miércoles, 23 de abril de 2014

TRENZA DE PASCUA


Nueva entrada, en esta ocasión os traigo unas deliciosas trenzas; me encanta la bollería, y en cuanto vi esta receta en el estupendo blog de Cristina "Kanela y limón", supe que tenía que probarla y no me equivocaba porque todas las recetas que he copiado de Cristina, han sido éxito asegurado.

Vamos con la receta...

TRENZA DE PASCUA

Ingredientes:

6 huevos de corral (325 gr.)
160 gr. de azúcar
80 gr. de manteca de vaca derretida (en su lugar puse aceite de oliva virgen extra)
Ralladura de un limón (10 gr.)
Ralladura de una naranja (8 gr.)
Zumo de naranja (40 gr.)
25 gr. de levadura fresca
20 gr. de anís dulce (o unas gotas de esencia de anís)
9 gr. de sal
125 gr. de leche
880 gr. de harina de fuerza
Una cucharada de miel (la receta original no la lleva)

Huevo para pintar, azúcar humedecido con anís.
Almendras fileteadas y guindas para decorar (opcional)


Elaboración:

Podéis usar cualquier robot de cocina para el amasado, incluso a mano (aunque será algo mas cansado). En esta ocasión he utilizado mi panificadora, me encanta como deja las masas; sin duda, una de las mejores inversiones para mi cocina.

Ponemos en un bol los huevos, el azúcar; mezclamos. Añadimos el anís, el aceite, el zumo y las ralladuras de los cítricos.

Mezclamos todo sin batir. Disolvemos la levadura en la leche tibia (ojo! tibia, si está muy caliente, matará la levadura). 

Introducimos ambas mezclas en la cubeta de la panificadora, añadimos la harina y la sal y ponemos el programa que solo amasa. A mi me gusta mas la textura que le da a la masa si cuando acaba el programa, vuelvo a programar otro amasado; es decir que aproximadamente el amasado dura unos 30 minutos en total. 

Una vez terminado el amasado, pasamos la masa a la encimera engrasada con un poco de aceite y bolemos; formamos una bola remetiendo los bordes hacia el centro (en el blog de Kanela y limón tenéis un excelente paso a paso).

Pasamos la masa a un bol aceitado y tapamos con film también engrasado. Dejamos reposar hasta que doble o triplique el volumen.

Pasado el tiempo de levado, dividimos la masa en dos partes iguales para hacer dos trenzas (una sola saldría enooooorme!!) también podéis hacer piezas mas pequeñas individuales o como hace Cristina una rosca, pero eso ya lo dejo a vuestra elección.

Yo hice dos trenzas, para ello dividí la masa en dos partes y iguales y a su vez cada una de las partes en tres del mismo peso.  

Formamos las trenzas, las ponemos en la bandeja de horno forrada con papel parafinado; las pintamos con huevo batido y dejamos de nuevo que doblen el volumen. Una vez hayan fermentado, volvemos a pintarlas con huevo batido y ponemos unas almendras fileteadas y azúcar humedecido con anís por encima.

 

 

Metemos en el horno precalentado a 180º, calor arriba y abajo con aire, unos 20 minutos. Sacamos a una rejilla para que se enfríen y a disfrutar!

















miércoles, 16 de abril de 2014

MAGDALENAS DE CALABAZA ESPECIADAS


Cuanto tiempo sin publicar...quiero pediros disculpas porque se que tengo el blog un poco dejado de lado. El caso es que ya no horneo tanto como antes, no porque me haya dejado de gustar la repostería, sigo siendo una "enamorada" y me encanta andar entre harinas y demás ingredientes. Simplemente porque a veces, hay que adaptarse y amoldarse a las circunstancias...

Sin embargo, no podía dejar de compartir esta receta con todos vosotros porque se que os va a encantar. Son unas magdalenas muy suaves y esponjosas, delicadas y deliciosamente aromatizadas con especias. Además, son tan sencillas y rápidas de preparar que no os dará pereza poneros "manos en la masa"...

