domingo, 18 de enero de 2015

BOLLOS DE MASA DE ROSCÓN SIN LACTOSA


Quienes me soléis visitar, sabéis de mi inquieta curiosidad por probar nuevas recetas; me gusta experimentar en la cocina. Esta fórmula me llamó la atención porque hace poco que supe de la intolerancia a la lactosa de una compañera de gimnasio y pensé que sería buena idea darle una pequeña sorpresa preparando un dulce que pudiese tomar sin problemas.

La receta está sacada del estupendo blog "Tartidelicias". Su autora la elabora en forma de racimo de uvas; pero eso os lo dejo a vuestro gusto e imaginación.

Esta masa es la del roscón de reyes pero adaptada para los intolerantes a la lactosa; en mi afán de hacerla algo mas sana, opté por sustituir la mantequilla sin lactosa que lleva la receta original por aceite de girasol. 

El resultado es bastante satisfactorio, teniendo en cuenta que es una masa de brioche sin mantequilla ni leche; pero aún así, queda una miga tierna y esponjosa. ¿Os animáis a probarla?


Vamos con la elaboración:

BOLLOS DE MASA DE ROSCÓN SIN LACTOSA

Ingredientes:

-Masa madre:

130 gr. de harina de fuerza
70 gr. de leche de soja
5 gr. de levadura seca de panadería
1/2 cucharadita de azúcar

-Masa:

600 gr. de harina de fuerza
180 ml de leche de soja
8 gr. de levadura seca de panadería
60 gr. de azúcar invertido
60 gr. de azúcar
120 gr. de aceite de girasol
3 huevos L
5 gr. de sal
2 cucharaditas de agua de azahar
Ralladura de limón y de naranja

-Opcional para decorar: 

Guindas, fruta escarchada, almendra laminada, azúcar humedecido.




Elaboración:

Preparamos la masa madre la noche antes, mezclando todos los ingredientes. Dejamos reposar una media hora para que empiece a fermentar y la metemos en la nevera hasta el día siguiente.

Por la mañana sacamos la masa madre para que se atempere. 

Preparé la masa en la panificadora; ya sabéis, primero los líquidos y luego los sólidos. Programa solo amasado; cuando termine, sacamos la masa a la mesa engrasada y boleamos. Ponemos en un cuenco tapada con film para que fermente.

Cuando la masa haya doblado su volumen, la sacamos de nuevo a la encimera engrasada y hacemos porciones de unos 58 gr. aproximadamente. Boleamos y vamos poniendo sobre la bandeja del horno preparada con papel parafinado.

Tapamos con film aceitado y dejamos que fermente de nuevo.

Pre calentamos el horno a 180º, calor arriba y abajo con aire.

Pintamos con huevo batido y adornamos con lo que hayamos elegido. Hornear unos 15-20 minutos o hasta que veamos que adquieren un bonito color dorado. 

Sacar a una rejilla para que enfríen (no pude resistir la espera y le hinqué el diente a uno, ¡que cosa mas buena Dios! jajaja)

Estas masas congelan muy bien; como salen bastantes bollos, suelo envolverlos en film y los congelo. Así tengo bollitos tiernos cada vez que me apetece; tan solo hay que darles unos segundos de microondas y quedan como recién hechos.

Deliciosos!!!





jueves, 8 de enero de 2015

ROSCONES 2015


Un año más quiero compartir con todos vosotros la hornada de roscones que elaboré para degustar el día de Reyes. Hice cuatro roscones medianos; y no, ¡no nos los comimos todos!. Regalé un par de ellos como suelo hacer todos los años.

La receta es la misma de otros años; la del libro de Thermomix 31, con pequeños cambios que sin duda, mejoran el resultado final. Aunque tal y como se explica en el libro sale muy bueno, el añadir una masa madre, un reposo lento y quitar algo de levadura, mejoran con creces la textura y la esponjosidad de la miga.

Os dejo la receta, las cantidades son para cuatro roscones medianos; así que si queréis menos, tendréis que reducir a la mitad.

ROSCÓN DE REYES TH 31 con masa madre

Ingredientes para cuatro roscones medianos:

1-Masa madre:

  200 gr. de harina de fuerza Harimsa
  120 gr. de leche 
  4 gr. de levadura seca de panadería
  2 cucharaditas de azúcar


La noche antes de la elaboración, mezclamos los ingredientes de la masa madre, formamos una bola, tapamos con film y dejamos una hora de reposo antes de meterla en la nevera para que fermente durante toda la noche.

Por la mañana, sacaremos la masa madre un par de horas antes de utilizarla para que se atempere y termine de fermentar.


