jueves, 24 de marzo de 2016

COCA DE CHOCOLATE Y MANZANA

 
Ya toca otra receta ¿no? que ultimamente estoy de una "vagancia" que no es normal jajaja...

Hoy os traigo un bizcocho de chocolate jugoso y tierno a mas no poder. Buscando por la red encontré esta receta en el blog "Tarta de manzaza" aunque he de confesar que la tuneé un poquito para aprovechar unas claras y unas manzanas que se me estaban quedando algo pochas y no está la cosa como para andar tirando comida. 
Bien, vamos con la receta...

COCA DE CHOCOLATE Y MANZANA

Ingredientes:

325 gr. de harina de repostería
250 gr. de azúcar
70 gr. de cacao puro VALOR
250 ml de leche (he puesto dos natillas de chocolate)
150 ml de zumo natural de naranja
150 ml de aceite virgen extra de oliva
2 manzanas ralladas y rociadas con zumo de limón
3 huevos L (he aprovechado 4 claras y añadido 1 huevo entero)
1 sobre de levadura Royal o 3 sobres dobles de gasificante "El tigre"
1 cucharadita de extracto de vainilla (he puesto canela molida en su lugar)
1 cucharada de melaza (miel de caña)
1 cucharadita de café soluble
100 gr. de chips de chocolate negro
Una pizca de sal

Elaboración:

Pre calentar el horno a 180º calor arriba y abajo.

Tamizar la harina junto con la levadura, el cacao, la canela (si la ponemos) y la sal.

Montar las claras a punto de nieve fuerte junto con la mitad del azúcar. Reservar.

Batir las yemas junto con la otra mitad del azúcar; añadir el aceite en forma de hilo, las natillas y el zumo de naranja. Si ponemos el extracto de vainilla, este es el momento; añadimos también las manzanas ralladas.

Incorporar poco a poco la harina reservada; añadir los chips de chocolate. Mezclar bien hasta integrarlo todo y por último, unir las claras montadas con movimientos envolventes para que se bajen lo menos posible.

Forramos un molde rectangular con papel sulfurizado y ponemos la masa; meter en el horno y cocer durante unos 30-40 minutos aproximadamente. Ya sabéis que el tiempo es orientativo y debemos vigilar el horno. Transcurrido el tiempo de horneado, comprobamos que esté bien hecho pinchando con una brocheta y si sale seca, estará listo.

Sacamos a una rejilla y esperamos unos minutos antes de des moldar. 

¡Buen provecho!








domingo, 6 de marzo de 2016

ALBÓNDIGAS DE BACALAO EN SALSA DE GAMBAS



Hoy toca algo salado; siiii ya sé que el 99 % de las recetas que publico son dulces o panes, pero estas albóndigas quedaron tan buenas que no he podido resistirme a compartirlas con todos vosotros.

La receta no tiene mucha complicación; es algo laboriosa, si, pero el resultado bien merece la pena. El único requisito para que la receta salga bien rica, es utilizar productos frescos.

ALBÓNDIGAS DE BACALAO EN SALSA DE GAMBAS

Ingredientes:

Para las albóndigas:

Unos 800 grs. de bacalao fresco
Un huevo M
Miga de pan del día anterior
Algo de leche para remojar el pan
Perejil fresco finamente picado
Ajo y cebolla en polvo
Pimienta recién molida
Sal
Harina para rebozar
Aceite de oliva virgen extra, para freir

Para la salsa:

200 gr. de gamba fresca (peso ya pelada)
Caldo de cocer las cabezas de las gambas
Una cebolla
Un par de dientes de ajos
Pimentón dulce o picante (a gusto)
Una guindilla (opcional)
Perejil picado
Vino blanco
Sal
Dos cucharaditas de maicena (para ligar la salsa)

Elaboración:

Limpiamos el bacalao bien de espinas y quitamos la piel. Yo he picado la carne del bacalao a cuchillo pero si os gusta mas fina, podéis utilizar una picadora.

