miércoles, 3 de febrero de 2016

BIZCOCHO DE NATILLAS DE CHOCOLATE



¡Holaaaaa!!! ¿hay alguien por ahí? Con  lo abandonado que tengo el blog es casi seguro que os hayáis aburrido de venir a visitarlo. No os voy a dar excusas, simplemente son rachas de mayor o menor "inspiración reposteril".

Hoy quiero compartir con todos vosotros un bizcocho de chocolate de esos que no puedes dejar de comer; esponjoso, suave y con un delicado sabor a chocolate.
En esta ocasión la receta no la he "cogido prestada" de alguno de los blogs que me sirven de guía e inspiración; esta vez puedo decir que es fruto de mi curiosidad culinaria (y de la suerte! jajaja).
Claro que se puede mejorar, pero eso solo será cuestión de ir cambiando proporciones de los ingredientes, añadir o sustituir otros; pero así tal y como os lo presento, es delicioso. ¿Os animáis?

BIZCOCHO DE NATILLAS DE CHOCOLATE

Ingredientes:

425 gr. de harina de repostería
50 gr. de cacao Valor
250 gr. de azúcar blanco
200 gr. de azúcar moreno
45 gr. de agua caliente con una cucharada de Nescafé descafeinado
200 gr. de aceite de girasol
250 gr. de natillas de chocolate (las mías Hacendado)
125 gr. de chips de chocolate
6 huevos L
3 sobres de gasificante "El Tigre"
Una pizca de sal


Elaboración:

Pre calentar el horno a 170º

Separar las yemas de las claras; montar las claras con una pizca de sal y unas gotas de zumo de limón. Añadir el azúcar blanco cuando empiecen a subir. Reservar.

Mezclar las yemas con el azúcar moreno hasta integrar bien. Incorporar el aceite en forma de hilo mientras seguimos batiendo. Añadir las natillas y el agua con el Nescafé.

Cernir la harina junto con el cacao y los gasificantes e incorporar a la mezcla anterior.
Añadimos los chips de chocolate y mezclamos para que se repartan de forma uniforme. Por último, unimos las claras montadas con cuidado y de forma envolvente intentando que se bajen lo menos posible. Es una masa bastante densa, pero no os preocupéis, es normal.

Engrasamos un molde rectangular grande (yo prefiero forrar los moldes con papel de horno; me facilita el des moldado). Ponemos la masa en el mismo, y metemos en el horno a 170º-180º durante 45-50 minutos aproximadamente.
Ya sabéis que siempre os digo que el horno hay que vigilarlo; y no abrirlo antes de tiempo. Lo ideal es que no se abra antes de pasados los tres tercios del tiempo estimado de cocción.
Comprobamos con una brocheta que está bien hecho y sacamos a una rejilla; esperamos unos diez minutos antes de des moldar.

Cuando esté frío, podéis espolvorearlo con azúcar glass o como hice yo, poner chocolate blanco de repostería derretido por encima. Cuando el chocolate se enfría, es una delicia porque cruje en cada bocado....




jueves, 26 de noviembre de 2015

BIZCOCHO DE MANGO, NARANJA Y COCO


¿Os apetece un bizcocho jugosito, húmedo y lleno de sabores exóticos? Pues este bizcocho que hoy os traigo, lo reúne todo y encima, ¡está riquísimo! 

La receta es una adaptación del bizcocho o pan de pera y nueces que también podéis encontrar en este blog; he quitado de aquí y de allá y he añadido algunos ingredientes y este es el resultado. Si os gustan los bizcochos con fruta, os aconsejo que lo probéis. ¿Os animáis?

BIZCOCHO DE MANGO, NARANJA Y COCO

Ingredientes:

350 gr. de harina de repostería
50 gr. de coco rallado
130 gr. de aceite de girasol
350 gr. pulpa de mango
100 gr. de pulpa de naranja + la ralladura
425 gr. de azúcar
100 gr. de chips de chocolate
3 huevos L
5 gr. de levadura Royal
1 sobre doble gasificante "El Tigre"
Una pizca de sal


Elaboración:

Pre calentar el horno a 180º, calor arriba y abajo sin aire.
Tamizamos la harina junto con la levadura, los sobres de gasificante y la sal. Añadimos el coco rallado, reservamos.