MAGDALENAS DE CALABAZA ESPECIADAS 

Ingredientes:

400 gr. de calabaza asada*
400 gr. de azúcar moreno
225 gr. de harina integral
225 gr. de harina de repostería
280 gr. de aceite de oliva virgen extra
4 huevos L
130 gr. de nueces troceadas groseramente**
1 sobre de levadura Royal
2 sobres dobles de gasificante "El tigre"
Una cucharadita de canela molida
Media cucharadita de jengibre en polvo
Media cucharadita de nuez moscada 
Unas pocas semillas de cardamomo (las machaqué en el mortero)
Pizca de sal

Almendra laminada y azúcar para espolvorear

*El día antes a la preparación, asamos la calabaza bien en el horno o en el micro ondas. Dejamos en un colador para que escurra todo el agua que sea posible. Para obtener 400 gr. necesitaréis casi el doble de calabaza en crudo.

**En esta ocasión puse nueces, pero también las he preparado con chips de chocolate negro y están riquísimas.
 

Preparación:

Horno pre calentado a 200º, calor arriba y abajo sin aire.

En un bol tamizamos las harinas junto con la levadura, el gasificante, las especias y la sal. Reservamos.

En otro recipiente ponemos los huevos, la calabaza, el aceite y el azúcar y trituramos con la batidora. A esta mezcla añadimos la mezcla anterior de harinas e integramos bien para que no queden grumos; por último, incorporamos las nueces troceadas.

Preparamos un molde para cupcake metiendo un papelito para magdalena en cada una de sus cavidades y vamos rellenando con la masa. Para este menester suelo utilizar una cuchara de esas de servir bolas de helado, pongo dos medidas en cada papelito y así me aseguro que todas las magdalenas saldrán del mismo tamaño.

Ponemos unas almendras fileteadas y un poquito de azúcar por encima de cada magdalena y metemos en el horno unos 20-25 minutos. Como siempre digo, el tiempo depende de cada horno y del tipo de moldes que usemos así que vigilad. Pasado el tiempo comprobamos con una brocheta que están bien cocidas y sacamos a una rejilla para que se enfríen.

Mirad que corte...




sábado, 15 de marzo de 2014

GALLETAS DE CANELA RELLENAS DE NOCILLA



¡A la rica galletaaaa!!! antes de nada una advertencia: si os decidís a hacerlas, ¡¡¡cuidado son adictivas!!! Esta misma recomendación nos hace Paz, la chica que puso esta receta en su blog "Las Tartas de Paz". Y no le falta razón, la canela y el chocolate hacen un dúo perfecto y si le añadimos que quedan ligeramente crujientes ya es un no parar! jajajaja.

GALLETAS DE CANELA RELLENAS DE NOCILLA

Ingredientes:

230 gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
270 gr. de azúcar
375 gr. de harina de repostería
1 huevo L
2 cucharaditas de esencia de vainilla
2 cucharaditas de crémor tártaro*
1 cucharadita de bicarbonato sódico*
2 cucharadas de canela molida
Pizca de sal

Para rebozar:

50 gr. de azúcar moreno
canela molida

Para rellenar:

Nocilla de dos colores

*No tenía crémor tártaro y en su lugar he puesto un sobre doble de gasificante de la marca Hacendado pues uno contiene ácido tartárico y málico y el otro es bicarbonato. (Así mato dos pájaros de un tiro jijiji)



Elaboración:

Metemos la nocilla en la nevera con unas horas de antelación para que nos sea mas fácil coger pequeñas porciones para el relleno.

Pre calentar el horno a 190º, calor arriba y abajo.

Tamizar en un bol la harina junto con el sobre doble de gasificante, la canela y la sal. Reservar.

Batimos la mantequilla y el azúcar hasta que blanquee; añadimos el huevo y la esencia de vainilla e integramos.

Incorporamos la mezcla de harina y amasamos solo hasta integrar todos los ingredientes. Cogemos porciones de unos 35 gr. y hacemos bolitas, aplastamos un poquito y ponemos un pegotito de nocilla, cerramos y volvemos a dar forma de bolita; una vez tengamos todas rellenas, las pasamos por una mezcla de azúcar moreno y canela molida. 

Ponemos las bolitas sobre la bandeja del horno forrada con papel sulfurizado; hay que dejar espacio entre una y otra porque al hornearse se expanden bastante y si no las ponemos con suficiente separación, se pegarán unas a otras.

Horneamos durante 15-18 minutos (dependerá del tamaño que hagamos las bolitas y del horno). Cuando veamos los bordes ligeramente dorados, sacamos y las dejamos unos minutos en la bandeja antes de pasarlas a una rejilla para que enfríen pues salen blanditas, aunque al enfriar, quedan crujientes.

