MANITAS DE CERDO CON SALSA DE ALMENDRA Y SOJA

Hoy toca, salao, una receta casera que suelo hacer de vez en cuando para deleitar el paladar de mi Paco.

Es uno de sus platos preferidos, cuando anoche le dije: "Mañana, manitas pa comé" los ojos le hicieron "chirivitas" jejeje...

Está hecha en la Fussion Cook, pero lógicamente, la podéis hacer de forma tradicional en olla espréss.

MANITAS DE CERDO CON SALSA DE ALMENDRAS Y SOJA

Ingredientes:

-1 kgr. de manitas de cerdo troceadas y limpias
-Una cebolla mediana
-Una hoja de laurel
-Un par de ñoras o pimientos secos
-Un puñadito de pimienta negra en grano
-Un par de clavos
-Una cayena
-Medio vasito de vino blanco
-Un chorrito de salsa de soja
-Sal

Para el sofrito:

-100 grs. de almendras con piel
-Un par de rebanadas de pan del día anterior
-Dos cebollas medianas
-Dos dientes de ajo
-Una cucharadita de pimentón (dulce o picante)

Elaboración:

Ponemos en la cubeta de la Fussion todos los ingredientes excepto los del sofrito. Cubrimos de agua y programamos menú manual, 40 minutos, válvula cerrada. Cuando acabe el tiempo, dejamos que pierda presión sola.

Mientras, hacemos el sofrito. Lo he hecho también en la Fussion, porque he preparado una segunda cubeta y cuando he sacado las manitas, he puesto el sofrito en la olla.

Un buen chorro de aceite de oliva, tostamos las almendras y las reservamos. Después, doramos las rebanadas de pan y reservamos también.

Sofreímos las cebollas y los ajos, dejamos que se dore bien. Ponemos todo lo del sofrito y las ñoras que cocieron con las manitas, en el vaso de la batidora con un poquito del caldo de cocerlas y trituramos bien.

Mezclamos la salsa con las manitas y lo ponemos todo 5 minutos en manual a 120º para que de un hervor y los sabores se mezclen.

Emplatamos y buen provecho!...

TARTA PATITO

Hoy es el cumpleaños de mi cuñailla Adela, la ocasión era ideal para hacer una nueva tarta. El diseño es sencillo y el modelado del patito, no es inspiración propia, sino una mala copia del original de mi querida Lara del blog Tartacadabra; un blog muy elaborado, con tutoriales y recetas excelentes además de una fotografía preciosa. Gracias Lara, por compartir tu arte...



Hice dos bizcochos, un cuatro cuartos de chocolate y otro de mascarpone, me gusta intercalar las diferentes capas de bizcocho para que al cortar la tarta, se vea más bonito.

Opté por poner dos tipos de relleno, una swisse buttercream de fresa con trocitos de chocolate negro y una ganaché de chocolate blanco montada. Todas las capas caladas con almibar de fresa y untadas a su vez con mermelada también de fresa. Una "bomba" supercalórica pero con una combinación de sabores deliciosa.

Tanto la cubierta como los modelados, son de fondant de nubes con cmc y glucosa, receta de Pucky

He de decir, que para mí, el verano no es la mejor época para este tipo de trabajos. Me ha costado "sudores" manejar tanto el fondant como el bizcocho ya relleno, y es que con 32º y casi el 90% de humedad, era bastante complicado; el fondant se ponía pegajoso simplemente con teñirlo y los rellenos, tenía que ir poniendo la tarta en la nevera entre capa y capa, para que adquiriera algo de consistencia y aquello no se desparramara por todos los lados....



Siento no tener la foto del corte, era muy bonito pero me daba no se qué ponerme a hacerle fotos con toda la familia mirando. Si puedo deciros, que estaba muy buena y que a todos les ha encantado.

Por cierto, terminando la tarta, llegó mi marido y me comentó que era el cumpleaños de Andrea la novia de mi cuñao Pepe. La conocí hace unos días y me pareció una chica encantadora, muy cariñosa y dulce, de esas personas que te encanta oir...

Se me ocurrió que tal vez, le gustaría un detallito y aprovechando que me quedaba fondant y algunos adornos, monté esta minitarta para regalársela.



Su cara, ya lo decía todo, se emocionó. Parece mentira que puedas regalar un cachito de felicidad con tan simple gesto...Esta, es la mejor recompensa a tu trabajo.

PAN DE CENTENO, PASAS Y NUECES CON FERMENTO NATURAL

Una nueva receta de pan, en esta ocasión, con harina de centeno integral. Es la primera vez que utilizo este tipo de harina y debo decir, que me ha gustado mucho el resultado.

La receta es de Ibán, la copié cuando la vi en el foro del pan, siendo su receta, tenía casi el éxito asegurado; y aunque el resultado dista bastante del original, debo decir, que el sabor aromático, dulzón y ácido a la vez, es simplemente delicioso.

Se que tendré que perfeccionarlo, pues la miga me quedó algo compacta y con pequeños alvéolos, pero como ya he dicho anteriormente, el sabor es increible, pan de pueblo del auténtico, echo de forma artesanal y con ingredientes totalmente naturales, ¿qué mas se puede pedir?

PAN DE CENTENO, PASAS Y NUECES CON FERMENTO NATURAL DE IBÁN YARZA

Ingredientes:

• 200 gr. de fermento natural
• 350 gr. harina panificable (mejor si es de gran fuerza)
• 150 gr. harina integral de centeno
• 280 gr. agua (dependiendo de las harinas, ha de quedar ligeramente pegajosa)
• 100 gr. pasas
• 100 gr. nueces (peladas)
• 15 gr. azúcar o miel
• 12 gr. sal




Preparación:

Mezclar todos los ingredientes excepto las pasas y nueces. Dejar reposar una media hora, esto facilitará el amasado posterior.

