días muy propicios para meterse en la cocina y encender el horno. Esta receta ya la tenía en mi lista de "antojos" desde que la vi en el blog de Lidia "Atrapada en mi cocina". Es un pan que se suele hacer para Semana Santa, aunque lo podemos encontrar en las panaderías de barrio durante el resto del año; o mejor aún, hacerlos en casa porque son una delicia.

No os imagináis cómo huele toda la casa....

BOLLOS DE ACEITE

Ingredientes:

1 kgr. de harina de fuerza
1 vaso de aceite (he utilizado uno de 250ml)
2 vasos de agua mineral
20 gr. de sal ( la próxima vez pondré algo menos)
40 gr. de levadura fresca de panadería*
Matalahuva


* Lidia pone 50 gr. de levadura; me ha parecido que como hacía buena temperatura, sería suficiente utilizar sólo 40 gr. de levadura. No he tenido problema alguno con los levados y creo que así he conseguido que no se note tanto el sabor ácido de la levadura.

Para la próxima vez, probaré a hacer una masa madre la noche anterior y quitar algo más de levadura, a ver qué tal...



Preparación:

He amasado con la Kenwood, me ahorra mucho tiempo y esfuerzo y creo que deja las masas estupendas (en mi humilde opinión)

Disolvemos la levadura en el agua que habremos entibiado previamente. Ponemos en la cubeta de la amasadora junto con el aceite, la matalahuva y tres partes del total de harina con la sal. Prefiero no poner toda la harina de golpe porque me gusta ir viendo la textura a medida que la máquina amasa. Voy añadiendo poco a poco mas harina hasta que me gusta el aspecto y la masa se pega ligeramente. En esta ocasión me han sobrado como 100 gr. en total habré puesto unos 900 gr. de harina, (no todas las harinas absorben igual los líquidos).

Tras unos 10 minutos de amasado, he sacado la masa a la encimera aceitada y la he amasado a mano unos minutos; me gusta hacerlo así porque me encanta notar la textura de la masa entre mis manos y porque creo que le da el punto ideal. Como en todas las masas, hago la prueba de la membrana y así se cuándo está lista para el levado.

Ponemos la masa en un bol aceitado, tapamos con film transparente y dejamos levar hasta que doble el volumen.

Transcurrido el primer levado, ponemos la masa sobre la encimera, des gasificamos y hacemos las porciones que queramos. He preferido hacer bollos algo más pequeños que los que se suelen comprar; en total me han salido 8 porciones de unos 200 gr. cada una. Boleamos y damos forma de bollo de aceite. En mi tierra tienen una forma característica, no llevan cortes sino que se hace una barra alargada con una especie de doblez a lo largo (no se si me explico). El caso es que las fotos no creo que os sirvan de ejemplo pues en cuanto al formado se refiere, me han quedado como churros, eso sí, feos pero buenísimos jajaja..

Dejamos levar de nuevo y metemos en el horno pre calentado a 220º, calor arriba y abajo con aire, durante una media hora o hasta que veamos que adquieren un precioso color dorado. Transcurrido el tiempo, comprobamos que están bien cocidos dándoles un golpe por debajo, si suena a hueco, ya está listo. Sacamos a una rejilla y dejamos enfriar; (si podéis jajjaja).


 Mirad qué miga...estos bollos me han recordado mi niñez, mi madre los compraba en Semana Santa y a mi me encantaba mojarlos en chocolate a la taza...


martes, 19 de marzo de 2013

PAN DE CALATRAVA


Hoy toca un postre sencillo, humilde y de aprovechamiento; ¿se puede pedir más?....si!!! es delicioso, suave y hecho con ingredientes naturales....¿maaaasss?

PAN DE CALATRAVA

Ingredientes:

1 litro de leche entera (mejor si es fresca, que pasteurizada)
6 huevos hermosos (los míos eran de corral)
150 gr. de azúcar
Rodajas de bizcocho*
Cáscara de limón o de naranja
Canela en rama
Caramelo líquido

*En esta ocasión utilicé bizcocho que se me estaba quedando algo reseco; pero podéis usar pan del día anterior, magdalenas, suizos o lo que más os guste...