¡Buen provecho!


















jueves, 13 de marzo de 2014

BIZCOCHO JUGOSO DE MANZANA Y NUECES


Ya tocaba dulce, hoy, bizcocho. Un bizcocho fruto del aburrimiento y la improvisación; pero delicioso y jugoso. Una receta bien fácil con ingredientes que se suelen tener en la despensa.

BIZCOCHO JUGOSO DE MANZANA Y NUECES

Ingredientes:

500 gr. de harina de repostería
500 gr. de azúcar 
200 ml de aceite de oliva virgen extra
200 ml de buttermilk (en su defecto, 200 ml de leche+cucharadita de zumo de limón)
6 huevos L
Un sobre de levadura Royal
Media cucharadita de bicarbonato
Una cucharadita de canela molida
Dos manzanas reinetas ralladas
100 gr. de nueces troceadas groseramente
Pizca de sal




Elaboración: (en thermomix)

Tamizamos la harina junto con la levadura, el bicarbonato, la sal y la canela; 10 segundos, velocidad 6. Reservamos.

Ponemos la mariposa en el vaso y montamos los huevos junto con el azúcar; 6 minutos, 37º, velocidad 3 y 1/2. Cuando acabe el tiempo, volvemos a programar mismo tiempo y velocidad sin temperatura.

Ponemos la máquina en velocidad 2 y vamos añadiendo el aceite en forma de hilo; hacemos lo mismo con la buttermilk.
Incorporamos en un bol la mezcla de huevos y harina e integramos bien. Añadimos las manzanas ralladas y las nueces troceadas (reservamos algunos trozos de nueces para poner encima).

Engrasamos un molde grande, ponemos la masa y sobre la misma, repartimos algunos trozos de nueces y espolvoreamos azúcar generosamente. Introducimos en el horno pre calentado a 180º con aire, durante 40-50 minutos (el tiempo dependerá del tipo de molde y del horno). Comprobamos con una brocheta que está bien cocido; sacamos a una rejilla, dejamos unos 10 minutos de reposo y des moldamos para que termine de enfriar.

NOTAS: 

Queda un bizcocho muy rico; el aroma a canela, la jugosidad que le aporta la manzana, junto con la costra crujiente de azúcar y nueces que se forma en la superficie, lo hace sencillamente irresistible.

Sale bastante masa, no calculé bien el tamaño del molde y me sobró masa así que hice 6 magdalenas que horneé después del bizcocho.

Mirad, la miga....



martes, 18 de febrero de 2014

PLUM CAKE ESPECIADO NAVIDEÑO


Siiii ya se que no estamos en fechas navideñas, no se me ha ido la pinza! jajaja...
El plum cake es uno de los dulces que mas le gusta a mi maridito y como tenía fruta confitada que aún rondaba por la despensa, pensé en darle una dulce sorpresa. No veas la sonrisilla que se le dibujó en la cara mientras subía las escaleras y podía oler el delicioso aroma que perfumaba toda la casa....

La receta está sacada del libro "Repostería y pastelería" Thermomix, tan solo he hecho algunos pequeños cambios y el resultado no podía ser mas rico. Con las cantidades de la receta salen dos plum cake grandes; podéis hacer la mitad de la receta o si la hacéis tal cual, uno para casa y otro para regalar.....

PLUM CAKE ESPECIADO NAVIDEÑO

Ingredientes:

300 gr. de harina de repostería + 50 gr. para espolvorear las frutas)
150 gr. de dátiles (no tenía y los sustituí por arándanos deshidratados)
60 gr. de almendras crudas
150 gr. de pasas sin semillas
100 gr. de brandy (yo ron pálido de la tierra)
200 gr. de fruta escarchada
250 gr. de azúcar moreno
200 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
5 huevos L
50 gr. de melaza o miel
100 gr. de leche (utilicé zumo de naranja)
2 manzanas reinetas cocidas en el microondas con un poco de azúcar y canela
1 sobre de gasificante "El tigre"
1 cucharadita de canela en polvo
1/2 cucharadita de clavo en polvo
1/2 cucharadita de nuez moscada en polvo
1/2 cucharadita de jenjibre en polvo
1/2 cucharadita de sal


Elaboración:

Ponemos la harina, las especias, la sal y el sobre de gasificante en el vaso de la thermomix y programamos 10 segundos, velocidad progresiva 5-10. Retiramos del vaso y reservamos.