En un bol a parte, batimos los huevos junto con el azúcar hasta que blanqueen. Añadimos el aceite. la pulpa de mango y naranja y la ralladura. Mezclamos e incorporamos la mezcla de harina en tres tandas y por último, los chips de chocolate, reservando un puñado para poner por encima.

Echamos la masa en un molde grande de plum cake forrado con papel de horno, ponemos los chips de chocolate que teníamos reservados por encima e introducimos en el horno, cocemos unos 50-60 minutos aproximadamente; ya sabéis, el tiempo puede variar dependiendo de cada horno.  Pasado el tiempo de horneado, comprobamos que está bien hecho pinchándolo con un brocheta, si sale limpia, lo sacamos. En caso de que salga con algo de masa, lo dejaremos unos minutos mas.

Sacamos a una rejilla para que se enfríe y dejamos reposar unos minutos antes de des moldar.

¡Buen provecho!



lunes, 9 de noviembre de 2015

"BIZCOLLETAS" CON CHIPS DE CHOCOLATE RELLENAS DE NUTELLA


Hoy la cosa va de galletas; la receta la vi por casualidad en un vídeo colgado en el facebook y en cuanto mi hijo las vio, se le hizo la boca agua y no me quedó mas remedio que hacerlas...
La receta es americana y las medidas vienen en tazas y cucharas, pero yo he ido pesando los ingredientes para que así os sea mas cómodo a la hora de elaborarla.

Son unas galletas algo abizcochadas, de ahí el nombre que les he puesto aunque en el vídeo las presentaban como unas cookies, a mi me parece que este nombre va mas con su textura; ya que no quedan tan crujientes, pero recién sacadas del horno no puedes evitar darles un mordisco y cuando te "chorrea" la nutella.....uuummmm!

¡Vamos con la receta!

"BIZCOLLETAS" CON CHIPS DE CHOCOLATE RELLENAS DE NUTELLA

Ingredientes:

220 gr. de harina de repostería
115 gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
150 gr. de azúcar
150 gr. de chips de chocolate negro
115 gr. de nutella o cualquier crema de cacao (la mía del Lidl)
2 huevos M
1 cdta. de levadura química
1 cda. de esencia de vainilla
Una pizca de sal



Elaboración:

Tamizamos la harina junto con la levadura y la sal. Reservamos.

En un bol batimos la mantequilla con el azúcar hasta conseguir una crema. Añadimos los huevos uno a uno y la esencia. Incorporamos la mitad de la harina a la mezcla anterior; cuando esté bien integrada, añadimos el resto de harina y volvemos a mezclar. 

Unimos los chips de chocolate y amasamos ligeramente para que se repartan de forma uniforme. Ha de quedar una masa muy manejable, si queda algo pegajosa añadimos un poquito de harina. 

Tomamos porciones de masa con una cuchara y aplastamos sobre el dorso de la mano; ponemos un pegote de crema de cacao en el centro y cerramos los bordes dejando la crema en el centro. Vamos poniendo todas las bolas con la unión hacia abajo, sobre la bandeja del horno forrada con papel sulfurizado; teniendo la precaución de dejar espacio entre unas y otras pues en el horno se expanden bastante.

Metemos en el horno pre calentado a 180º calor arriba y abajo sin aire y horneamos unos 12-15 minutos o hasta que adquieran un bonito color dorado.
Sacamos a una rejilla para que se enfríen y ahora a ver si sois capaces de resistir la tentación jajaja....


Aquí os dejo el vídeo que vi en facebook para que veáis mejor la elaboración:



viernes, 6 de noviembre de 2015

BIZCOCHO DE PERA Y NUECES


La receta de hoy, la tenía olvidada en mi carpeta de "recetas pendientes" desde hace mucho tiempo; pero la semana pasada la vi publicada en el blog de mi querida Lidia de la O "Atrapada en mi cocina" y me dije que ya era hora de probar este apetecible bizcocho.

La receta la saqué hace años del blog "Morgana, Tartas con Magia", ella utiliza aceite en lugar de mantequilla; yo he preferido también esta opción. Deciros que es un bizcocho delicioso; húmedo, esponjoso y muy aromático. Altamente recomendable....