2-Infusión:

  140 gr. de leche
  canela en rama
  Pieles de naranja y limón


Poner todos los ingredientes en un cazo y darle un hervor. A mi me gusta hacerla la noche antes para que la leche adquiera bien todos los sabores. Cuando la vayamos a utilizar ha de estar tibia o a temperatura ambiente, la colaremos y pesaremos y si fuera necesario, completaremos los 140 gr. con algo mas de leche pues al hervir, siempre evapora un poco.

  


Ingredientes y elaboración de la masa final:

Masa:

Toda la masa madre
140 gr. de leche infusionada
900 gr. de harina de fuerza Harimsa
240 gr. de azúcar
140 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
11 gr. de levadura seca de panadería
4 huevos L
40 gr. de agua de azahar
30 gr. de ron (si no queréis poner alcohol, sustituir por leche o zumo de naranja)
2 cucharaditas de miel (si tenéis azúcar invertido, mejor)
Ralladura de una naranja y de un limón
Pizca de sal

Para adornar:

Fruta escarchada, almendra fileteada y azúcar humedecida con agua de azahar.



Elaboración:

Colar la infusión y pesar de nuevo, añadir algo mas de leche hasta completar los 140 gr.; añadir el agua de azahar y el ron. Reservar.

En el bol de la amasadora poner los 900 gr. de harina mezclada con la levadura de panadería, el azúcar, los huevos, la sal,. la miel, la masa madre y la mitad de la mezcla de leche que teníamos reservada.
El motivo por el que no ponemos todo el líquido de una vez es porque es preferible ir añadiéndolo según nos pida la masa. Como dice el maestro Ibán Yarza, es mejor corregir con el líquido que añadir mas harina porque así descompensamos la receta.
Todas las harinas no absorben igual los líquidos; en este caso, tuve que añadir algo mas de leche porque la masa se quedaba muy seca.

Cuando tengamos todos los ingredientes mezclados, incorporamos la mantequilla en trocitos. No os preocupéis porque parece que no se integra pero seguid amasando y en unos minutos se unirá todo. Amasar hasta que la masa esté suave, lisa y elástica; podemos hacer la prueba de la membrana cogiendo una pequeña porción de masa entre los dedos; la masa ha de poder estirarse hasta quedar casi transparente sin que llegue a romperse.

Una vez esté lista la masa, dividimos en dos partes iguales y formamos unas bolas. Aceitamos un par de boles y ponemos las masas, tapamos con film transparente; dejamos un par de horas en reposo antes de meterlas en la nevera para que fermenten durante toda la noche.


A la mañana siguiente, sacamos las masas de la nevera y dejamos que sigan levando a temperatura ambiente. Cuando ya hayan doblado su volumen, formamos los roscones; cada bola la dividí en dos con lo que obtuve cuatro roscones medianos.

Dejamos los roscones que hagan el segundo levado en las bandejas de horno preparadas con papel sulfurizado; a mi me gusta pintarlos con huevo batido dos veces, una en este momento y otra antes de introducirlos en el horno. Los tapamos con film con cuidado de que no quede demasiado pegado para que tengan espacio para fermentar sin problema.


En este levado tendremos que tener paciencia, pues debido al frío de estas fechas y a la poca cantidad de levadura, tardarán unas dos o tres horas; es muy importante que dejemos que doble de tamaño si queremos que nos quede esponjoso y blandito. Si vemos que les cuesta levar, podemos "ayudarlos"; calentamos el horno a 40º y lo APAGAMOS. Metemos los roscones en el horno APAGADO para que terminen de fermentar.

Una vez los tengamos bien gorditos, los pintamos de huevo batido, ponemos fruta escarchada, almendras fileteadas y azúcar humedecido con agua de azahar y los metemos en el horno pre calentado a 180º con el calor del ventilador. Utilizo solo el ventilador porque horneo dos roscones de una vez; cosa que no podría hacer si utilizase las resistencias de arriba y abajo pues el de arriba se quemaría por encima y el de abajo se tostaría en su base.


Hornear unos 20 minutos, pero como siempre digo, esto depende de cada horno así que toca vigilar para que no se nos pasen de horneado.

Una vez horneados, sacamos a una rejilla para que se enfríen y a degustar un buen pedazo recién hecho con un vaso de leche con cola cao o un café.

La verdad es que parece mucho trabajo, pero en realidad los tiempos de levado no tienes que estar pendiente y puedes estar haciendo otras cosas mientras.
Merece la pena, no tiene nada que ver con los que nos venden en panaderías y grandes superficies; además de la satisfacción de comernos un roscón hecho por nosotras con ingredientes totalmente naturales.