Introducimos en el vaso las almendras y los dátiles o arándanos y troceamos 8 segundos, velocidad 5. Sacamos a un bol y añadimos las pasas y el brandy; dejamos macerar al menos 2 horas.

Troceamos la fruta escarchada 4 segundos, velocidad 5. Retiramos del vaso y añadimos al bol donde maceramos la mezcla de pasas, dátiles y almendras. Espolvoreamos con los 50 gr. de harina y reservamos.

Pre calentar el horno a 180º. Preparamos dos moldes de 1 litro de plum cake untándolos con mantequilla y cubriéndolos con papel de horno.

Ponemos en el vaso la mantequilla y el azúcar, programar 40 seg. velocidad 3. Bajar con la espátula lo que se queda en las paredes y repetir la operación si fuera necesario. Luego programamos 1 minutos, velocidad 3 y con la máquina en marcha, vamos incorporando los huevos uno a uno por el bocal. No os preocupéis si queda una mezcla como cortada, cuando añadimos la harina, se arregla.

Añadimos a la mezcla la melaza y la leche y mezclamos 10 segundos, velocidad 5.

Programamos un minuto y medio, velocidad 3 y vamos añadiendo la mezcla de harina que teníamos reservada por el bocal; terminamos de mezclar suavemente con la espátula y volcamos a un bol grande junto con los frutos secos y la fruta escarchada. Mezclamos de forma envolvente hasta integrarlo todo.

Horneamos durante una hora aproximadamente si lo hacemos en dos moldes, si lo ponemos en un molde grande, el tiempo será mayor, unos 90 minutos. Comprobamos la cocción pinchando con una brocheta, sacamos a una rejilla para que enfríe.

Mirad que corte mas jugoso, una delicia que se puede disfrutar en cualquier época de año....



sábado, 15 de febrero de 2014

PAN 100% DE CENTENO DE IBÁN YARZA


Desde que cayó en mis manos el libro "Pan Casero" de Ibán Yarza, no hay fin de semana que no hornee una de sus recetas. La verdad es que todas las que he probado, han sido un éxito rotundo en casa y este pan no iba a ser menos.

Se trata de un pan 100% de centeno; Ibán lo llama "pan automático" pero también se podría llamar "pan para novatos" porque esta receta queda bien si o si. No hay que saber amasar, ni tampoco formar las piezas, e incluso el mismo pan nos indica cuando está listo para hornear; fácil ¿no? pues venga, ya no tenéis excusa, además al final de la entrada os dejo el vídeo de Robin Food, donde Ibán elabora este rico pan.


PAN DE CENTENO 100% de IBÁN YARZA

Ingredientes (Para 2 moldes de plum cake de 22 cm.)

-Primer paso:

La noche anterior sobre las nueve o las diez de la noche 

10 gr. de masa madre de centeno 
85 gr. de harina integral de centeno
85 gr. de agua tibia

Mezclamos en un bol todos los ingredientes, tapamos con film y dejamos fermentar toda la noche.

-Segundo paso:

Al día siguiente, sobre las nueve de la mañana:

180 gr. de harina blanca de centeno
180 gr. de agua tibia
180 gr. del primer paso

Mezclamos todo y volvemos a dejar que fermente. Tendremos que reservar 50 gr. de esta masa para tener masa madre para otras preparaciones; el resto de masa la añadiremos a la masa de pan.

-Tercer paso; la masa de pan:

Aproximadamente sobre las doce o la una del medio día, tendremos la masa madre en plena efervescencia, su apariencia será similar a una mouse; es el momento para hacer la masa del pan.

Mezclamos:

490 gr. de masa madre activa
490 gr. de harina blanca de centeno
490-520 gr. de agua (según absorba la harina)
40 gr. de miel o melaza
16 gr. de sal

Opcional: 15 gr. de levadura fresca de panadería o 5 gr. de la seca*
                 250 gr. de pasas y nueces o bien de semillas, orejones, avellanas....**

*Yo si le puse la levadura fresca para ayudar al levado pues hacía un día muy frío; si no la ponéis, el tiempo de fermentación será bastante mas largo.

**En esta ocasión no puse frutos, pero tendré que probar para la próxima vez...


Elaboración:

Se mezcla todo en un bol con la mano, no os "asustéis" porque no es una masa de pan convencional; es una masa con el aspecto de un barro súper pegajoso, imposible de amasar sobre una mesa.