Ponemos la carne del bacalao en un bol y le añadimos los demás ingredientes de la masa, mezclamos bien;  dejamos un par de horas para que se mezclen bien todos los sabores.

Formamos las albóndigas, las enharinamos y las vamos friendo en una cazuela con aceite de oliva; solo dorarlas y sacar a una fuente con papel absorbente. Reservamos.

Quitamos parte del aceite de la fritura y salteamos las gambas un par de minutos. Las sacamos y reservamos también.

En la misma cazuela, pochamos la cebolla y los dientes de ajos a fuego suave. Cuando la cebolla esté transparente, añadimos las albóndigas y regamos con el caldo de la cocción de las cabezas de las gambas. Espolvoreamos con perejil picado e incorporamos las gambas. 

Movemos la cazuela con delicadeza pues las albóndigas son algo delicadas y se pueden romper. Si vemos que la salsa está algo clarita, disolvemos un par de cucharaditas de maicena en un poco de agua y se la echamos para que espese un poco. Dejamos cocer un par de minutos y ¡listo! 

¡Buen provecho!











viernes, 26 de febrero de 2016

BOLLITOS DE LECHE CON ACEITE DE OLIVA


Los que me soléis visitar ya conoceréis mi "debilidad" por la bollería casera; y es que  no hay mayor satisfacción que ver el proceso de elaboración de estos dulces. Disfruto mezclando ingredientes y metiendo las manos en la masa; luego viene el "milagro" de la fermentación y la maravillosa transformación de la masa en el horno. Y para terminar, esa sensación de bienestar que produce el delicioso aroma mientras se hornean y que se esparce por toda la casa....

La receta está sacada de un pequeño libro de repostería Monacal que compré hace años. Las cantidades las he tenido que reducir porque eran casi industriales, así que dividí la receta por cuatro y este es el resultado...

BOLLITOS DE LECHE CON ACEITE DE OLIVA

Ingredientes:

Pre fermento:

125 ml de agua
125 gr. de harina de fuerza
10 gr. de levadura fresca de panadería

Masa:

1 huevo L
125 ml. de agua
125 ml de aceite de oliva virgen extra
250 ml de leche entera
100 gr. de azúcar
10 gr. de miel
15 gr. de levadura fresca de panadería
750 gr. de harina de fuerza
una pizca de bicarbonato
5 gr. de sal
ralladura de limón (opcional)


Elaboración:

La noche anterior elaboramos el pre fermento; disolvemos la levadura en el agua y mezclamos con la harina hasta conseguir una mezcla homogénea. Dejamos reposar una media hora y la metemos en la nevera para que fermente durante toda la noche.

A la mañana siguiente, sacamos el pre fermento de la nevera un par de horas antes de ponernos con la elaboración de la masa.

Para amasar he utilizado mi panificadora; ponemos el huevo batido, la levadura disuelta en la leche, el pre fermento, la miel, el azúcar y la mitad del agua ( no ponemos los 125 ml de golpe, según veamos la textura de la masa, se la añadimos poco a poco). Por último incorporamos la harina, el bicarbonato y la sal; ponemos el programa solo amasado, cuando termine, dejamos reposar unos 15 minutos y volvemos a poner el mismo programa.

Cuando veamos la masa con una textura suave y sedosa ya estará lista para pasarla a un bol aceitado y tapada con film, para que doble su tamaño.




Una vez ha fermentado, ponemos la masa sobre la encimera aceitada, des gasificamos y hacemos porciones de unos 70 gr. (con ese peso nos salen 24 bollitos), boleamos y formamos los bollitos. Ponemos las piezas en la bandeja del horno preparada con papel sulfurizado y dejamos de nuevo levar.

Pre calentamos el horno calor arriba y abajo a 180º.

Le damos tres pequeños cortes a cada bollo y los pintamos con leche; metemos en el horno durante 10-15 minutos. Cuando tengan un bonito color dorado, los sacamos a una rejilla para que se enfríen. 