Os deseo todo lo mejor para este nuevo año...


domingo, 4 de enero de 2015

GALLETAS DE TURRÓN


Aquí me tenéis de nuevo; la primera receta del recién estrenado año, después de mucho tiempo sin publicar, os traigo una receta que podríamos llamar de aprovechamiento; aunque debo decir que en cuanto la vi en el blog  "La Repostería de Miguel" me fui derechita a mi lista de la compra para anotar los ingredientes necesarios para su elaboración.

Son unas galletas deliciosas, sencillas en su elaboración y con ingredientes que solemos tener en casa; a excepción del turrón blando de Jijona, pero eso creo que no es problema en las fechas que estamos ¿no?

Animaos a probarlas, estoy segura que no vais a poder resistiros a su delicioso sabor a turrón....

GALLETAS DE TURRÓN DE JIJONA

Ingredientes:

200 gr. de turrón blando de Jijona
100 gr. de mantequilla a temperatura ambiente (ha de ser mantequilla, no vale margarina ¿eh?)
250 gr. de harina de repostería
65 gr. de azúcar moreno
1 huevo L


Elaboración:

Batir la mantequilla junto con el azúcar; añadimos el huevo batido y mezclamos. Puede que en este momento la mezcla parezca cortada, pero no os preocupéis, es normal y cuando añadimos la harina se arregla.

Incorporamos la harina y mezclamos con las manos, es una masa algo "terrosa" y parece como si estuviera seca pero es así. Añadimos el turrón desmenuzado con los dedos (queremos encontrar trocitos de turrón) y unimos todos los ingredientes. Hacemos una bola con la masa y la envolvemos en film transparente para dejarla reposar al menos media hora en la nevera (yo la dejé de un día para otro).

Pre calentamos el horno a 180º, calor arriba y abajo sin aire.

Formamos bolitas de unos 25-30 gr. y las ponemos sobre la bandeja de horno forrada con papel parafinado. Las podemos aplastar con los dedos o con el "culo" de un vaso; o como he hecho yo, con un sello para galletas unas, y con la palma de la mano otras (las de granillo de almendras).

Horneamos durante 16-18 minutos; sacamos a una rejilla para que se enfríen y a disfrutar de unas deliciosas galletas...


sábado, 6 de diciembre de 2014

MUFFINS DE CHOCOLATE BLANCO Y ARÁNDANOS


¿Otra de muffins? Siiii!!!

La receta de hoy une el dulce y delicado sabor del chocolate blanco, a la acidez de los arándanos; una delicia a la que no podréis resistiros....

Los muffins son unos dulces tan sencillos de preparar, tan ricos y con infinidad de combinaciones de sabores, que es casi imposible que salgan mal.
Y si le sumamos que tan solo necesitamos un par de cuencos y una espátula para su elaboración, podemos decir que son los dulces perfectos...

La receta la encontré en internet; pero no recuerdo de qué página, así que si alguien la reconoce, por favor, me lo hacéis saber para poder poner el enlace correspondiente a la página. Vamos con la receta:

MUFFINS DE CHOCOLATE BLANCO Y ARÁNDANOS

Ingredientes:

350 gr. de harina de repostería
100 gr. de azúcar
250 ml de buttermilk*
100 ml de aceite de girasol u oliva suave
Un sobre de levadura Royal
Una cucharadita de bicarbonato
2 huevos
2 cucharaditas de esencia de vainilla
1 bolsa de arándanos deshidratados (Mercadona)
1 tableta de chocolate blanco POSTRES NESTLÉ
Una pizca de sal

*El buttermilk podemos sustituirlo por la misma cantidad de leche tibia con unas gotas de limón.
También podemos poner dos yogures griegos si no queremos usar leche o buttermilk.


Elaboración:

Tamizar la harina junto con la levadura, el bicarbonato y la sal. Añadir el azúcar, hacemos un hueco en el centro y reservarmos. 

Hidratar los arándanos en un poco de agua, té o ron (al gusto).

En otro cuenco, batimos los huevos y añadimos la buttermilk, el aceite y la esencia de vainilla.

Unimos los ingredientes líquidos a los secos y mezclamos pero no en exceso; solo para integrar la mezcla. Troceamos el chocolate con un cuchillo y añadimos a la mezcla reservando unos trozos para decorar. Incorporamos los arándanos reservando unos pocos también.

Preparamos los moldes para muffins con las cápsulas para muffins y repartimos la masa (salen unos 12)

Dejamos reposar en la nevera al menos una hora. 

Pre calentamos el horno a 200º, calor solo abajo si tenéis. 

Sacamos los moldes de la nevera y ponemos por encima trocitos de chocolate y arándanos de los que habíamos reservado.

Hornear durante una media hora (ya sabéis, siempre os digo que cada horno es un mundo) pasado el tiempo de cocción, comprobáis que están hechos y sacáis a una rejilla. 
Dejamos unos 5 minutos antes de des moldar; dejar en la rejilla hasta que estén totalmente fríos. Se conservan bien varios días en una lata e incluso los podéis congelar (si no os los "zampáis" antes jajajja)

Mirad qué corte y los trocitos de chocolate blanco por encima que se caramelizan al hornear; uuuummmmm.......


































martes, 18 de noviembre de 2014

MUFFINS DE CHOCOLATE, NUECES Y BUTTERMILK


¿Sois chocolateros? siiiiii? pues esta receta os va a encantar!!! Os traigo unos muffins superchocolateados, esponjosos, húmedos, deliciosos...

La receta es de uno de mis blogs favoritos "Denikatessen", su autora cuida con esmero todas y cada una de sus entradas; compartiendo deliciosas recetas, buenos consejos y mucha información sobre las elaboraciones, ingredientes, etc...Una web altamente recomendable, sin duda alguna.

A mi me salieron 11 muffins, de algo mas de 100 gr. cada uno; puede parecer que son algo grandes pero como son tan ligeros y húmedos no se hacen para nada pesados de comer, es más; sería capaz de comerme un par de ellos sin problema...

MUFFINS DE CHOCOLATE, NUECES Y BUTTERMILK

Ingredientes:

230 gr. de harina de todo uso
250 gr. de azúcar moreno
60 gr. de cacao puro Valor
120 ml de aceite de girasol
240 ml de buttermilk
2 huevos M (de unos 65gr. aprox.)
1 teaspoon de levadura Royal
1 teaspoon de bicarbonato sódico
2 teaspoon de extracto de vainilla
1/2 teaspoon de sal
12 nueces troceadas
100 gr. de pepitas de chocolate negro*

*La receta original no lleva pepitas de chocolate, pero yo si le puse.

**Para quienes no dispongáis de cucharas de medidas americanas, os dejo el enlace del conversor del blog de "Denikatessen" donde lo explica con todo detalle; pinchad aquí  


Elaboración:

Pre calentar el horno a 170º calor arriba y abajo.

Preparamos un molde de muffins con los papelitos.

En un bol, mezclamos todos los ingredientes secos: la harina tamizada junto con la levadura, el bicarbonato y la sal, el cacao también tamizado, el azúcar y por último, las pepitas de chocolate y las nueces troceadas groseramente. Reservarnos.

En otro bol, mezclamos los líquidos: los huevos batidos, el aceite, el buttermilk y el extracto de vainilla.

Añadimos la mezcla líquida al bol de los ingredientes secos y mezclamos con la espátula pero lo justo, sin excedernos (porque nos quedarían unos muffins duros y correosos) hasta obtener una masa algo grumosa.

Con una cuchara para helado, vamos rellenando los moldes de papel (puse dos bolas en cada uno). Horneamos unos 20 minutos (a mi me tardaron algo más) comprobamos con una brocheta que están bien cocidos y sacamos a una rejilla.

Dejamos reposar 5 minutos antes de des moldar.




domingo, 9 de noviembre de 2014

PLUM CAKE PERFECTO


Ya empieza a refrescar y apetece encender el horno, me gusta disfrutar de la tarde de Domingo para hacer algún dulce; ayer descubrí un blog muy interesante, estuve curioseándolo; madre mía! se me antojaban todas las recetas que veía! de echo, éste plum cake está sacado de ahí.

Además Montse que es la autora del blog, tiene todas las recetas publicadas también en vídeo, explicadas paso a paso y con todo detalle (me encanta!) Tenéis que pasaros para visitarlo, es altamente recomendable "Recetas Explosivas"

No se si a vosotros os ha pasado, pero siempre que he hecho un bizcocho de este tipo, las frutas confitadas han acabado en el fondo y no se han repartido de forma uniforme por el cake.

He probado a enharinar las frutas confitadas,  calentarlas un poco en el micro, ponerlas en el último paso de elaboración y siempre han acabado en el fondo de la masa. En esta receta, las frutas se quedan en su sitio!!! siiii, no me lo podía creer cuando le he dado el primer corte para hacerle la foto.

El truco lo explica muy bien Montse en su blog y no es ni mas ni menos que mezclar las frutas confitadas con la mantequilla derretida y voilá!!!

Tan solo he cambiado la mantequilla por aceite de oliva; si, ya se que los plum cake típicos americanos han de llevar mantequilla pero en mi afán de hacerlo algo mas sano he usado un aceite de oliva virgen extra que quita el "sentio" así que ya sabéis, si queréis un plum cake "tipical spanish" haced como yo jijiji....

Y vamos con la receta:

PLUM CAKE PERFECTO (o casi)

Ingredientes:

150 gr. de harina de repostería
100 gr. de mantequilla derretida (puse aceite de oliva)
100 gr. de azúcar
150 gr. de frutas confitadas cortadas en trocitos
50 gr. de pasas hidratadas en media copita de ron pálido
10 gr. de levadura Royal
3 huevos L (unos 165 gr.)
Ralladura de un limón y una naranja
1/4 de cucharadita de sal
1/4 de cucharadita de extracto de vainilla


Elaboración:

Pre calentar el horno a 170º. Forrar un molde rectangular (20x10x7) con papel de horno. Reservar.

Poner las pasas a macerar con media copita de ron.

Derretir la mantequilla en el microondas y añadir las frutas confitadas troceadas.

Pesar el azúcar y en el mismo bol añadimos las ralladuras de los cítricos, mezclamos bien para que se impregne bien de los aromas.

Añadimos los huevos batidos, la mantequilla con las frutas, el ron con las pasas y la esencia de vainilla.

Tamizamos la harina junto con la levadura y la sal y la incorporamos a la mezcla anterior en dos tandas. Mezclamos hasta integrarlo todo y lo echamos en el molde que teníamos preparado.

Horneamos unos 45-55 minutos con calor abajo a unos 165º. Pasado el tiempo de cocción comprobamos que está bien cocido pinchando con una brocheta.

Sacamos a una rejilla y dejamos reposar unos minutos antes de des moldar para que termine de enfriarse.

Una vez frío, espolvoreamos con azúcar glass y disfrutamos de un bizcocho delicioso....

NOTAS

Vigilad el horneado, si se pasa de tiempo, os quedará demasiado seco, aunque igual de rico.


jueves, 6 de noviembre de 2014

BIZCOCHO DE LAS MONJAS


Puf!!! más de un mes desde la última entrada....no tengo perdón; lo que si tengo es motivos y es que como ya os he comentado en alguna ocasión, ahora horneo dulces y panes de vez en cuando y no con la frecuencia que a mi me gustaría.

Disfruto elaborando panes y dulces, y siento tener el blog tan descuidado pero os prometo que no es por dejadez ni por falta de interés; me encantaría estar todo el día entre fogones pero a veces, no es posible...

Hoy quiero compartir con vosotros una receta de bizcocho de las de toda la vida; buscando por la red, fui a parar a un precioso blog, lleno de recetas deliciosas y unas fotos geniales; os recomiendo que no dejéis de visitarlo, os va a encantar. Precisamente de dicho blog, copié la receta "Mis dulces Joyas". Un bizcocho tierno, jugoso y delicado cuya receta ya forma parte de mis favoritas.

Vamos con la receta:

BIZCOCHO DE LAS MONJAS

Ingredientes:

4 huevos L
400 gr. de harina de repostería
1 sobre de levadura Royal
325 gr. de azúcar (200 gr. + 125 gr.)
250 ml de leche
250 ml de aceite de oliva virgen extra
Ralladura de limón
Un sobrecito de azúcar vainillado


Elaboración:

Pre calentar el horno a 170º
Encamisar un molde redondo de 24 cm de diámetro por unos 10 cm de alto.

Separar yemas y claras. Montar las claras junto con 125 gr. de azúcar, un pellizco de sal y unas gotas de zumo de limón, hasta obtener un merengue bien firme, reservamos.

En otro bol montamos las yemas con los 200 gr. restantes de azúcar hasta que blanqueen y aumenten de volumen.

Añadimos el aceite en forma de hilo y seguidamente, la leche.

Incorporamos la harina cernida junto con la levadura y mezclamos hasta que no queden grumos.

Por último unimos las claras montadas a la masa, con movimientos envolventes y cuidando de no mezclar en exceso.

Ponemos la masa en el molde que teníamos preparado y horneamos a 170º, calor arriba y abajo sin aire, durante 50-60 minutos aproximadamente. Recordad que cada horno es diferente, por eso comprobad la cocción pasados los primeros 40 minutos pinchando con una brocheta.

Una vez cocido, sacar del horno a una rejilla; dejamos reposar unos minutos antes de desmoldarlo. 

Si queréis, un vez frío, podéis espolvorear con azúcar glas por encima.

Es un bizcocho sencillo pero delicioso y tan suave que casi se deshace en la boca; no dejéis de probarlo....