BIZCOCHO DE PERA Y NUECES

Ingredientes:

400 gr. de harina de repostería
425 gr. de azúcar
1 cdta. de levadura química Royal
1/4 cdta. de bicarbonato
1/2 cdta. de sal
Una cda. de canela molida
145 gr. de aceite de oliva suave
100 gr. de nueces troceadas gruesas
450 gr. de peras ralladas (usé la variedad conferencia)
3 huevos L
2 cdtas. de esencia de vainilla

Elaboración:

Pre calentar el horno 180º. Forrar un molde con papel de horno (sale un bizcocho hermoso así que utilizad un molde amplio). Os recomiendo que utilicéis un molde que no sea desmontable, pues la masa queda bastante líquida y no queremos correr riesgo de "chorreones" mientras horneamos ¿no?.

Mezclar en un bol los ingredientes secos excepto el azúcar. Coge un par de cucharadas de esta mezcla, enharina las nueces y resérvalas.

En otro bol, bate los huevos junto con el azúcar; añade el aceite poco a poco mientras sigues batiendo. Incorpora las peras ralladas y la esencia de vainilla.
Une esta mezcla a la mezcla de ingredientes secos hasta integrarlo todo.

Pon la masa en el molde y hornea aproximadamente unos 50-60 minutos. El tiempo dependerá del tipo de horno, el molde utilizado, etc..

Pasado el tiempo de horneado, comprueba la cocción con una brocheta y si ésta sale limpia, saca el bizcocho a una rejilla, déjalo reposar unos 10 minutos antes de des moldarlo sobre la rejilla para que termine de enfriar.

Espero que os animéis a hacerlo, en casa ha gustado mucho!



lunes, 2 de noviembre de 2015

BAMBAS O CRISTINAS DE CREMA Y MERENGUE



Nueva receta de bollería; hoy comparto estas delicias con todos vosotros pensando que tal vez, os traigan bonitos recuerdos de la niñez. Estas bambas hacían de la merienda, un día de fiesta y es que no era habitual que mamá las comprara, pues el bocadillo con chorizo, o con mantequilla y chocolate era la merienda ordinaria.

He encontrado muchas variantes de recetas y todas parecen muy buenas, pero la que hoy os traigo la copié de Misthermorecetas, las fotos que tiene en su blog son preciosas y se meten por los ojos así ¿quién se puede resistir?

Tan solo decir que hice unos pequeños cambios en los ingredientes y el primer levado en la nevera durante toda la noche; así adelanto tiempo el día de horneado, pues solo ha de levar una vez ya que durante la noche, realiza la primera fermentación. 

BAMBAS O CRISTINAS DE CREMA Y MERENGUE

Ingredientes:

Masa madre:
130 gr. de harina de fuerza
10 gr. de levadura prensada
80 gr. de agua

Masa:

400 gr. de harina de fuerza
75 gr. de azúcar invertido
25 gr. de azúcar blanco
120 gr. de leche
2 huevos L
1 cdta. de sal
75 gr. de aceite de oliva suave

Relleno: 

Crema pastelera (receta), merengue, nata, crema de chocolate, nocilla....el relleno, a vuestra elección.


Elaboración:

Masa madre:
La noche antes mezclamos los ingredientes de la masa madre, hacemos una bola y  tapamos con film. Dejamos que doble de tamaño.

Masa:
Para elaborar la masa utilicé mi panificadora; no me cansaré de decir que me parece un aparato de lo mas útil. Pero vosotros podéis utilizar la máquina que mejor os vaya, e incluso a mano; pero ya os digo que necesita un amasado largo así que si lo hacéis manualmente, necesitaréis unos buenos bíceps jajaja...

Mezclamos todos los ingredientes de la masa junto a la masa madre, teniendo la precaución de no añadir toda la cantidad de leche; añadiremos primero la mitad e iremos añadiendo a medida que amasamos si notamos que la masa está demasiado dura. Ha de quedarnos una masa ligeramente pegajosa, suave y elástica.

Pasamos la masa a un bol aceitado y tapamos con film; dejamos levar hasta que doble el volumen. 
Una vez levada, sacamos la masa a la zona de trabajo aceitada y des gasificamos. Formamos bollos de unos 80 gr. y los dejamos levar de nuevo sobre la bandeja del horno bien tapados con film (dejar espacio entre ellos porque en el horno aumentan bastante). Cuando los bollos doblen de tamaño, pintamos con leche y metemos en el horno pre calentado a 180º durante unos 12-15 minutos.

Sacamos a una rejilla para que se enfríen bien antes de proceder a rellenarlos.
Una vez fríos, los cortamos por la mitad y rellenamos con lo que mas nos guste; espolvoreamos con azúcar glas y ¡¡a disfrutar como niños!!