Preparación:

Hervir la leche junto con el azúcar, el palo de canela y la cáscara de limón. Dejar enfriar.

Caramelizamos un molde grande de plum cake; disponemos las rodajas de bizcocho en el fondo cubriendo toda la base. Batimos los huevos y mezclamos con la leche que ya estará tibia. Colamos y echamos la mezcla sobre los bizcochos (suben a la superficie, no pasa nada).

En la bandeja del horno, echamos un dedo de agua e introducimos el molde (Baño María). Metemos en el horno pre calentado a 180º, calor arriba y abajo sin aire, una media hora. Como siempre digo, vigilad vuestros hornos porque cada uno es diferente. Comprobamos si está bien hecho pinchando con una brocheta, si fuera necesario, dejaremos unos minutos más hasta que la brocheta salga limpia.

Sacamos a una rejilla y dejamos enfriar totalmente antes de desmoldar. Mejor dejarlo enfriar y meterlo en la nevera unas horas para que no se nos rompa al desmoldarlo.

Lo podemos servir con nata montada, pero así a "pelo" es como más le gusta a mi maridito....¡Buen provecho!


martes, 5 de marzo de 2013

MEGA BIZCOCHO DE ACEITE DE OLIVA Y PIÑONES


¿Qué os parece empezar el día desayunando una buena taza de café con un trozo de rico y tierno bizcocho? A mi me parece que no hay mejor manera de ponerse las pilas para comenzar un nuevo día. En casa los dulces duran un suspiro, primero porque nos encantan y segundo porque me gusta compartirlos, y suelo repartir entre algún amigo o familiar...

Hace unos días que me compré un molde rectangular en el Lidl y tenía ganas de estrenarlo. Es bastante grande y necesitaba una receta que saliera la cantidad de masa necesaria para dicho molde. La receta la copié de una forera (Joana67) del foro de Fussion Cook. Tan solo he modificado la cantidad de azúcar pues me parecía poco azúcar para tanta cantidad de harina y le he dado mi "toque" personal añadiendo piñones y azúcar por encima.

Sale un mega bizcocho, muy rico y tierno, con una costra crujiente por el azúcar y deliciosa por los piñones. Sencillamente un bocado exquisito...

MEGA BIZCOCHO DE ACEITE DE OLIVA Y PIÑONES

Ingredientes:

6 huevos L (unos 345 gr.)
300 gr. de aceite de oliva virgen extra 
500 gr. de leche entera (he puesto un brik de leche ideal)
500 gr. de azúcar (la receta original, 450 gr.)
750 gr. de harina de repostería Gallo (he puesto 700 gr. de harina y 50 gr. de almendras molidas)
3 sobres dobles de gaseosas "El Tigre" o un sobre de levadura Royal
Una cucharadita de canela molida
Una pizca de sal
Ralladura de limón (no he puesto)

Opcional:  Piñones y azúcar para poner por encima. También se pueden poner nueces, almendras fileteadas, etc.



Preparación en Thermomix:

Echamos en el vaso la harina, los gasificantes, la canela, la almendra molida y la pizca de sal; 10 segundos, velocidad 6. Reservamos.

Ponemos la mariposa e introducimos los huevos y el azúcar. Programamos 6 minutos, temperatura 37º, velocidad 3 y 1/2. Cuando acabe el tiempo, programamos mismo tiempo y velocidad, sin temperatura.

Con velocidad 2 y sin tiempo ni temperatura, vamos añadiendo el aceite en forma de hilo; seguidamente hacemos lo mismo con la leche. En este paso ya tendremos mucha cantidad de líquido (el vaso casi lleno) así que para incorporar la harina puse la mezcla de huevos en un bol y fui añadiendo la harina hasta incorporarla por completo.

Engrasamos un molde rectangular grande y volcamos la masa; esparcimos un puñado de piñones y de azúcar por encima (generosamente). Horneamos a 180º, calor arriba y abajo, sin aire, una hora aproximadamente. Como siempre os digo, cada horno es diferente, así que a partir de los 45 minutos id vigilando. Comprobar si está bien cocido pinchando con una brocheta. Sacar a una rejilla, reposar unos minutos antes de des moldar y dejar que termine de enfriar.

Mirad, que corte, uuummm....