NOTAS:
Como casi toda la bollería, congelan y des congelan en el micro perfectamente; lo cual es ideal porque salen muchas piezas y así podemos tenerlos a mano, cuando nos apetezca darnos un "capricho" para un desayuno o una rica merienda. 




jueves, 18 de febrero de 2016

BOLLOS DE CREMA DE CACAO


Creo que hoy os va a gustar lo que os traigo; una receta de bollos tiernos y esponjosos rellenos de crema de cacao; en cuanto los vi en el blog de Chari supe que tenía que hacerlos si, o si. La receta original la podréis encontrar en su blog "Cosas de Chari" ; he cambiado el formato y el peso de las piezas, también he tenido que añadir algo mas de harina de la que pone en la receta original pues la masa me quedaba demasiado pegajosa e inmanejable. No es recomendable hacer eso, lo ideal es no poner todo el líquido de golpe e ir añadiendo a medida que vamos viendo la textura de la masa pero olvidé reservar algo del líquido y lo puse todo, así que no me quedó otra que ir añadiendo poco a poco harina hasta que obtuve la "pegajosidad" aceptable jajaja...
Amasé en la panificadora, me parece un aparato muy práctico para trabajar pequeñas cantidades de masa, pero vosotros podéis amasar tanto a mano como con cualquier otra máquina que tengáis.
Bien, vamos con la receta:

BOLLITOS RELLENOS DE NUTELLA

Ingredientes:

500 gr. de harina de fuerza (yo necesité unos 75 gr. mas)
250 ml de leche (si ponéis 500 gr. de harina no pongáis toda la leche de golpe)
2 huevos M
100 gr. de azúcar
80 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
25 gr. de levadura fresca
1 cda. de azúcar vainillado
1 cda. de miel
1 pizca de sal

Crema de cacao para el relleno
leche para pintar los bollitos

Elaboración:

Disolver la levadura en 200ml de la leche tibia (ojo! tibia, no caliente!) El resto de leche lo reservamos por si necesitamos añadir mas líquido a medida que amasamos.
Poner en la cubeta de la panificadora, los huevos batidos, la leche con la levadura, la miel, el azúcar vainillado, el azúcar y por último la harina con la sal. Ponemos el programa solo amasado y vamos viendo la textura de la masa; si vemos que necesita algo mas de líquido, iremos poniendo poco a poco la leche reservada. Cuando termine el programa, dejamos que la masa repose unos 10-15 minutos y volvemos a poner el mismo programa para seguir amasando; en este momento iremos añadiendo la mantequilla en trocitos para que se integre bien. Dejamos acabar el amasado, sacamos la masa y la boleamos para dejarla reposar en un bol aceitado.
Esperamos a que la masa fermente hasta doblar su tamaño; no os digo tiempo porque esto suele llevar a confusiones, ya que el tiempo depende de muchos factores tales como la temperatura, humedad, etc. Así que lo mejor es tener paciencia y dejar que la masa se ponga "gordita" tranquilamente.

Tras el primer levado, aceitamos la encimera y ponemos la masa para des gasificarla. Hacemos porciones de unos 90 gr. (también los podéis hacer mas pequeños, eso a vuestro gusto).
Boleamos y estiramos con el rodillo; ponemos en el centro un buen "pegote" de crema de cacao y cerramos presionando bien los bordes.


Dejamos reposar en la bandeja del horno tapados con film transparente hasta que doblen de tamaño.


Una vez estén bien levados, pintamos con leche y metemos en el horno a 180º durante unos 15 minutos. El tiempo de horneado también depende del tamaño de los bollos, si los hacéis grandes como yo, os tardarán unos minutos mas.



Una vez adquieran un bonito color dorado, los sacamos del horno y los dejamos enfriar sobre una rejilla, si sois capaces de esperar a que se enfríen porque tibios con un buen vaso de leche, son deliciosos.