¿Os vais a resistir?


lunes, 26 de octubre de 2015

CUÑAS DE CREMA (Receta mejorada)


De nuevo aquí me tenéis para compartir otra delicia; parece que poco a poco empiezo a superar la "vaguitis repostera", el pasado fin de semana fue muy productivo y es que cuando me viene la "dulce inspiración" es un no parar jajajaja...
En esta ocasión repito receta, hace bastante tiempo que publiqué unas cuñas de crema que vi en la web "De la vista al Paladar" quedaron muy buenas, pero me pareció que la textura de la torta quedaba algo densa debido a que la masa le sobraba harina o le faltaba líquido (a mi parecer).

He utilizado la misma receta pero con algunos cambios que la han mejorado notablemente (en mi humilde opinión) pues han salido muy blanditas e incluso al día siguiente, se mantenían tiernas, cosa que en bollería, es bastante difícil. 

He reducido la cantidad de levadura a la mitad; la verdad, 50 gr. de levadura para casi medio kilo de harina me parece una pasada. También he quitado unos 50 gr. de harina, añadido azúcar invertido y le he hecho un prefermento; todo esto, junto con unos levados lentos da como resultado unas cuñas tiernas y esponjosas, ¡estupendas!

Me gustaría decir, aún a riesgo de ser muuuuuuy pesada! que con este tipo de masas no hay que tener prisas y darle el tiempo preciso a cada uno de los levados. Lo digo porque cuando publiqué la primera receta de cuñas, recibí algunos comentarios vuestros diciéndome que la masa no subía y que no conseguisteis hacerlas. Quiero decir que todas y cada una de las recetas que comparto, antes de publicarlas las hago en casa y salen tal cual podéis ver en las fotos; me gusta ser honesta con los lectores y me llena de satisfacción cada vez que me escribís para decirme que la receta os ha salido bien.

Para que os hagáis una pequeña idea de los tiempos os diré que empecé con la masa madre el sábado por la mañana. A media tarde del sábado hice la masa y la dejé tapada para que empezara a levar antes de meterla en la nevera durante toda la noche.
Sobre las ocho de la mañana del domingo, saqué la masa para que se atemperara mientras desayunábamos. Aproximadamente a las diez y media dividí la masa y formé las tortas que dejé levando tal como podéis ver en la foto:


Eran la una del mediodía cuando estaban listas para el horneado. Tras quince minutos de horno, las saqué para que se enfriaran totalmente antes de poder cortarlas para rellenarlas.
¡Menudo rollo os he soltado! pero es que creo que así os haréis una idea de los tiempos de reposo; que no siempre son los mismos ya que depende mucho de la temperatura ambiente, la cantidad de levadura, el tipo de harina, etc...
En resumen; PACIENCIA jajaja!!!

Vamos con la receta ¿no?

CUÑAS DE CREMA Y CHOCOLATE

Ingredientes:

Prefermento:

60 gr. de harina de gran fuerza
60 gr. de agua
12 gr. de levadura fresca de panadería

Masa:

390 gr. de harina de gran fuerza Santa Rita
125 ml de leche entera
60 gr. de aceite de oliva suave
75 gr. de azúcar invertido
50 gr. de azúcar blanco
13 gr. de levadura fresca de panadería
3 gr. de sal
Aroma de vainilla (opcional)

Baño de chocolate:

200 gr. de chocolate para postres Nestlé
100 gr. de agua
200 gr. de azúcar

Glaseado blanco:

200 gr. de azúcar glass
Unas gotas de zumo de limón
agua (la cantidad dependerá de lo denso que lo queramos)


Elaboración:

Como he comentado anteriormente, la mañana del sábado hacemos el prefermento; mezclamos los ingredientes y tapamos con film. Dejamos que fermente.

Una vez que el prefermento  esté en plena efervescencia, procedemos a elaborar la masa. Yo utilicé mi panificadora; es una máquina estupenda para esta cantidad de masa, las deja lisas y sedosas y nos ahorra un montón de trabajo.
Personalmente prefiero hacer el programa solo amasado dos veces. Cuando termina el programa, dejo que repose la masa y tras unos 10 o 15 minutos, vuelvo a poner el programa solo amasado.
Una vez finalizado el amasado, sacamos la masa a un bol aceitado y tapamos con film.
Dejamos que la levadura empiece a hacer su trabajo durante unas horas antes de meterla en la nevera para dejarla durante toda la noche.

