ROSCONES 2013 con buttermilk

Creo que no he visto ningún roscón de Reyes estos días por la web y por eso aquí os muestro los míos de este año (jjijiji) 

Como suele ser habitual, todos los años, este día nos invade la fiebre "rosconeril" y en casi todos, por no decir todos los blogs de repostería, podemos encontrar verdaderas maravillas de roscones...Unos rellenos de trufa, otros de nata, crema pastelera...a cada cual más rico y delicioso. Personalmente, me gustan "a palo seco" me encanta saborear la miga y el dulce sabor del aroma de azahar...

Este año he hecho la receta del libro "Pan y bollería" de Thermomix. La he seguido casi al pie de la letra, tan solo unos pequeños "toques" fruto de leer diferentes recetas y técnicas de mis compis blogueras...

En lugar de usar leche, he probado con buttermilk y he puesto 20 gr. menos de azúcar para poner esos 20 gr. de miel. También he quitado un poco de agua de azahar para añadir un chorrito de ron.

ROSCÓN DE REYES 2013 con buttermilk

Ingredientes:

Para la masa madre:

70 gr. de buttermilk

10 gr. de levadura fresca de panadería

1 cucharadita de azúcar

130 gr. de harina de fuerza

Azúcar glas aromatizado:

100 gr. de azúcar

la piel de un limón (sin parte blanca)

la piel de una naranja (sin parte blanca)

Masa:

60 gr. de buttermilk

70 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

2 huevos L

20 gr. de levadura fresca de panadería

20 gr. de agua de azahar

10 gr. de ron

20 gr. de miel

450 gr. de harina de fuerza

Un pellizco de sal

Decoración:

Huevo batido

Frutas escarchadas

Almendras laminadas

Azúcar humedecido con agua de azahar

Preparación:

El azúcar glas lo he hecho en la thermomix; con el vaso bien seco, pulverizamos el azúcar 30 segundos, velocidad progresiva 5-10.

Añadimos las pieles por el bocal y volvemos a programar la misma velocidad pero 15 segundos. Reservamos.

Preparé la masa madre la noche anterior; diluimos la levadura con la buttermilk tibia (ojo! tibia) y añadimos el azúcar y la harina. Formamos una bola. En este paso podemos hacer dos cosas: 

-Si vamos a preparar la masa en ese momento, ponemos la bola de masa madre en un bol con agua templada y cuando flote, estará lista para usarla.

-Si como yo, queremos hacer la masa para el día siguiente, tapamos la bola de masa madre en el mismo bol con film y la dejamos levar lentamente en la nevera. Tan solo hay que sacarla un par de horas antes de ser usada para que termine de levar a temperatura ambiente.

La masa la hice (bueno, la hizo mi panificadora jijiji) Poner primero la levadura diluida en la buttermilk, los huevos ligeramente batidos, la miel, el ron y el aroma de azahar, el azúcar aromatizado, la masa madre, el pellizco de sal y por último, la harina de fuerza. Programa solo amasado y levado. Paro el programa cuando termina de amasar y vuelvo a programar para que amase durante mas tiempo. Para el levado saco la masa a un bol aceitado, cubro con film y la dejo durante toda la noche en la nevera.

A la mañana siguiente, saco la masa y la dejo varias horas para que termine de levar a temperatura ambiente antes de darle la forma.

Formo dos roscones medianos, haciendo dos bolas del mismo tamaño. Para hacer el agujero, meto los dedos en el centro de la bola y voy estirando y remetiendo la masa hacia adentro. Si se encoje la masa, dejarla reposar unos minutos para que se relaje y así poder trabajarla mejor. Una vez hecho el agujero, paso el roscón a una bandeja con papel de horno y lo dejo levar tapado con film aceitado. El tiempo varía dependiendo de la temperatura, es mejor tener paciencia y dejar que leve con tranquilidad.

Pintamos con huevo batido y adornamos a nuestro gusto. Meter en el horno pre calentado a 200º durante unos 20 minutos (depende del tamaño del roscón y de cada horno) pasados los primeros 5 minutos, le he bajado la temperatura a 180º.

Sacamos a una rejilla para que se enfríe y a disfrutar!!!

Aquí, vestidos de fiesta y listos para la noche mágica FELIZ NOCHE DE REYES!