NOTA:
Salen bastantes bollos y como es lógico no os vais a dar un atracón de bollos por muy buenos que estén así que mi consejo es que los que no consumáis en el día, los congeléis bien envueltos en papel film. Descongelan muy bien con unos 30 segundos de microondas y así podréis daros un capricho durante la semana.


miércoles, 3 de febrero de 2016

BIZCOCHO DE NATILLAS DE CHOCOLATE



¡Holaaaaa!!! ¿hay alguien por ahí? Con  lo abandonado que tengo el blog es casi seguro que os hayáis aburrido de venir a visitarlo. No os voy a dar excusas, simplemente son rachas de mayor o menor "inspiración reposteril".

Hoy quiero compartir con todos vosotros un bizcocho de chocolate de esos que no puedes dejar de comer; esponjoso, suave y con un delicado sabor a chocolate.
En esta ocasión la receta no la he "cogido prestada" de alguno de los blogs que me sirven de guía e inspiración; esta vez puedo decir que es fruto de mi curiosidad culinaria (y de la suerte! jajaja).
Claro que se puede mejorar, pero eso solo será cuestión de ir cambiando proporciones de los ingredientes, añadir o sustituir otros; pero así tal y como os lo presento, es delicioso. ¿Os animáis?

BIZCOCHO DE NATILLAS DE CHOCOLATE

Ingredientes:

425 gr. de harina de repostería
50 gr. de cacao Valor
250 gr. de azúcar blanco
200 gr. de azúcar moreno
45 gr. de agua caliente con una cucharada de Nescafé descafeinado
200 gr. de aceite de girasol
250 gr. de natillas de chocolate (las mías Hacendado)
125 gr. de chips de chocolate
6 huevos L
3 sobres de gasificante "El Tigre"
Una pizca de sal


Elaboración:

Pre calentar el horno a 170º

Separar las yemas de las claras; montar las claras con una pizca de sal y unas gotas de zumo de limón. Añadir el azúcar blanco cuando empiecen a subir. Reservar.

Mezclar las yemas con el azúcar moreno hasta integrar bien. Incorporar el aceite en forma de hilo mientras seguimos batiendo. Añadir las natillas y el agua con el Nescafé.

Cernir la harina junto con el cacao y los gasificantes e incorporar a la mezcla anterior.
Añadimos los chips de chocolate y mezclamos para que se repartan de forma uniforme. Por último, unimos las claras montadas con cuidado y de forma envolvente intentando que se bajen lo menos posible. Es una masa bastante densa, pero no os preocupéis, es normal.

Engrasamos un molde rectangular grande (yo prefiero forrar los moldes con papel de horno; me facilita el des moldado). Ponemos la masa en el mismo, y metemos en el horno a 170º-180º durante 45-50 minutos aproximadamente.
Ya sabéis que siempre os digo que el horno hay que vigilarlo; y no abrirlo antes de tiempo. Lo ideal es que no se abra antes de pasados los tres tercios del tiempo estimado de cocción.
Comprobamos con una brocheta que está bien hecho y sacamos a una rejilla; esperamos unos diez minutos antes de des moldar.

Cuando esté frío, podéis espolvorearlo con azúcar glass o como hice yo, poner chocolate blanco de repostería derretido por encima. Cuando el chocolate se enfría, es una delicia porque cruje en cada bocado....




jueves, 26 de noviembre de 2015

BIZCOCHO DE MANGO, NARANJA Y COCO


¿Os apetece un bizcocho jugosito, húmedo y lleno de sabores exóticos? Pues este bizcocho que hoy os traigo, lo reúne todo y encima, ¡está riquísimo! 

La receta es una adaptación del bizcocho o pan de pera y nueces que también podéis encontrar en este blog; he quitado de aquí y de allá y he añadido algunos ingredientes y este es el resultado. Si os gustan los bizcochos con fruta, os aconsejo que lo probéis. ¿Os animáis?