Amasar a mano o en amasadora, en unos 5-8 minutos estará de sobra. También se pueden hacer pequeños amasados a intervalos (un poco como la técnica de Dan Lepard); amasar unos segundos, reposo un cuarto de hora; amasar unos segundos, reposo un cuarto de hora. Al de 3 tantas de amasado, la masa está lista. A pesar de ser medio integral estará razonablemente elástica. Entonces incorporar las nueces y las pasas con cuidado (sin amasar), poner en un bol enharinado, tapar con un film o un trapo limpio de algodón y dejar fermentar.

Tened en cuenta que al no llevar levadura, los tiempos de levados son mas largos. Hay que ser pacientes y dejar que completen la fermentación (hasta que doble el volumen).

Para que os hagáis una idea, empecé a hacer la masa a las 10 de la mañana y estaba horneado el pan sobre las 10 de la noche.

Dependiendo de la temperatura de la masa y la temperatura ambiente puede fermentar de 3 a 4-5 horas.

Tras esta primera fermentación,formar dos barras o dos panes del mismo peso y ponerlos a fermentar en un trapo enharinado. La segunda fermentación puede durar desde 2 horas y media (si hace calor) hasta 3 y media (o incluso más) si la temperatura es normal o fría.

Precalentar el horno a 230º, calor arriba y abajo sin aire, cuando esté caliente, hacer un par de cortes a las barras y meter al horno.

Es importante vaporizar agua cada 3-4 minutos hasta bien entrada la cocción. De esa manera te aseguras que los cortes no se sequen y fragüen; lo que daría como resultado un pan con menos volumen, o bien que se abriera por algún otro lado.

Pasados los 15 primeros minutos, bajar el horno a unos 200º y continuar hasta completar unos 50 minutos. Es un pan que tiende a dorarse con facilidad, así que hay que vigilar y poner papel de aluminio sobre la barra si ha tomado mucho color.

Es importante que, una vez acabada la cocción, el pan repose, como mínimo, 24 h. Por experiencia, este pan está en su punto culminante de sabor al de 2 ó 3 días.


Fuente: Ibán Yarza.

BOLLITOS CON FERMENTO NATURAL DE IBAN

Dicen que en la sencillez, está el secreto...y debe ser cierto, porque esta receta no puede ser más simple y sin embargo, el resultado es un pan delicioso, increiblemente aromático. Al hornear, toda la casa se llena de un suave y exquisito aroma a pan recién echo...

BOLLITOS CON FERMENTO NATURAL DE IBAN

Ingredientes:

-625 grs. de harina de fuerza*
-340 grs. de agua mineral
-125 grs. de fermento natural
-12 grs. de sal
-Un chorrito de aceite de oliva (opcional)

*En esta ocasión, he mezclado mitad de harina de fuerza, mitad integral de trigo.



Preparación:

Poner en la cubeta de la panificadora el agua, el fermento, la harina y la sal. Programa amasado y levado.

Como esta masa no lleva levadura prensada, necesita algo más de tiempo para levar, aunque con las temperaturas que tenemos, el proceso se acelera bastante. Hay que tener mucha paciencia y dejar levar hasta que doble el volumen.

Enharinar la mesa y volcar la masa sin desgasificar demasiado. Formar los bollitos y ponerlos en la bandeja del horno espolvoreados con harina y tapados con un paño limpio, para que fermenten.



Mientras, precalentar el horno a 220º.

Cuando doblen de tamaño, hacemos unos cortes con una cuchilla y horneamos unos 12 minutos a 200º. Es conveniente pulverizar con agua los primeros 10 minutos de horneado para que la corteza nos quede crujiente.

BIZCOCHO DE CALABACÍN, NUECES Y PASAS, A LA CANELA

Una nueva receta de bizcocho, esta vez, sacada del libro de Repostería y Pastelería de Thermomix.Es un bizcocho húmedo y jugosito. La combinación de sabores es buenísima, muy recomendable para los amantes de la repostería.

BIZCOCHO DE CALABACÍN, NUECES Y PASAS A LA CANELA

Ingredientes:

-180grs. de harina de repostería
-Un sobre de levadura Royal
-150grs. de azúcar
-250grs. de calabacines troceados con piel
-100grs. de mantequilla
-3 huevos L
-100grs. de dátiles deshuesados cortados en trocitos (en su lugar puse arándanos secos)
-100grs. de nueces
-100grs. de pasas maceradas en té o licor
-Cáscara de limón
-Una cucharadita de canela en polvo
-Una pizca de sal




Elaboración:

Precalentar el horno a 180º

Engrasamos y enharinamos un molde de plum cake. Reservamos.

Picar las nueces 3 segundos en velocidad 4.

Poner el azúcar y la piel de limón en el vaso y pulverizar 30 segundos, velocidad progresiva 5-10.

Añadir los calabacines y programar 25 segundos, velocidad 5. Bajar con la espátula los restos de las paredes y la tapa e incorporar la mantequilla, los huevos y la canela. Mezclar 15 segundos, velocidad 6.

Agregar la harina tamizada junto con la levadura y la pizca de sal. Mezclar 4 segundos, velocidad 2. Terminar de mezclar con la espátula y añadir los frutos secos y las pasas escurridas y mezclar de nuevo.

Poner la mezcla en el molde y hornear durante 35-40 minutos. Comprobar con una brocheta que al pinchar el centro del bizcocho, sale limpia y si no es así, dejar cocer unos minutos más.

Sacar a una rejilla y dejar enfriar. Cuando haya enfriado, pasar a una bandeja y espolvorearlo con azúcar glass y una pizca de canela.