COCA DE MANGO Y MANZANA

Ya estamos en plena temporada de mangos en la Costa Tropical y hay que aprovecharla al máximo. Me encantan los mangos, crudos, en ensalada, batidos, zumos, helados, sorbetes, mermeladas y también en bizcochos siii!!! en bizcochos! no os podéis imaginar la jugosidad que le aporta y ese precioso color dorado...

Esta variedad de mango es muy dulce, sin hebras y muy aromático. Su pulpa es de un precioso color naranja, jugosa y muy refrescante.

La coca es muy esponjosa y húmeda, a penas se detecta el sabor a mango pero la mezcla de sabores de las frutas y las especias le da un toque delicioso.

Altamente recomendable....

COCA DE MANGO Y MANZANA

Ingredientes:

400 gr. de pulpa de mango

1 manzana pequeña rallada

4 huevos L (a temperatura ambiente)

350 gr. de azúcar

400 gr. de harina

2 sobres dobles de gasificante "El Tigre" o un sobre de levadura Royal

150 gr. de yogur griego

130 gr. de aceite de girasol

Una cucharadita de canela molida

Media cucharadita de jengibre molido

Una pizca de sal

Opcional para la decoración: almendras fileteadas y azúcar.

Preparación:

Pre calentamos el horno 180º, calor arriba y abajo sin aire. Forramos un molde rectangular grande con papel de horno. Reservamos.

Triturar la pulpa de mango con una batidora o en mi caso, la Thermomix.

Montamos los huevos junto con el azúcar hasta que la mezcla blanquee y aumente de volumen con unas varillas eléctricas. A continuación añadimos el aceite en forma de hilo y el yogur a cucharadas. Añadimos la pulpa de mango y la manzana rallada y mezclamos con una espátula o varillas manuales.

Tamizamos la harina junto con el gasificante, la canela, el jengibre y la pizca de sal y la incorporamos a la mezcla anterior.

Echamos la masa en el molde que teníamos preparado, esparcimos las almendras fileteadas y espolvoreamos azúcar por encima; horneamos una media hora a 180º. Como siempre os digo, vigilad el horno pues cada horno es diferente y puede que el tiempo de cocción varíe de un horno a otro. Pasado el tiempo, comprobamos con una brocheta que está bien cocido. Sacamos a una rejilla y dejamos reposar unos 10 minutos; des moldamos y dejamos que termine de enfriar sobre la rejilla.