La calabaza es una de las hortalizas que más juego da en la cocina. Tanto, asada, cocida, frita, en dulce o salado, es deliciosa. Por no decir la cantidad de propiedades beneficiosas que posee para nuestra salud .
Hoy he preparado una coca con calabaza, ya había probado la coca de Alicia de "El recetario de canecositas" y me pareció una delicia; pero como no puedo estar sin "experimentar" y sin cambiar algún ingrediente o cantidad de la receta original, pues me atreví a hacer varios cambios.
No puedo decir qué coca me ha gustado más, las dos son aromáticas, suaves y esponjosas; pero si os gustan los bizcochos húmedos y jugosos, probad esta receta con buttermilch y me contáis....
COCA DE CALABAZA, NUECES Y BUTTERMILCH (a mi manera...)
Ingredientes:
480 gr. de calabaza asada*
500 gr. de azúcar
500 gr. de harina de repostería
250 gr. de buttermilch*
150 gr. de aceite de oliva virgen extra
4 huevos L (unos 230 gr.)
1 sobre de levadura Royal
1 cucharadita de bicarbonato
Una pizca de sal
Media cucharadita de canela molida
Jengibre y nuez moscada al gusto (opcional)
Un puñado de nueces troceadas
Para la cobertura: almendras filetadas, azúcar y canela.
*Unas horas antes o el día anterior, asamos la calabaza troceada en el microondas durante unos minutos hasta que esté tierna. Dejamos en un colador para que escurra todo el agua y reservamos.
*La buttermilch la podéis encontrar en Alcampo y en Lidl. Si no, la podéis hacer con 250 gr. de leche tibia y unas gotas de zumo de limón colado. Se mezcla y se deja reposar. Quedará como cortado, ya está lista para usar.
Preparación:
Precalentar el horno, 180º, opción turbo.
Ponemos en el vaso de la Thermomix la calabaza, los huevos, la buttermich, el aceite, el azúcar y las especias. Mezclamos en velocidad 6 hasta que nos quede como una crema.
En un bol tamizamos la harina junto con la levadura y la sal. Añadimos la crema de calabaza y mezclamos hasta que no queden grumos; este paso me gusta hacerlo a mano, aunque se puede hacer todo en la Thermomix pero como es mucha cantidad prefiero hacerlo así.
Añadimos las nueces troceadas y volcamos la mezcla en un molde rectangular (35cm x 32cm) forrado con papel de horno.
Espolvoreamos toda la superficie con azúcar y canela y si nos gusta, almendra fileteada o piñones.
Hornear unos 45 o 50 minutos. Es lo que me ha tardado a mi, pero como siempre digo, cada uno conoce su horno, así que no dejéis de vigilar. No abrir la puerta del horno antes de los primeros 30 minutos; comprobar con una brocheta que esté bien cocido, sacar a una rejilla. Dejar reposar unos minutos antes de desmoldar.
No os podéis imaginar como olía toda la casa, el aroma a especias era embriagador....
