domingo, 26 de enero de 2014

GALLETAS DE NARANJA CONFITADA Y CHIPS DE CHOCOLATE NEGRO


Hoy comparto con vosotros unas galletas sencillamente deliciosas; podemos aprovechar la fruta escarchada que nos ha sobrado de hacer los roscones de este año y además no se necesita ni amasadora ni batidora. Son tan fáciles de hacer y tan buenas, que no tenéis excusa para dejar de hacerlas...

La receta original la vi en el blog "Con corazón de Almíbar", tan solo he cambiado algunas cosillas, lo siento, no lo puedo evitar jijiji....

GALLETAS DE NARANJA CONFITADA Y CHIPS DE CHOCOLATE NEGRO

Ingredientes:

250 gr. de harina de repostería
125 gr. de harina de almendra (o avellana molida)
230 gr. de azúcar moreno
130 gr. de mantequilla a temperatura ambiente con sal*
1 huevo L
100 gr. de naranja confitada cortada en trocitos pequeños
100 gr. de chips de chocolate negro
1 cucharadita de levadura Royal
1 cucharadita de esencia o concentrado de vainilla

*No tenía mantequilla con sal, así que usé una sin sal y añadí media cucharadita de sal a la masa.


Elaboración:

Pre calentar el horno 180º, calor arriba y abajo.

Mezclar en un bol, la harina, la harina de almendra y la levadura. Tamizar y reservar.

En otro bol ponemos la mantequilla y el azúcar y mezclamos con un tenedor (yo metí la mano jijiji) hasta integrarlo bien. Añadimos el huevo y la vainilla y unimos. Incorporamos la mezcla de harinas y amasamos con las manos; añadimos la naranja (reservamos algunos trocitos para adornar las galletas) y los chips de chocolate. Unimos todo bien, al principio parece que cuesta porque es una masa como desmigada pero en un par de minutos de amasado manual, nos queda una masa como la foto de mas arriba.

Forramos las bandejas del horno con papel parafinado; hacemos bolitas con la masa de unos 30 gr. y las vamos aplastando con el "culo" de un vaso forrado con film. Ponemos por encima trocitos de naranja de la que habíamos reservado presionando ligeramente.

Horneamos unos 12-15 minutos, hasta que veamos los bordes bien dorados. Sacamos a una rejilla, dejamos enfriar e intentamos controlar la tentación de darle un buen mordisco porque huelen....



NOTAS:

Podéis utilizar mas variedad de frutas escarchadas,  yo solo he usado naranja y algo de guindas (para darle color) porque me encanta la combinación chocolate-naranja.

También podéis cambiar el chocolate negro por chocolate con leche o blanco. Todas las opciones, deliciosas...


martes, 21 de enero de 2014

PAN "RÚSTICO" DE MOLDE DE IBÁN YARZA

 

Segunda receta de Ibán Yarza y segundo éxito! Este pan es una gozada para los sentidos; si, para todos los sentidos: huele a pan auténtico, se ve con un aspecto rústico precioso, sabe buenísimo y si, también se puede oír; cuando lo sacas del horno empiezas a oír unos crujidos casi mágicos y su corteza se "craquela" de forma espectacular...

Como podéis apreciar en las fotos, no se trata del típico pan de molde, a mi me quedó una corteza muy crujiente pero con una miga suave y con consistencia para aguantar lo que le pongas. Además, puedo decir que al día siguiente, la corteza seguía crujiente (cosa que nunca he conseguido con otras recetas) y la miga tierna.

Este hombre es un maestro de las masas; no se lo digáis a nadie, pero me tiene "abducida" la sencillez con la que explica y la confianza que transmite para que le perdamos ese "miedo" a meter las manos en la masa...Gracias Ibán.

PAN DE MOLDE DE IBÁN YARZA

Ingredientes:

Masa de arranque:
(Preparar al menos con 24 horas de antelación a la elaboración del pan)

300 gr. de harina de panadería
2 gr. de levadura fresca prensada
180 gr. de agua

Mezclamos todo, hacemos una bola y lo ponemos en un bol tapado con film; dejamos que comience la fermentación como una hora aproximadamente y luego lo metemos en la nevera. El pre fermento tenemos que hacerlo al menos 24 horas antes, yo lo tuve casi 48 horas.

Masa:

Toda la masa de arranque
525 gr. de harina de panadería
265 gr. de agua
20 gr. de levadura fresca prensada (en verano podemos poner algo menos)
14 gr. de sal


Elaboración:

Sacamos la masa de arranque una media hora antes para que se atempere.
En un cuenco grande, ponemos todos los ingredientes pero no echamos toda la cantidad de agua, reservamos un poco. Este consejo es el que nos da Ibán porque a menudo, tendemos a corregir las masas añadiendo harina y eso es un error ya que descompensamos el resto de ingredientes en relación a la harina. Lo mejor es no añadir todo el líquido de golpe, sino que iremos añadiendo según nos pida la masa ya que no todas las harinas absorben por igual los líquidos.

Yo usé harina de fuerza del Mercadona y tuve que añadir un poquito mas de agua de la que pone la receta.

Amasar (mas abajo os dejo el video de Ibán para que veáis su técnica de amasado) Dejar reposar en un bol tapado con film o con un trapo húmedo. Cuando doble de tamaño, sacamos la masa a la encimera y des gasificamos bien. Dividimos en cuatro porciones iguales y boleamos. Ponemos dos bolas en cada molde enharinado (usé moldes de plum cake) y volvemos a tapar para que fermenten.

Metemos en el horno pre calentado a 220º, calor arriba y abajo durante unos 25-30 minutos. Una vez cocido, sacamos a una rejilla para que se enfríe y podamos disfrutar de su aroma y de su mágico sonido...

Mirad que miga....



Y su corteza, mientras hacía la foto, aún podía oír cómo crujía....


El vídeo de Robin Food e Ibán Yarza




martes, 14 de enero de 2014

BOLLITOS PARA HAMBURGUESA CON TANG ZHONG


Hace ya algún tiempo que descubrí en el foro del pan una técnica que me pareció muy interesante y en seguida, me picó la curiosidad; podéis ver el hilo aquí

Se trata de hacer una water roux o tang zhong; no me voy a extender explicando el origen ni el por qué esta sencilla técnica consigue migas súper esponjosas (entre otras cosas porque no lo sé; jijiji) pero lo que si os recomiendo, es que le echéis un vistazo a esta web "panarras" donde explica muy bien, qué es el Tang Zhong.

He de decir que merece la pena probarlo, se obtiene una miga increíblemente esponjosa, suave y aterciopelada; me ha encantado y seguro que la seguiré aplicando en otras recetas. En esta ocasión, he tomado una receta que encontré por internet; la proporción para hacer el tang zhong es una parte de harina + cinco de agua o leche; así que tomé 25 gr. del total de harina de la receta y 125 gr. de agua (también del total de la receta) e hice el tang zhong. Simplemente, mezclamos harina y agua hasta que no haya grumos y ponemos en un cazo al fuego suave hasta que alcance 65º. Si no tenemos termómetro, sabremos que está listo cuando tome la textura de una especie de bechamel clarita. Dejamos enfriar tapado con film hasta el momento de usarlo.

Y tras esta breve introducción, la receta:

BOLLITOS PARA HAMBURGUESA CON TANG ZHONG

Ingredientes:

Para el tang Zhong:

125 gr. de agua
25 gr. de harina de panadería

Mezclar en un cazo y llevarlo a fuego suave; remover hasta alcanzar los 65º. Reservar tapado.

Para la masa:

Todo el tang zhong
475 gr. de harina de panadería
150 ml de leche semidesnatada tibia
25 ml de aceite de oliva virgen extra
10 gr. de levadura fresca de panadería
10 gr. de sal
20 gr. de azúcar
1 huevo L

Huevo para pintar
Semillas de ajonjolí 


Elaboración:

Ponemos en un bol la harina, hacemos un pequeño volcán y añadimos el resto de ingredientes.
Integramos con las manos y luego pasamos la masa a la encimera para amasarla durante unos 10 minutos. Tenemos que conseguir una masa suave y lisa, esto se consigue con el amasado, es tan sencillo como ir plegando la masa sobre si misma, giramos estiramos suavemente y plegamos, así sucesivamente. No es necesario que hagáis mucha fuerza, simplemente, amasad con suavidad y plegad.

Una vez tengamos la masa en su punto, la ponemos en un bol tapada con film y dejamos levar hasta que doble el volumen.
Pasado el tiempo de levado, la ponemos sobre la encimera, desgasificamos y formamos porciones de unos 105 gr. aprox. voleamos, formamos los bollitos y los dejamos levar de nuevo sobre la bandeja del horno forrada con papel sulfurizado.

