BOLLOS DE CANELA ( Cinnamon buns)

Domingo de horneado; una receta a la que le tenía "echado el ojo" desde que me compré el libro "El Aprendiz de Panadero" y no se por qué, no me decidí a elaborarla mucho antes, porque el resultado es altamente recomendable; una exquisitez que tenéis que probar....

En el libro su elaboración es algo mas tradicional; yo he usado mi "querida" panificadora porque me gusta mucho como deja las masas. También me he permitido sustituir la mantequilla de la receta por aceite de girasol por aquello de intentar reducir  grasas animales; aunque una pincelada de mantequilla si que llevan en el relleno. 

Los bollos originales solo llevan el azúcar y la canela como relleno; mi toque personal: pasas y nueces...

Vamos con la receta original; entre paréntesis, mis cambios...

BOLLOS DE CANELA, PASAS Y NUECES (Cinnamon buns)

Ingredientes:

90 gr. de azúcar blanco (he puesto 50 gr. de azúcar invertido y el resto azúcar)
80 gr. de mantequilla o margarina (en mi caso, aceite de girasol)
1 huevo M
450 gr. de harina de fuerza (he necesitado algo más, unos 50 gr. más)
260 ml de leche (he puesto buttermilch)
7 gr. de sal
Un sobre de levadura seca de panadero
Una cucharadita de extracto de limón o ralladura de limón

Para el relleno:

6 cucharadas y media de azúcar blanca
1 cucharada y media de canela molida
mantequilla a temperatura ambiente para pincelar
Nueces y pasas al gusto

Para el glaseado:

Una taza de azúcar glas
Dos o tres cucharadas de leche tibia
Unas gotas de extracto de limón

Preparación: 

Como he comentado al principio de la entrada, usé la panificadora para el amasado. Poner en la cubeta la leche, el aceite, el huevo batido y el azúcar invertido. Añadir el azúcar, el extracto y la sal.

Incorporar por último la harina tamizada, hacer un hueco en una esquina y poner la levadura. Programa sólo amasado y levado, dos veces. Nos queda una masa lisa y suave, ligeramente pegajosa pero manejable. Dejamos levar dentro de la cubeta hasta que doble su volumen.

Preparamos la bandeja del horno con papel de hornear. Engrasamos la encimera con un poco de aceite y ponemos la masa para desgasificarla y estirarla con el rodillo; formamos un rectángulo de unos 35cm x 30cm y 1,5cm de grosor.

Pintamos la superficie con la mantequilla ablandada, espolvoreamos el azúcar mezclado con la canela y ponemos un puñado de nueces troceadas y pasas.
Enrollamos poco a poco como si fuera un brazo de gitano; apretando a la vez que vamos enrollando, dejando la junta hacia abajo.

Cortamos el rollo en trozos de unos 3,5cm de grosor y vamos poniendo las espirales en la bandeja del horno de modo que quede como un centímetro de separación entre ellas. Dejamos que leven de nuevo, tapadas con film hasta que doblen de tamaño o hasta que las espirales se toquen entre sí.

Introducimos en el horno pre calentado a 170º-175º, calor arriba y abajo con aire durante unos 20-30 minutos. Eso dependerá de cada horno, ya sabéis; pero cuando las veáis doradas, estarán lista para sacarlas del horno.

Dejamos que reposen en la bandeja del horno unos 10 minutos y luego las pasamos a una rejilla. Cuando estén aún tibias, las glaseamos y esperamos unos 20 minutos antes de consumir (si es que podéis jijiji)

Preparación del glaseado:

En bol cernimos el azúcar glas; añadimos el extracto de limón y vamos añadiendo cucharadas de leche tibia, de una en una; mezclando hasta obtener la consistencia necesaria como para poder mojar la punta de un tenedor y dejar que gotee sobre las espirales. Glaseamos y dejamos secar....Buen provecho!

Fuente: Libro El Aprendiz de Panadero.