Engrasamos dos moldes de plum cake de unos 22 cm. y los llenamos con la masa hasta un poco más de la mitad, para ello necesitaremos usar una espátula y las manos mojadas para poder manipular la masa. Una vez tengamos repartida la masa en ambos moldes, espolvoreamos generosamente con harina.

Se deja fermentar en un sitio cálido tapado con un paño o con film. Cuando la masa alcanza el borde del molde está lista para ir al horno que tendremos pre calentado a 250º con una bandeja metálica en el fondo.

Metemos los moldes y echamos un vaso de agua sobre la bandeja que teníamos dentro del horno y que estará muy caliente. Ello producirá un golpe de vapor; luego durante los primeros minutos de horneado, pulverizaremos agua sobre las paredes del horno unas dos o tres veces cada cinco minutos.

Horneamos 10 minutos, a 250º
Bajamos a 200º y continuamos la cocción otros 50 minutos.

Terminado el tiempo, sacamos del molde y se deja enfriar sobre una rejilla. Una vez frío, lo envolvemos en un paño o en papel. Es conveniente dejarlo reposar al menos un día para que la miga se asiente y los aromas se concentren. 
Este pan está mas bueno pasados unos días (si es que dura jijiji....)

NOTAS:

Es un pan muy aromático, con una corteza gordita y crujiente. La miga es muy jugosa y húmeda, recuerda la miga de un bizcocho. A mi hija y a mi nos ha encantado, creo que no será la primera vez que lo haga....



Y aquí tenéis el excelente vídeo, a mi me encanta! ¿y a vosotros?




domingo, 26 de enero de 2014

GALLETAS DE NARANJA CONFITADA Y CHIPS DE CHOCOLATE NEGRO


Hoy comparto con vosotros unas galletas sencillamente deliciosas; podemos aprovechar la fruta escarchada que nos ha sobrado de hacer los roscones de este año y además no se necesita ni amasadora ni batidora. Son tan fáciles de hacer y tan buenas, que no tenéis excusa para dejar de hacerlas...

La receta original la vi en el blog "Con corazón de Almíbar", tan solo he cambiado algunas cosillas, lo siento, no lo puedo evitar jijiji....

GALLETAS DE NARANJA CONFITADA Y CHIPS DE CHOCOLATE NEGRO

Ingredientes:

250 gr. de harina de repostería
125 gr. de harina de almendra (o avellana molida)
230 gr. de azúcar moreno
130 gr. de mantequilla a temperatura ambiente con sal*
1 huevo L
100 gr. de naranja confitada cortada en trocitos pequeños
100 gr. de chips de chocolate negro
1 cucharadita de levadura Royal
1 cucharadita de esencia o concentrado de vainilla

*No tenía mantequilla con sal, así que usé una sin sal y añadí media cucharadita de sal a la masa.


Elaboración:

Pre calentar el horno 180º, calor arriba y abajo.

Mezclar en un bol, la harina, la harina de almendra y la levadura. Tamizar y reservar.

En otro bol ponemos la mantequilla y el azúcar y mezclamos con un tenedor (yo metí la mano jijiji) hasta integrarlo bien. Añadimos el huevo y la vainilla y unimos. Incorporamos la mezcla de harinas y amasamos con las manos; añadimos la naranja (reservamos algunos trocitos para adornar las galletas) y los chips de chocolate. Unimos todo bien, al principio parece que cuesta porque es una masa como desmigada pero en un par de minutos de amasado manual, nos queda una masa como la foto de mas arriba.

Forramos las bandejas del horno con papel parafinado; hacemos bolitas con la masa de unos 30 gr. y las vamos aplastando con el "culo" de un vaso forrado con film. Ponemos por encima trocitos de naranja de la que habíamos reservado presionando ligeramente.

Horneamos unos 12-15 minutos, hasta que veamos los bordes bien dorados. Sacamos a una rejilla, dejamos enfriar e intentamos controlar la tentación de darle un buen mordisco porque huelen....



NOTAS:

Podéis utilizar mas variedad de frutas escarchadas,  yo solo he usado naranja y algo de guindas (para darle color) porque me encanta la combinación chocolate-naranja.

También podéis cambiar el chocolate negro por chocolate con leche o blanco. Todas las opciones, deliciosas...