Cuando hayan doblado, los pincelamos con un poco de leche o huevo batido y espolvoreamos las semillas de ajonjolí.

Metemos en el horno pre calentado a 200º, calor arriba y abajo durante unos 15 minutos o hasta que veamos que tienen un bonito color dorado. Sacamos a una rejilla y dejamos enfriar tapados con un paño de algodón.


domingo, 12 de enero de 2014

ROSCÓN DE "NO REYES" DE IBÁN YARZA


 Jajaja no, no se me ha ido la "pinza"...el título de la entrada es correcto: "Roscón de no Reyes"; el motivo de llamarlo así es porque hace media hora que lo saqué del horno y como ya no estamos en fechas de este dulce típico, pues me he permitido "tunearle" un poquito el nombre...(¿me perdonáis?).

Hice cuatro roscones para la noche de Reyes, pero al repetir receta (Th31) pues no me pareció interesante volver a publicarlos. Ayer, curioseando por la red, descubrí un vídeo en youtube donde Ibán Yarza colaboraba en el programa de "Robin Food" haciendo un roscón de Reyes.

Quienes me conocéis, sabéis que soy muy curiosa y me gusta probar recetas nuevas; esta receta me "enamoró" (bueno, la receta e Ibán; que no veas como explica la elaboración). Quiero aprovechar para agradecerle su generosidad, compartiendo sus conocimientos con todos nosotros.

Anoche mismo, preparé el prefermento y la infusión de leche y esta mañana comencé con su elaboración...

El resultado....GUAUUUUUUU!!!! me encanta! de todas las recetas que he probado, sin duda, esta es ESPECTACULAR!!!

Os animo a probarla y para que no tengáis "miedo" a meterle mano a la masa, mas abajo, os dejo el vídeo para que comprobéis que no es nada complicado si hacemos lo que nos aconseja Ibán y si tenemos paciencia con los levados.

Formado, 2º levado:

Decorado y listo para entrar en el horno:

Mirad, a penas 10 minutos de horno y ya apunta maneras...

Vamos con la receta:

ROSCÓN DE REYES DE IBÁN YARZA

Ingredientes:

1ºPrefermento:

90 gr. de harina de fuerza
50 gr. de leche semidesnatada
2 gr. de levadura fresca de panadería

Mezclar los ingredientes en un bol, hacer una bola y dejarla levar tapada con film. La dejé una media hora a temperatura ambiente y luego la metí en la nevera durante toda la noche. Por la mañana, la saqué para que se atemperara.

2ºInfusión de leche:

120 gr. de leche semidesnatada
Cáscara de limón y naranja
Un palito de canela

Damos un pequeño hervor a la leche y añadimos las cáscaras y la canela. Dejamos enfriar, colaremos para usarla.

3ºMasa del roscón:

140 gr. de prefermento
120 gr. de leche infusionada
340 gr. de harina de fuerza (utilicé Harimsa)
70 gr. de azúcar (añadí además 30 gr. de azúcar invertido)
15 gr. de levadura fresca de panadería
2 huevos L
60 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
3 cucharaditas de ron
2 cucharaditas de agua de azahar
Una pizca de sal
Ralladura de limón y naranja

Para adornar: Fruta escarchada, almendra laminada, piñones, azúcar humedecido.
                       Huevo batido para pintar.


Elaboración:

Preparamos el prefermento y la infusión de leche como he descrito anteriormente.

En un bol amplio, ponemos la harina y desmenuzamos la levadura con los dedos mezclando con la harina. Ponemos el azúcar y la sal, las ralladuras de cítricos y los huevos; vamos mezclando y añadiendo la leche junto con el ron y el agua de azahar. No ponemos todo el líquido de golpe, empezamos a amasar y según nos pida la masa vamos echando la mezcla de leche. Como Ibán comenta, es un error corregir la textura de una masa añadiendo mas harina porque descompensamos el resto de ingredientes (azúcar, huevos, mantequilla, etc..) Lo mejor es no poner todo el líquido de golpe e ir añadiendo o no, según nos pida la harina; ya sabéis que todas las harinas no tienen la misma absorción. Yo he usado la harina de fuerza de Harimsa y tan solo me ha sobrado una cucharada de leche de la receta.