BIZCOCHO DE MANGO, NARANJA Y COCO

Ingredientes:

350 gr. de harina de repostería
50 gr. de coco rallado
130 gr. de aceite de girasol
350 gr. pulpa de mango
100 gr. de pulpa de naranja + la ralladura
425 gr. de azúcar
100 gr. de chips de chocolate
3 huevos L
5 gr. de levadura Royal
1 sobre doble gasificante "El Tigre"
Una pizca de sal


Elaboración:

Pre calentar el horno a 180º, calor arriba y abajo sin aire.
Tamizamos la harina junto con la levadura, los sobres de gasificante y la sal. Añadimos el coco rallado, reservamos.

En un bol a parte, batimos los huevos junto con el azúcar hasta que blanqueen. Añadimos el aceite. la pulpa de mango y naranja y la ralladura. Mezclamos e incorporamos la mezcla de harina en tres tandas y por último, los chips de chocolate, reservando un puñado para poner por encima.

Echamos la masa en un molde grande de plum cake forrado con papel de horno, ponemos los chips de chocolate que teníamos reservados por encima e introducimos en el horno, cocemos unos 50-60 minutos aproximadamente; ya sabéis, el tiempo puede variar dependiendo de cada horno.  Pasado el tiempo de horneado, comprobamos que está bien hecho pinchándolo con un brocheta, si sale limpia, lo sacamos. En caso de que salga con algo de masa, lo dejaremos unos minutos mas.

Sacamos a una rejilla para que se enfríe y dejamos reposar unos minutos antes de des moldar.

¡Buen provecho!



lunes, 9 de noviembre de 2015

"BIZCOLLETAS" CON CHIPS DE CHOCOLATE RELLENAS DE NUTELLA


Hoy la cosa va de galletas; la receta la vi por casualidad en un vídeo colgado en el facebook y en cuanto mi hijo las vio, se le hizo la boca agua y no me quedó mas remedio que hacerlas...
La receta es americana y las medidas vienen en tazas y cucharas, pero yo he ido pesando los ingredientes para que así os sea mas cómodo a la hora de elaborarla.

Son unas galletas algo abizcochadas, de ahí el nombre que les he puesto aunque en el vídeo las presentaban como unas cookies, a mi me parece que este nombre va mas con su textura; ya que no quedan tan crujientes, pero recién sacadas del horno no puedes evitar darles un mordisco y cuando te "chorrea" la nutella.....uuummmm!

¡Vamos con la receta!

"BIZCOLLETAS" CON CHIPS DE CHOCOLATE RELLENAS DE NUTELLA

Ingredientes:

220 gr. de harina de repostería
115 gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
150 gr. de azúcar
150 gr. de chips de chocolate negro
115 gr. de nutella o cualquier crema de cacao (la mía del Lidl)
2 huevos M
1 cdta. de levadura química
1 cda. de esencia de vainilla
Una pizca de sal



Elaboración:

Tamizamos la harina junto con la levadura y la sal. Reservamos.

En un bol batimos la mantequilla con el azúcar hasta conseguir una crema. Añadimos los huevos uno a uno y la esencia. Incorporamos la mitad de la harina a la mezcla anterior; cuando esté bien integrada, añadimos el resto de harina y volvemos a mezclar. 

Unimos los chips de chocolate y amasamos ligeramente para que se repartan de forma uniforme. Ha de quedar una masa muy manejable, si queda algo pegajosa añadimos un poquito de harina. 

Tomamos porciones de masa con una cuchara y aplastamos sobre el dorso de la mano; ponemos un pegote de crema de cacao en el centro y cerramos los bordes dejando la crema en el centro. Vamos poniendo todas las bolas con la unión hacia abajo, sobre la bandeja del horno forrada con papel sulfurizado; teniendo la precaución de dejar espacio entre unas y otras pues en el horno se expanden bastante.

Metemos en el horno pre calentado a 180º calor arriba y abajo sin aire y horneamos unos 12-15 minutos o hasta que adquieran un bonito color dorado.
Sacamos a una rejilla para que se enfríen y ahora a ver si sois capaces de resistir la tentación jajaja....


Aquí os dejo el vídeo que vi en facebook para que veáis mejor la elaboración: