BIZCOCHO DE ZANAHORIA Y NUECES

Holaaaa!!! ¿Os acordáis de mi? Siiii he vuelto!!!

Mucho tiempo sin encender el horno; llamadlo pereza, dejadez o que este año ha hecho un veranito que espero no se vuelva a repetir en muuuuchos años...

Hoy quiero compartir una receta que tenía en mi "carpeta de pendientes" y que ha resultado ser una delicia para el paladar. Se trata de un bizcocho de zanahorias; podemos encontrar por internet, cientos de recetas con distintas variaciones y proporciones de ingredientes a cada cual mas tentadora, pero en esta ocasión me decanté por una que encontré en youtube de una chica que se hace llamar "Madelin´s Cake".

La receta original viene en tazas y cucharadas pero para quienes no dispongáis de estas mediadas, he pesado y medido los ingredientes  para mayor comodidad a la hora de la elaboración.

Debo decir que este bizcocho me ha encantado; ligeramente húmedo, esponjoso, suave y aromático; ¿os vais a resistir? 

Pues vamos con la receta:

BIZCOCHO DE ZANAHORIA Y NUECES

Ingredientes:

325 gr. de harina de repostería 

180 gr. de azúcar blanco

165 gr. de azúcar moreno

200 gr. de aceite de oliva virgen extra suave

300 gr. de zanahorias ralladas

100 gr. de manzana rallada**

100 gr. de nueces troceadas gruesas

4 huevos L

Un puñado de pasas (yo no he puesto)

1 cucharada de extracto de vainilla

12 gr. de bicarbonato de sodio

4 gr. de canela molida

2 gr. de levadura Royal

Una pizca de sal

Una pizca de nuez moscada y jengibre 

**La receta original pone piña al natural triturada

Elaboración:

Pre calentar el horno calor arriba y abajo 180º

Tamizar y mezclar los ingredientes secos; mezclar con las nueces y las pasas si las ponemos, reservar.

Montar los huevos junto con el azúcar blanco hasta que blanquee; añadimos el azúcar moreno, batir un par de minutos más.
Incorporamos el aceite poco a poco mientras seguimos batiendo; añadimos el extracto de vainilla.

Incorporamos la mezcla de ingredientes secos poco a poco a la mezcla de huevos y mezclamos con movimientos envolventes; por último, añadimos las zanahorias y la manzana rallada.

Engrasamos y enharinamos un molde redondo desmontable de unos 24 cm. Ponemos la mezcla dentro y mentemos en el horno durante unos 50-60 minutos, bajando la temperatura a 170º y dejando solo calor abajo.

Pasado el tiempo, comprobamos con una brocheta que está bien cocido y sacamos a una rejilla para que se enfríe. Dejamos reposar unos 10 minutos antes de des moldar.