jueves, 23 de diciembre de 2010

FELIZ NAVIDAD....


Un año mas, llega de nuevo la Navidad... No se muy bien el motivo, pero se apodera de mi, una mezcla de sentimientos; ilusión y alegría, tristeza y nostalgia...Las calles se visten de luces de colores, ambiente festivo y bullicio de gente que va de un lado para otro, intentando encontrar ese detalle especial para un ser querido o ultimando las compras para la cena de Nochebuena...

En estos días, quiero agradeceros todas vuestras palabras, vuestro apoyo y cariño. Sois muy especiales, porque sin vosotros, este blog no sería nada...

Desde aquí, os deseo que paséis unas Felices Fiestas, que este año que entra, llegue lleno de salud para vosotros y vuestros seres queridos.

FELIZ NAVIDAD Y PRÓSPERO AÑO NUEVO


viernes, 17 de diciembre de 2010

CUPCAKES DE DULCE DE MEMBRILLO Y FROSTING DE QUESO



El pasado día 14, fue el cumpleaños de mi amiga Encarni, suelo regalarle la tarta, pero este año, quise hacerle algo diferente, pensé que estos cupscakes, le gustarían y no me equivoqué...

Hice la receta de los cupcakes de vainilla de Chris, del blog Dulce y Salao. No dejéis de visitarlo, me encantan sus recetas, sus fotos, sus paso a paso...en fin, que es un pedazo de blog...

Les puse un pegotito de dulce de membrillo porque  a Encarni, le encanta.

El frosting es de queso philadelphia, no me quedó con la suficiente consistencia y los surcos de la boquilla, no quedaron como tenían que quedar. Además, parecía que se iba a desparramar de un momento a otro...

Las figuritas son de de fondant, me costó un pelín de trabajo modelarlos; son tan pequeñitos que era muy difícil manejarlos y ponerles todos los detalles, (a parte que ya mi vista no es lo que era...)

Si os puedo decir, que la combinación de dulce de membrillo y queso, es deliciosa, nos tomamos un cafelito y pude "degustar" una de mis propias obras jejjeje...



CUPCAKES DE VAINILLA (Blog Dulce i Salao)


Ingredientes:


200 gr. de azúcar
140 gr. de mantequilla o margarina (importante, ha de estar a temperatura ambiente)
2 huevos (a temperatura ambiente)
230 gr. de harina
1 y ½ cucharadita de levadura
1 pizca de sal
150 cl. de leche entera. (a temperatura ambiente)

Opcional, 1 cucharada de esencia de vainilla


Elaboración:

Batimos el azúcar con la mantequilla y  hasta conseguir una crema, añadimos primero un huevo y seguimos batiendo, cuando esté totalmente integrado en la masa añadiremos el otro.

En un bol tamizamos la harina junto con la levadura y la sal, mezclamos y lo añadimos al bol de la crema de mantequilla y huevos a cucharadas, una cucharada, mezclamos, otra, mezclamos y así hasta acabarla.

Por otro lado, mezclamos la leche con la esencia de vainilla y lo añadís a la masa.

Preparo unos moldes de esos de aluminio y pongo las cápsulas de papel dentro.

Pongo la masa dentro de una manga pastelera, y voy rellenando las cápsulas de los cupcake mas o menos hasta un tercio. Le pongo un pegotito de dulce de membrillo (con el peso se va para el fondo).
Lo metemos en el horno a 170º unos 20 o 25 minutos dependiendo del horno o bien hasta que al pincharlos nos salga el palillo totalmente seco.

Los sacamos y dejamos que se enfríen sobre una rejilla.

Mientras preparamos el frosting:




FROSTING DE QUESO PHILADELPHIA

Ingredientes:


• 250gr queso de untar (tipo philadelphia)
• 200ml nata para montar
• 150gr azúcar glass


Preparación:


Montamos la nata hasta que esté bien firme y reservamos.

Con una varilla metálica batimos el queso de untar hasta que  quede cremoso y le agregamos el azúcar, seguimos batiendo hasta que la crema quede uniforme.
Le añadimos la nata montada con una espátula con cuidado de que no se baje y una vez que está lista pasáis a decorar los cupcakes con una manga pastelera o como os guste más. Podéis dejar el frosting en el frigorífico durante unas horas para que se endurezca y sea más fácil manejarlo.






martes, 14 de diciembre de 2010

GALLETAS DECORADAS PARA COLGAR EN EL ÁRBOL


Y sigo con el espíritu navideño... desde que vi por primera vez en internet, unas galletas decoradas colgadas del árbol de Navidad, me quedé prendada...le tenía muchas ganas, pero no se que pasa que un año por una cosa, otro, por otra, no había tenido la oportunidad de hacerlas. Este año ha sido el "refinitivo"...y la verdad, aunque es un trabajo de muchas horas, compensa con creces cuando ves el resultado final y la cara de ilusión de mi hija.

He tenido mucha ayuda, mi hija Marina, se está aficionando a esto del fondant, y se le da bastante bien (creo que lo lleva en la sangre jejeje...)

La receta es la misma que utilizamos en las galletas que decoramos en casa de mi amiga Toñi. La podéis encontrar en el estupendo blog de "El rincón de Bea". Este blog es una auténtica joya, además, Bea se curra unos tutoriales excelentes para que podamos aprender más fácilmente. Gracias, guapa.

Están decoradas con fondant, perlitas, destellos y purpurinas, todo ello comprado en la tienda online
 "La casita dulce de las flores" regentada por unas malagueñas mu salás y mu buena gente. He aprovechado para usar los texturizadores que también compré en esta tienda, me encanta el resultado...

 Os advierto que son muuuuuchas fotos y es que me parecen tan bonitas, que todas las fotos me parecían pocas jejeje....

Una vista general, aunque salieron algunas más...


Unos abetos, sencillos pero monos...


Éstas en principio, eran los típicos muñecos de genjibre, pero nosotras, les hicimos un cambio de look...


Edito para poneros la receta, por si os es más cómodo. La he copiado del blog de Bea, pero la he editado un poco, así que si queréis ver el paso a paso de la elaboración de la masa,  os recomiendo que os leáis el tutorial de Bea, ya que es mucho más completo y con excelentes fotos y explicaciones. Seguro lo váis a entender a la perfección.


GALLETAS DE MANTEQUILLA (Fuente: El Rincón de Bea)



Ingredientes: (cantidades para 35 ó 40 galletas grandes de entre 8-10 cm)


250 gr. mantequilla a temperatura ambiente
250 gr. azúcar glass
1 huevo XL a temperatura ambiente
650 gr. harina tamizada
1 chorrito de leche para ligar la masa
Aroma al gusto (yo he puesto aroma de coco)


Preparación:

Antes de empezar, tener en cuenta que todos los ingredientes han de estar a temperatura ambiente. La mantequilla es mejor sacarla del frigorífico la noche anterior. No vale ponerla en el microondas.

Las hice en mi amasadora Kenwood, pero las podéis hacer con cualquier robot de cocina que amase e incluso a mano.


1.- Con la pala, batir la mantequilla a velocidad 3 durante por lo menos 1 minuto. Parar la máquina y bajar con una espátula lo que haya en las paredes y haya quedado en la pala y batir a la misma velocidad durante otro minuto .

2.- Cuando veamos que la mantequilla empieza a blanquear y queda cremosa, bajar la máquina a velocidad 1, e ir incorporando el azúcar tamizado a cucharadas, poco a poco. El azúcar tardará en integrarse totalmente. Cuando lo haga, volver a subir a velocidad 3.

3.- Seguramente, tendremos que parar la máquina varias veces para bajar los restos que queden pegados en el vaso, pero el batido no deberá exceder los tres minutos. Pasado este tiempo la mantequilla habrá blanqueado, aumentado ligeramente su volumen, y tendrá una textura esponjosa.

4.- En este momento pararemos la máquina y le añadiremos el sabor deseado, así como el huevo ligeramente batido muy poco a poco, y batiremos a velocidad 1 hasta que esté integrado. Si necesitamos, pararemos la máquina para bajar lo que haya quedado en las paredes.

5.- Comenzaremos a añadir la harina a cucharadas, a la velocidad más baja posible y de la misma manera que incorporamos el azúcar, sin parar la máquina, pero sin pausa. Cuando estemos llegando casi al final de la harina, la masa comenzará a “desmigarse”. En este momento incorporaremos un chorrito de leche y batiremos de nuevo hasta que se haya ligado la masa, formando una bola y se haya despegado de las pareces del bol.

La cantidad de leche es a ojo, ya que depende de cómo nos haya quedado la masa de desmigada. Depende de la humedad de la harina y de la temperatura ambiente. Pero yo le echo como tres cucharadas soperas, aunque a veces le he echado menos, y otras más. Si nos pasamos con el "chorrito" y nos queda muy húmeda echarle un poco más de harina, pero lo ideal es ir echando la leche muy poco a poco.

Cuando hayamos conseguido una masa uniforme, colocamos sobre la encimera un papel de hornear y sobre él la masa de las galletas. Le daremos a la masa forma redonda y la cortaremos en cuatro trozos iguales . La masa deberá estar pringosa (debido a la mantequilla)... pero no pegajosa.

Reservamos tres trozos, y nos quedamos con uno de los trozos y con las manos le damos forma rectangular. Lo ponemos entre dos hojas de papel de hornear y estiramos la masa con un rodillo. Lo ideal es que nos quede con un grosor de unos 5 o 6 mm. Cuando consigamos el grosor deseado, guardamos esta masa en la nevera entre los dos papeles de hornear, y procedemos de la misma manera con los tres trozos restantes.

La masa debe dejar enfriar en la nevera un mínimo de 3 horas. Lo que he hecho en esta ocasión, es poner las cuatro porciones de masa ya estirada y metidas entre papel de hornear, en la bandeja del horno, una encima de la otra, cuidando que no queden arrugas ni dobleces.

Es preferible dejar la masa en la nevera de un día para otro, porque me parece que la consistencia de la masa es mas buena y se trabaja mucho mejor. Cuando la voy a utilizar, la puedo usar directamente de la nevera, es decir, que solo le tengo que pasar el rodillo por encima una o dos veces, por si la masa hubiera perdido un poco la forma, y empiezo a cortar las galletas.

Retiro el papel de la parte superior y cortamos las galletas con un cortador. Las colocamos todas las galletas del mismo tamaño sobre la bandeja de hornear, ya que no todas las galletas tardan el mismo tiempo en hacerse.

Con la espátula especial para galletas, colocamos las galletas sobre la bandeja de hornear. Esta receta al no llevar ningún tipo de levadura, la galleta no se extiende mucho, pero hay que dejar un par de centímetros de separación entre galleta y galleta.

Los recortes sobrantes, los uniremos, estiraremos entre dos papeles, y enfriamos en la nevera por lo menos 15 minutos. Estos recortes los podremos utilizar 3 veces más, intentando amasar lo menos posible para no desarrollar el gluten de la harina, pues nos saldrían unas galletas correosas y duras.

La bandeja de galletas ya cortadas la debemos de meter de nuevo a enfriar, a dejarlas 15 minutos en nevera o 10 minutos en el congelador. Este paso es “obligatorio” ya que sino las galletas perderán la forma.

Precalentar el horno a 180º (sin aire) e introducir la bandeja de hornear durante un mínimo de 10 minutos . Este es el tiempo de cocción que indica la receta original, pero eso depende del tamaño de las galletas, no todas las galletas tardan el mismo tiempo en hacerse. Lo ideal para las galletas de una media de 10 cm, son 18 minutos de horneado. Pasados 15 minutos hay que estar muy pendiente ya que 1 minuto más o menos puede ser la diferencia entre una galleta perfectamente horneada y una galleta quemada. Lo ideal es que estén blanquitas por el centro y doradas por los bordes, no os preocupéis si parecen blandas, al enfriar, endurecen.

Cuando las saquemos del horno las dejemos reposar cinco minutos en la bandeja, y con la espátula especial de galletas las pasamos a una rejilla.

Si las queremos decorar, hay que dejarlas enfríar al menos un par de horas. Lo que he hecho, es hacerlas por la tarde, cuando están frías las he guardado en una lata y al día siguiente, empecé a decorarlas.












 


domingo, 5 de diciembre de 2010

STOLLEN



Hoy os traigo un dulce navideño típico alemán. La receta es la que nos dieron en las clases de Navidad de Thermomix. No se exactamente si es la original, pero lo que si sé es que está delicioso. Como ya suele ser habitual, he "tuneao" un poquito la receta. Os pongo los cambios que he hecho, entre paréntesis (que me perdonen los alemanes.....jejeje)


STOLLEN (Thermomix)


Ingredientes:

Pasta de almendras:

- 100 grs. de azúcar glas
- 120 grs. de almendras crudas
- 20 grs. de clara de huevo


Masa de stollen:

- 450 grs. de harina de fuerza
- 100 grs. de almendras crudas
- 40 grs. de levadura de panadería ( he puesto 30 grs.)
- 120 grs. de leche entera a temperatura ambiente (he necesitado un chorrito más, supongo que depende   del  tipo de harina, no todas absorven igual)
- 200 grs. de mantequilla a temperatura ambiente
- 1 huevo L
- Un pellizco de sal
- 100 grs. de pasta de almendra
- 250 grs. de pasas sin semillas
- 50 grs. de naranja confitada en trocitos
- 50 grs. de fruta escarchada en trocitos
- 40 grs. de ron

(Yo he añadido una cucharadita de canela molida, una pizca de clavo y nuez moscada)

Para pincelar: 80 grs. de mantequilla fundida

Azúcar glas para espolvorear




Elaboración:

1-Pasta de almendras:

Poner en el vaso el azucar glas y las almendras molidas. 10 segundos, velocidad 6. Añadir la clara y programar 14 segundos, velocidad 6. Reservar envuelta en film transparente.


2-Masa Stollen:

Limpiar el vaso. Echar las almendras y programar 5 segundos, velocidad 6. Reservar.

Poner en el vaso la harina, la levadura, la leche, la mantequilla a taquitos, el huevo y 100 grs. de la pasta de almendras. Amasar 3 minutos, vaso cerrado, espiga. Dejar la masa reposar dentro del vaso, 30 minutos.

(No es una masa como estamos acostumbradas, no dobla su volumen, tan solo hay que dejarla reposar)

Tras el reposo, añadimos las almendras reservadas, las pasas, las frutas confitadas y el ron. Programamos 2 minutos, vaso cerrado, espiga. Nos ayudamos un poco, metiendo la espátula, para que los ingredientes se integren bien.

Volcamos la masa sobre una hoja de papel de hornear y la vamos aplastando con las manos, formando un rectángulo de unos 30 x 30cm, dejando uno de los laterales más grueso, para que al doblarla tenga la forma característica del stollen. Doblamos la masa en tres partes, como si fuese un sobre, de forma que el borde más grueso quede arriba.

Lo ponemos sobre una bandeja de horno, lo cubrimos con film y lo dejamos reposar en un lugar cálido, durante 30 minutos. Recordad que es una masa que no sube mucho, cuando sube más es mientras se hornea.

Precalentamos el horno a 180º. Horneamos durante 40-45 minutos (con calor arriba y abajo, a mi se me hizo en 30 minutos).

Pincelamos el stollen nada más sacarlo del horno con mantequilla derretida. Dejamos enfríar sobre una rejilla. Una vez frío, volvemos a pincelar con mantequilla y espolvoreamos con una capa gruesa de azúcar glas.

La tradición es hacer en el mes de Noviembre los Stollen, para que puedan reposar unas semanas antes de ser consumidos, pero yo no he podido esperar y en cuanto estaba algo tibio, me he zampao un trocito, pero puedo decir, que al día siguiente, está aún más bueno.

No esperéis un dulce abizcochado, es mas bien como un pan dulce compacto, pero jugoso y con una textura de mazapan.



Un poco de historia...

El stollen, es un pan servido como postre en navidad, tiene forma que recuerda a un niño recién nacido envuelto en sus pañales (el niño Jesús), por esta razón se cubre con azúcar en polvo. Se  toma en los desayunos navideños, en rebanadas untadas con mantequilla.

Se suelen preparar durante las primeras semanas de Noviembre para poder disfrutarlos durante los domingos de adviento y Navidad. Antiguamente se hacían y se almacenaban en las minas, de ahí su nombre “Stollen” (los tuneles de las minas), hasta que estaban listos para su consumo. Hoy en día, se envuelven una vez fríos en papel de aluminio o latas de metal y se dejan en un sitio fresco, como los sótanos.
La capa de azucar es como un protector, actua mas o menos como una glasa, que impide que se forme moho.
Es conveniente que tras cocerlo en el horno, el Stollen repose 3 semanas en un sitio fresco, para que las frutas vayan dando el aroma y el sabor a la masa.

Existen algunas variaciones de la receta del stollen, dependiendo de los ingredientes que se añaden, encontraremos:

- Mandelstollen (con almendras)

- Butterstollen (con un alto porcentaje de mantequilla)

- Marzipan o Persipanstollen (con mazapan)

- Mohnstollen (con semillas de amapola en el interior)

- Nuss-Stollen (con nueces)

domingo, 28 de noviembre de 2010

UN PEQUEÑO ADELANTO NAVIDEÑO...



Ayer por la tarde había quedado con mi amiga Toñi en su casa para hacer unas galletas decoradas. La tarde no podía ser más propicia, hacía frío y llovía a mares, apetecía encender el horno y hacer alguna cosita rica.

La receta de la masa de las galletas está sacada del blog de Bea, si queréis saberlo todo sobre galletas decoradas, os recomiendo que lo visitéis, es como la wikipedia de las galletas. El blog de Bea, es todo un tesoro para mi, lleno de excelentes paso a paso, recetas estupendas y unas fotos preciosas.

Debo confesar que Toñi es una aventajada alumna, hizo todo el trabajo ella solita, tan solo le di algunos consejillos y este es el resultado de una entretenida tarde "galleteril"...Judgad vosotros mismos:




Las galletas una vez frías, las decoramos con fondant. Yo tuve que irme sobre las 8 de la tarde y a penas teníamos seis galletas terminadas. Así que el resto, las decoró Toñi, (creo que promete)...Incluso las fotos con decorado incluido, las ha hecho ella y me las ha mandado para poder ponerlas en el blog. Gracias Toñi, fue una tarde muy entretenida y amena...


viernes, 19 de noviembre de 2010

MAGDALENAS DE NARANJA Y CHISPAS DE CHOCOLATE



A las ricas magdalenaaaaas!!! Suaves, esponjosas, aromáticas y muuuuuuu guenas!!! ¿Os hace?

Todas las semanas, suelo hacer algun tipo de dulce caserito para los desayunos de mi hijo David. Le encantan los dulces y el muy puñetero, se pone como el kiko sin engondar ni un solo gramo....¿a que no es justo....?

La receta está sacada del libro de Thermomix "Imprescindible para su cocina". Me he permitido cambiar algunas cositas, os pongo la receta tal y como viene en el libro y entre paréntesis, lo que he "tuneao" jejeje...


MAGDALENAS DE NARANJA Y CHISPAS DE CHOCOLATE


Ingredientes:


250 grs. de huevos ( a mi me han pesado eso casi 5 huevos, quitando un poquito de clara)
250 grs. de azúcar
270 grs. de harina
125 grs. de mantequilla derretida
125 grs.. de aceite de girasol ( he puesto 80 grs. de zumo de naranja y 45 grs. de aceite)
1 sobre de levadura Royal
Ralladura de limón ( yo de naranja)
Una pizca de sal

Opcional, 100 grs. de pepitas de chocolate (en la receta original, no las ponen)



Preparación:


Ponemos la mariposa en las cuchillas de la Thermomix, introducimos los huevos y el azúcar en el vaso. Programamos 5 minutos, 37º, velocidad 3 y 1/2.

Cuando acabe, programamos el mismo tiempo y velocidad, sin temperatura.

A continuación, bajamos la velocidad a 1 y 1/2, echamos la ralladura y la harina junto con la levadura y la sal, cernidas. Vamos echando por el bocal, hasta integrarlo todo.

En último lugar, añadimos las grasas y el zumo de naranja. Sacamos la masa del vaso y la pasamos a un bol, le añadimos las perlitas de chocolate enharinadas ( dicen que es para evitar que éstas se vayan al fondo de la masa, pero a mi, no me da resultado snif, snif....) y dejamos que repose al menos una hora dentro de la nevera.




Precalentamos el horno a 250º, mientras llenamos las cápsulas de magdalenas ( me han salido 15). Lo que hago es poner la masa en una manga pastelera y voy llenando las cápsulas casi hasta arriba. Para que nos suban hacia arriba y no se expandan hacia los lados, lo mejor es poner los papeles de las magdalenas, dentro de moldes de flan de esos de albal.

Espolvoreamos con azúcar, metemos al horno y bajamos la temperatura a 200º. Tardarán unos 15 minutos, calor arriba y abajo, con aire. Pero como ya sabréis, cada horno es un mundo, así que estád atentas para que no se nos pasen y queden resecas.

Cuando estén doraditas, las sacamos y ponemos sobre una rejilla para que se enfríen.

Mirad, que miga, jugosita y muy esponjosa....Pero también podéis observar como se han ido al fondo todas las pepitas de chocolate ¿un misterio?


SALSA DE TOMATE NATURAL EN THERMOMIX



Una receta sencilla, sana y muy socorrida. La encontré por casualidad, en una página de thermomix; Recetario Thermomix. Casi la he seguido tal y como la receta original, pero no he podido resistirme a darle mi toque personal... La podemos preparar y congelar en tupper para usarlos en el momento que nos sea necesario.

SALSA DE TOMATE NATURAL EN THERMOMIX

Ingredientes:

Kilo y medio de tomates maduros ( yo he puesto la variedad pera)
Una cebolla hermosa
Un par de dientes de ajos
50 grs. de aceite de oliva virgen
Una latita de concentrado de tomate (en Mercadona)
Sal y azúcar en la misma proporción.




Elaboración:

Lavamos los tomates y los troceamos en cuartos, los exprimimos con la mano para que suelten el agua y las pepitas. Reservamos.

Ponemos el aceite en el vaso de la Thermomix y programos 3 minutos, varoma, velocidad 1.

Cuando acabe el tiempo, añadimos los ajos y la cebolla en cuartos. Troceamos unos segundos en velocidad 5 y programos 8 minutos, varoma, velocidad 1.

Incorporamos los tomates reservados, añadimos la sal y el azúcar. Programamos 30 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Cuando falten 10 minutos para que termine, quitamos el cubilete y ponemos el cestillo para que evapore.

Al terminar, trituramos todo unos 20 segundos en velocidad 7. Haciendo este paso, la salsa nos queda de un color anaranjado. Para que nos quede con un bonito color rojo, lo que hago es ponerle el concentrado de tomate antes de triturar y programar otros 10 minutos, misma velocidad y temperatura; con el cestillo.



NOTAS:

Si no encontráis el concentrado de tomate, también podéis añadirle una lata de tomate Hida antes del triturado. En este caso, si queréis no hace falta freir los 10 ultimos minutos ya que el tomate Hida, ya está frito.

Otra opción, es pasar la salsa por el pasapurés en lugar de triturarla con la Thermomix.

Queda una salsa muy rica y espesita. Y lo más importante, SIN CONSERVANTES NI COLORANTES...

miércoles, 10 de noviembre de 2010

PAN DE CALABAZA Y PASAS


Esta receta de pan, la copié del blog de Nika. Me llamó la atención en cuanto la vi,  porque llevaba entre sus ingredientes, puré de calabaza, cosa que me pareció bastante curiosa...

Y como soy del club "Culo veo, culo quiero" y tenía en casa todo lo necesario para su elaboración, me puse manos en la masa...Eso si, le puse mi "toque" personal, y es que no lo puedo evitar, me cuesta seguir las recetas al pie de la letra jejeje....

En las fotos no se aprecia el precioso color anaranjado de la miga, pero lo mejor es el delicioso aroma a especias que se esparce por toda la casa cuando se está horneando....

PAN DE CALABAZA

Ingredientes:

  • 60 ml de agua mineral templada
  • 15 gr. de levadura fresca de panadería
  • 170 gr. de puré de calabaza
  • 1 huevo mediano, ligeramente batido
  • 15 ml  de aceite de girasol
  • 30 gr. de azúcar moreno claro
  • 60 ml de  leche templada
  • 1 cucharadita de sal
  • Una pizca de canela molida
  • Una pizca de jengibre molido
  • Una pizca de nuez moscada molida
  • 250 gr. de harina de trigo común
  • 155 gr. de harina de fuerza
  • Un puñado de pasas
  • Semillas de calabaza para adornar (opcional, yo no le puse)



Preparación:


Yo lo hice en la panificadora (que peazo de invento jejeje) Puse dentro de la cubeta, primero los líquidos y la levadura disuelta en ellos. Luego las harinas, y la sal. Programa de pan dulce, este programa te da un pitido de aviso durante el proceso de amasado para que le incorpores a la masa lo que quieras, en mi caso, las pasas; pero creo que con nueces y piñones, tampoco quedaría nada mal...


Elaboración tradicional

Este es el modo como lo hace Nika, copio literalmente de su blog (con tu permiso, Nika):

En un bol grande poner el agua templada (+/- 30º C.), añadir la levadura y mezclar hasta que la levadura se haya disuelto.

• Añadir la calabaza, el huevo, el aceite, el azúcar, la leche, la sal y las especias y mezclar. Añadir 2 cups de harina (250 gr.) y mezclar durante 2 minutos.

• Añadir gradualmente el resto de la harina (155 gr.) y mezclar hasta obtener una masa que se despegue de las paredes del bol.

• Pasar la masa a la superficie de trabajo y amasar durante 10 minutos hasta tener una masa elástica pero no pegajosa. Si fuese necesario añadir pequeñas cantidades de harina; es preferible que la masa quede más húmeda que seca.

• Pasar la masa a un bol engrasado con aceite, moverla para que toda la superficie de la masa quede engrasada, tapar con papel film y dejar fermentar en un lugar cálido durante 1-1½ horas, hasta que doble en volumen.

• Engrasar un molde rectangular para pan de molde (28 cm.). Reservar

• Volcar la masa en la mesa de trabajo, golpearla para eliminar todo el aire. Formar un rectángulo del mismo largo que el molde y enrollar la masa sobre si misma. Sellar las juntas de la base y los laterales pinzándolas con los dedos.

• Colocar la masa dentro del molde con la junta hacia abajo y aplastar ligeramente para que quede bien repartida la masa por toda la base.

Tapar con una bolsa de plástico (yo suelo usar unas de la marca Albal que tienen una banda elástica y son como gorritos de ducha, pero también pueden usarse bolsas para congelados extra grandes). La cuestión es dejarla bien holgada para que no toque el pan cuando éste haya crecido por completo.

• Dejar fermentar en un lugar cálido durante 45 minutos-1 hora, o hasta que doble en volumen.

• Precalentar el horno a 175º C y colocar la rejilla en el centro del horno.

• Pintar la superficie del pan con agua y añadir las semillas de calabaza.

• Hornear durante 35-40 minutos. A los 15-20 minutos cubrir el pan con una hoja de papel de aluminio o poner una bandeja en la parte de arriba del horno para que el pan no se queme. Seguir horneando los restantes 20 minutos.

Para saber si está hecho podéis golpear la base del pan (que deberá sonar a hueco) o pinchar con un termómetro el centro del pan (que deberá de dar una temperatura de 88º).

• Sacar del horno, desmoldar inmediatamente y dejar enfriar sobre una rejilla al menos 2 horas antes de cortar.


NOTAS:

Aguanta perfectamente varios días dentro de una bolsa de plástico, pero también es perfecto para congelar. Para ello es mejor cortarlo en rebanadas y  meterlo en una bolsa para congelación.
Cuando nos apetezca una buena merienda, tan solo darle un golpe de microondas o tostadora y listo...

sábado, 6 de noviembre de 2010

CUPCAKES DE CALABAZA CON FROSTING DE PHILADELPHIA



Todos los años para el día de todos los Santos, vamos a casa de mi querida suegra para cumplir con la tradición familiar. Después de la cena, nos reunimos para comernos unas ricas castañas asadas con una buena copita de anís dulce.

Este año, además de las galletas decoradas, quise llevar estos cupcakes. Desde que vi la receta en el blog "La Alacena de Paterna", supe que tenía que hacerlos y qué mejor ocasión que una entrañable reunión familiar. También aproveché para estrenar los preciosos moldes que compré en La Casita dulce de las Flores, una pequeña y acogedora tienda que tuve la suerte de poder visitar en Málaga,(gracias a mi maridito, que me hizo de chófer) aunque también tienen su tienda virtual. (No os aconsejo que la visitéis, es una perdiciooon !!! jejeje) Bueno, es broma, la verdad es que tienen muuuuchas cosas para trabajar con el fondant y a muy buenos precios. Además, las hermanas Flores son un encanto. Espero volver pronto....

Debo confesar que al llevar la calabaza en crudo, no las tenía todas conmigo y no sabía como sería el resultado; pero no os podéis hacer una idea de lo deliciosos, tiernos y esponjosos que están. Una receta, altamente recomendable, os lo aseguro.



CUPCAKE DE CALABAZA Y FROSTIN DE QUESO (blog La Alacena de Paterna)


Ingredientes:


• 2 1/2 taza de harina de repostería (He puesto 350 grs.)
• 2 cucharaditas de levadura royal
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de canela en polvo (una pizca de jengibre)
• 2 tazas de calabaza rallada gruesa (280 grs.)
• 4 huevos grandes a temperatura ambiente
• 1 1/2 de aceite de girasol
• 1 1/4 de azúcar ( yo he puesto 300 grs. pero si gusta más dulce poned un poco más)

También he añadido un puñadito de nueces troceadas, le da un toque muy rico.


Frosting:

• 500 gr. de queso crema (Philadelphia)
• 1 1/2 taza de azúcar glas cernido
• 125 gr. de mantequilla punto pomada
• 5 gotas de esencia de vainilla líquida (opcional)





Preparación:

Precalentar el horno a 180º. Calor arriba y abajo.

En un bol mezclar la harina cernida, los polvos de hornear, el bicarbonato, la canela, el jengibre y la sal. Mover con unas varillas manuales para que se mezclen bien todos los ingredientes. Reservar.

En la Thermomix o con una batidora de varillas mezclar el aceite, azúcar y los huevos, se le añade la calabaza rallada, a continuación con las varillas manuales le añadimos poco a poco la harina  y las nueces troceadas, hasta que todo quede bien integrado. Rellenamos los moldes de papel, los ponemos en moldes para cupcakes y horneamos 20 minutos a 180º. Ya sabéis que el tiempo es orientativo, pues cada horno es diferente.

Sacamos a una rejilla para que se enfríen.

Para el frosting ponemos el queso crema  y el azúcar glas en el vaso de la batidora batimos a velocidad media alta, hasta que tiene una consistencia como si fuera nata, a continuación le añadimos la mantequilla y la esencia de vainilla, batimos un minuto más a velocidad media alta.

Cuando los cupcakes estén totalmente fríos, decoramos con el frosting.


NOTAS:

Como decoración hice unas calabazas pequeñitas con fondant y quedaron muy resultones (a parte de exquisitos jejeje)

El frosting no me quedó con la textura fina y suave, creo que de alguna forma se cortó y quedó con pegotitos o grumos, tal vez, me pasé con el batido. De todas formas, el sabor era muy bueno.





domingo, 31 de octubre de 2010

GALLETAS DECORADAS



Siiiii, lo confieso, este año yo también he caido en la "fiebre jaloguinera" jejeje...Es la primera vez que he tenido la osadía de intentar hacer unas galletas decoradas. Confieso que ya tenía ganas de probar esta técnica, desde que mi querida amiga Isabel me regaló unas preciosas galletas echas por ella, tenía el gusanillo que no me dejaba en paz.....

Creo que para ser la primera vez, no han quedado tan mal, pero eso lo tendréis que decidir vosotros. Tengo que decir que he tenido mucha ayuda de una aplicada pinche de cocina, mi hija Marina. Ayer pasamos una tarde muy entretenida decorando las galletas y la verdad,  pienso que se le está despertando el gusto por la cocina, porque no se le da nada mal y lo pasamos muy bien....




Tenía pensado hacer la receta de las galletas de Isabel, pero como ya sabía que eran muy ricas y me gusta probar nuevas recetas, la que utilicé la saqué del blog "Pan, dulces y otras palabras" Un blog con recetas estupendas, tutoriales y un montón de entradas de las que aprender mucho, también podréis disfrutar de las anécdotas que cuenta Mariló , (su autora y a quien he tenido el gusto de conocer personalmente), la verdad, pa no parar de reir, porque no sabéis las ocurrencias que pueden llegar a tener niños de 4 añitos...


GALLETAS DE MANTEQUILLA PARA DECORAR


Ingredientes

  • 250 grs. de mantequilla (a temperatura ambiente)
  • 250 grs. de azúcar glass tamizada
  • 450 grs. de harina de repostería ( yo le pondría incluso 500 grs.)
  • 1 huevo grande (a temperatura ambiente)
  • Una cucharadita de esencia  (De la que más os guste, yo puse de coco y están deliciosas.)
  • Una pizca de sal



Elaboración:


En un bol, montamos la mantequilla y le vamos añadiendo el azúcar hasta incorporarlo todo. Batimos hasta obtener una mezcla que aumente de volumen y blanquee.

Añadimos el huevo y la esencia sin dejar de batir. Incorporamos la harina tamizada, este paso me gusta hacerlo con varillas manuales. Cuando ya nos cueste mover con las varillas, terminaremos de mezclar la harina restante con las manos. Nos quedará una masa suave que no se pega a las manos. Hacemos una bola  y la partimos en cuatro porciones. Envolvemos cada porción con film transparente y la metemos en la nevera al menos una hora. Yo la dejé toda una noche.

Precalentemos el horno a 180º. Calor arriba y abajo, SIN AIRE.

Sacamos una de las bolas de la nevera, estiramos con el rodillo con un grosor de medio centímetro y procedemos a cortar las galletas con los cortadores. Las ponemos en la bandeja del horno forrada con papel parafinado bien separadas unas de otras y metemos al horno unos 12 o 15 minutos, dependiendo de cada horno, pero cuando veamos que los bordes empiezan a dorarse, las sacamos sobre una rejilla para que se enfríen.

Procedemos de igual forma con el resto de la masa y dejamos que enfríen bien antes de decorarlas. Yo las horneé por la tarde, las guardé cuando estuvieron frías en una lata de galletas y las decoré al día siguiente.

Para decorar necesitaremos:

  • Fondant de colores
  • Pegamento para pegar el fondant a la galleta, podemos utilizar mermelada tamizada, leche condensada, dulce de leche, etc...siempre que no tenga grumos.
Decorarlas es casi un juego de niños. Estiramos el fondant no muy grueso del color que necesitemos, cortamos con el mismo cortador que hemos cortado la galleta. Pincelamos la galleta con el "pegamento" elegido y pegamos el fondant sobre ella. Repasamos los bordes para que queden bien y decoramos con detalles de fondant pegados con un poquito de agua.

El resto es dejar volar la imaginación....Me ha gustado mucho esta técnica, es entretenida pero muy agradecido el resultado.

Una vez las tengamos todas decoradas, las metemos en bolsitas individuales y listas para regalar...



También hice estas flores, no todo van a ser terrorífico.....







jueves, 21 de octubre de 2010

BIZCOTARTA DE MANZANA, YOGURT Y ESPECIAS


Pero que "fisno" que me ha quedao el nombre de este bizcochito jejeje....Mira que soy rebuscá, pero claro, hay que darle "caché" al archiconocido bizcocho de yogurt...Como me gusta probar nuevos sabores, hoy he utilizado manzana y especias y ha sido todo un acierto...

Me encanta el resultado, ya se que no descubro nada nuevo, pero esta receta es tan agradecida, que con un simple cambio en uno o dos de sus ingredientes, podemos disfrutar en cada ocasión de un delicioso bizcocho con toques de sabor totalmente diferentes...




BIZCOTARTA DE MANZANA, YOGURT Y ESPECIAS (Thermomix)


Ingredientes:

6 huevos tamaño L
2 yogures griegos
6 medidas de yogurt de harina de repostería
4 medidas de yogurt de azúcar
1 medida de yogurt de aceite de girasol (o de oliva suave)
4 manzanas (yo puse golden pero puede ser cualquier otra variedad)
3 sobres de gasificante El Tigre (o un sobre de Royal)
Una cucharadita de canela molida
Una pizca de jenjibre molido
Una pizca de nuez moscada rallada
Un clavo molido (yo lo he machacado en el mortero)
Una pizca de sal
Mermelada de albaricoque para gratinar






Elaboración:

Precalentamos el horno, calor arriba y abajo, 170º

Cernimos la harina junto con los gasificantes y la pizca de sal. Reservamos.

Ponemos la mariposa en la thermomix y añadimos los huevos y el azúcar y programamos 6 minutos, temperatura 37º, velocidad 3 y 1/2. Cuando termine el tiempo, programamos otros 6 minutos, esta vez sin temperatura, misma velocidad.

Cuando acabe de montar los huevos, ponemos velocidad 2, sin temperatura y vamos añadiendo por el bocal el aceite en forma de hilo, después hacemos lo mismo con los yogures.

Como sale mucha cantidad, he preferido poner la mezcla de huevos en un bol grande para poder añadirle la harina poco a poco hasta integrarla toda.

Pelamos y quitamos el corazón a las manzanas. Las hacemos láminas finitas y mezclamos con la masa, reservando un par de ellas, para poner por encima, en la forma que más nos guste.

Horneamos durante una hora aproximadamente, pero ya sabéis que hay que vigilar el horno y no abrirlo nunca antes de los primeros 30 o 40 minutos. Cuando termine el tiempo, comprobamos con una brocheta que esté bien cocido y pincelamos con la mermelada de albaricoque diluida en un poquito de agua.

Metemos de nuevo en el horno con el gratinador encendido hasta que quede una preciosa capa dorada. Buen provecho...