Amasamos durante unos minutos y cuando tengamos la masa con todo bien integrado, añadimos la mantequilla en trocitos. Seguimos amasando, no os desesperéis, la masa se vuelve pegajosa y parece que no se va a poder unir con la mantequilla, pero seguir amasando, veréis como poco a poco se va tornando una masa suave, ligeramente pegajosa pero muy lisa y brillante.

Cuando la masa esté en su punto, la ponemos en un bol aceitado, tapada con film y la dejamos levar. No hay un tiempo estipulado, os recomiendo que en los levados por favor, seáis muuuuuuuy pacientes! la masa estará perfecta cuando haya doblado el tamaño (ya sea después de dos, tres o cuatro horas...) Mi masa no estuvo lista hasta las tres de la tarde y eso que para las 11 de la mañana, había terminado de amasar.

Cuando tengamos la masa en pleno apogeo, la volcamos sobre la encimera aceitada y la des gasificamos ligeramente, voleamos y la dejamos reposar de nuevo bien tapada una media hora para que se "relaje" y nos deje trabajarla.

Pasado el tiempo de "relax", formamos el roscón y lo dejamos levar de nuevo en la bandeja del horno forrada con papel parafinado. Lo pintamos con huevo batido y lo tapamos para que no haga costra.

En este segundo levado, tardó unas dos horas y media. Una vez lo veamos bien hermoso, volvemos a pintarlo con huevo batido, adornamos y metemos en el horno pre calentado a 180º con ventilador (no he puesto calor arriba y abajo, sólo ventilador) 

Horneamos unos 20 minutos, sacamos a una rejilla para que se enfríe (si podéis resistir la tentación jajaja) y a deleitarse con un buen trozo de exquisito roscón y un café o chocolate.


Y aquí el vídeo; genial Ibán! GRACIAS!!!

jueves, 2 de enero de 2014

BILBAINOS





Hoy os traigo unos dulces típicos de Granada; sencillos, pero no por ello, menos ricos. Se trata de unos bizcochos que me traen muy buenos recuerdos de mi niñez porque en mas de una ocasión, han sido mi merienda junto con unas onzas de chocolate...

Su textura no es la de un bizcocho, mas bien son como grandes galletas abizcochadas, una deliciosa mezcla entre bizcotela y galleta. Su elaboración es tan fácil que ni siquiera necesitáis ningún tipo de batidora o robot. Mezclar todos los ingredientes y hornear; no tenéis excusa para dejar de hacerlos....


BILBAÍNOS

Fuente: Escuela de Hostelería I.E.S. Mediterráneo de Salobreña.


Ingredientes:

250 ml de leche
62 gr. de aceite de oliva virgen
40 gr. de azúcar invertido
450 gr. de harina de repostería
1 sobre de levadura Royal
160 gr. de azúcar
Una pizca de sal
Una poco de esencia de vainilla
Ralladura de un limón

Huevo batido para pintar - azúcar para espolvorear


Elaboración:

Mezclar en un bol el azúcar, el azúcar invertido, la pizca de sal, la ralladura y la esencia de vainilla. Añadir el aceite y la harina cernida junto con la levadura.

Obtenemos una masa bastante densa y pastosa. Introducimos en una manga pastelera con una boquilla redonda grande (o sin boquilla, cortamos la punta lo suficiente como para que salga un "churro" grandecito).

Escudillamos sobre bandejas de horno forradas con papel sulfurizado; hacemos como unos "churros" de unos 10 o 15 cm de longitud, procurando no ponerlos demasiado juntos porque se desparraman y crecen en el horno. A mi me entraron 8 en cada bandeja, pero eso depende del tamaño que los hagamos.

Dejamos reposar unos 10 minutos, pintamos con huevo batido y espolvoreamos con azúcar en grano.

Metemos en el horno pre calentado a 180º, durante unos 20-25 minutos (el tiempo depende del horno y del tamaño que hagáis los bilbainos) Estamos atentas y cuando veamos los bordes dorados, los sacamos para que no queden demasiado cocidos.

Sacamos a una rejilla para que enfríen y a disfrutar con una buena taza de té, chocolate o café...o como cuando era niña, con unas onzas de chocolate......uummm!!!

NOTA:

Se conservan muy bien dentro de una lata; también congelan estupendamente (si queda alguno jajajja)