PAN DE MOLDE CON MASA MADRE

Esta receta está sacada de un blog que descubrí por casualidad, http://petiteboulangerie.blogspot.com/ Os recomiendo que os déis un paseo por él...tiene cosas deliciosas.

PAN DE MOLDE CON MASA MADRE

Ingredientes:

Masa madre

200g harina de fuerza
120g agua
5g levadura fresca


Masa de pan

500g harina de fuerza
150g masa madre
300g agua
20g azúcar
10g sal
50g mantequilla
15g leche en polvo
1 sobre de levadura seca (o 25g de levadura fresca)


Elaboración:

Mezclamos todos los ingredientes de la masa madre, hasta obtener una bola.
Colocamos la bola en la nevera y la dejamos fermentar tapada con film durante 24h.


Al día siguiente, sacamos la masa madre con tiempo para que se "atempere" y ponemos en el bol de la amasadora todos los ingredientes junto con 150grs. de masa madre (el resto lo podemos usar en un par de días guardado en la nevera o congelarlo)

Amasamos durante 10 minutos aproximadamente. Sacamos a la mesa espolvoreada con harina y seguimos amasando hasta obtener una masa suave, lisa y sedosa.

Dejamos reposar en un bol tapado con un paño, hasta que doble el volumen (de hora a hora y media)

Hacemos una especie de rulo y ponemos en moldes de plum cake (salen dos medianos o uno grande) y dejamos fermentar de nuevo tapados.

Meter en el horno previamente precalentado a 190º calor arriba y abajo; el tiempo dependerá si hacemos dos panes medianos o un grande, para los medianos aproximadamente unos 30 minutos y para el grande unos 45. Vigilar y si se dora demasiado, tapar con papel aluminio. Se sabe si está cocido cuando golpeamos la base del pan y suena a hueco.

Sacar del horno, des moldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

NOTAS:

Sale un pan delicioso, algo mas compacto que al que solemos estar acostumbrados pero riquísimo. Aguanta estupendamente casi una semana en una bolsa de conservación pero también lo podemos hacer rebanadas y congelar lo.

También se puede hacer la receta sin la masa madre previa.