El domingo por la mañana, sacamos la masa para que se atempere durante unas horas y termine la fermentación.
Dividimos la masa en dos porciones iguales y formamos las tortas; las ponemos sobre papel de horno, pinchamos la superficie con un palillo y las tapamos con film transparente aceitado.
Las dejamos levar con tranquilidad; no os digo tiempo porque no es exacto, tan solo os digo que no tengáis prisas y dejéis que la levadura haga su trabajo.

Una vez veamos que han doblado su tamaño, las metemos en el horno pre calentado a 180º solo con aire durante unos 15 minutos o hasta que las veamos de un bonito color dorado.

Terminada la cocción, las sacamos a una rejilla para que se enfríen bien antes de cortarlas para el relleno.

Mientras tanto podemos hacer la crema pastelera para el relleno; la receta la que mas os guste, pero que os salga aproximadamente un litro; la que utilicé la podéis encontrar aquí.

Una vez hayan enfriado las tortas, las cortamos y rellenamos con la crema pastelera. Las cortamos en porciones; me salieron 6 cuñas de cada torta. Untamos con crema pastelera los laterales de cada cuña y las ponemos sobre una rejilla para bañarlas.

Baño de chocolate:

Hervimos el agua junto con el azúcar hasta que ésta se disuelva; añadimos el chocolate troceado y removemos para que se funda bien.

Baño glaseado blanco:

Ponemos en un cuenco el azúcar glass y añadimos unas gotas de zumo de limón; vamos poniendo poco a poco agua a cucharadas hasta conseguir una textura bastante densa, ha de napar el dorso de la cuchara.

Bañamos las cuñas y las dejamos secar (si sois capaces de esperar jajajaja)
¡Buen provecho!




martes, 20 de octubre de 2015

TORTITAS AMERICANAS


Este fin de semana no he encendido el horno; sigo con mi época de "vaguitis repostera" pero eso no quiere decir que no podamos disfrutar de un desayuno muy dulce. Quise sorprender a mis hijos el Domingo con unas tortitas para desayunar y digo si lo conseguí; no podéis imaginaros la cara de felicidad que se les quedó. Levantarse de la cama y llegar a la cocina guiados por el delicioso olorcillo de estas tortitas es todo un lujo ¿no os parece?.

La receta la encontré en el blog de Alimenta (pinchad aquí para ver la receta original); con solo ver las fotos, supe que esa era la receta que quería hacer; se me antojaron por su textura esponjosa y ese corte gordito y no nos han decepcionado; ¡realmente son deliciosas! ¿de verdad os podréis resisitir?


Vamos con la receta:

TORTITAS AMERICANAS

Ingredientes:

325 ml de buttermilk*
50 gr. de mantequilla derretida (utilicé aceite de oliva suave)
300 gr. de harina de repostería
90 gr. de azúcar blanco
6 gr. de levadura Royal
3 gr. de bicarbonato
1 huevo L
1 cucharadita de extracto de vainilla
Un pellizco de sal

*La buttermilk o suero de mantequilla la podéis encontrar en Lidl o Alcampo en la sección de lácteos refrigerados.


Elaboración:

Tamizamos la harina, la levadura, el bicarbonato y la sal; mezclamos con el azúcar y reservamos.
Batimos el huevo ligeramente y añadimos la mantequilla fundida tibia o el aceite; unimos sólidos y líquidos y mezclamos hasta conseguir una masa sin grumos. Dejamos reposar en la nevera al menos media hora.

La masa ha de quedar algo mas densa que la masa de creps pues no queremos que se expandan demasiado en la sartén para que queden gorditas y jugosas. Hacemos la prueba con una cucharada de masa para ver si la textura es la adecuada; yo tuve que añadir un chorrito mas de leche.

Untamos una sartén pequeña con mantequilla o aceite y vamos haciendo las tortitas una a una hasta terminar toda la masa. Les daremos la vuelta cuando veamos que se hacen burbujitas en la superficie, las dejamos uno o dos minutos mas por el otro lado y las sacamos a un plato. Las disponemos unas encima de las otras, así guardan la calorcita y las podremos disfrutar aun templadas cuando terminemos con toda la masa ( si antes no están tus hijos "revoloteando" detrás tuya y llevándoselas jajajaja)

¡Buen provecho!