Creo que este tipo de roscos, se hacen todos los años por Semana Santa en muchos hogares españoles. En mi pueblo, son típicos de estas fechas, además de la leche frita, el arroz con leche, las torrijas, etc....
A mi Paco le encantan, y todos los años se ofrece de pinche de cocina para hacerlos. He hecho pequeñas modificaciones en la receta, y creo que ha ganado en cuanto al tiempo que aguantan tiernos y en sabor. Los hicimos el Domingo pasado y aún quedan unos poquitos que se conservan muy bien en una lata (no tan tiernos como el primer día, claro, pero si, tan buenos ).
En la receta original, los ingredientes no vienen pesados, sino que se miden a cucharadas dependiendo de los huevos que pongamos. Utilicé 6 huevos y fui midiendo y pesando los ingredientes para poder poner cantidades exactas. Eso sí, la cantidad de harina es aproximada, porque dependiendo del tipo de harina, absorverá más o menos líquido.
ROSCOS FRITOS
Ingredientes:
6 huevos L
100 grs. de leche *
150 grs. de zumo de naranja
150 grs. de aceite de oliva
310 grs. de azúcar
3 sobres de Levadura Royal
1 sobre doble de gasificante "El Tigre" o "Hacendado"
El zumo de 1 limón (solo si ponéis la leche; irá mezclado con la misma)
Ralladura de 2 limones y 2 naranjas
Una cucharada sopera de miel
Un buen chorro de anís dulce
Una pizca de sal
Aproximadamente, 1.100 kgr. de harina de repostería cernida.
De 2 a 3 litros de aceite de girasol para freír
Azúcar y canela molida para emborrizar
NOTAS:
*Personalmente, prefiero no poner leche y en su lugar, utilizar zumo de naranja; pero eso va en gustos. Si ponéis solo zumo, la cantidad total sería 250 gr.
Podemos mojar los roscos una vez fritos, en un almíbar ligero; de echo os lo recomiendo porque he comprobado que aguantan mas tiempo tiernos.
Para hacer el almíbar necesitamos 4 vasos de agua, 2 vasos de azúcar, un palito de canela, cáscara de naranja y anís dulce. Cocemos todo menos el anís hasta que se disuelva el azúcar. Apartamos del fuego y añadimos el anís. Reservamos para utilizarlo frío.
Todos los años los hemos hecho a mano, en un barreño limpio y grande para poder manipular la masa, pero este año hemos utilizado la amasadora. Doy fe de que se ahorra tiempo, esfuerzo y bastante trabajo.
Preparación:
Montar los huevos junto con el azúcar hasta que doble y blanquee la mezcla. Añadir el aceite en forma de hilo mientras seguimos batiendo. Seguidamente, proceder de la misma forma con la leche (si la ponemos) y el zumo de naranja; incorporamos las ralladuras de los cítricos, la cucharada de miel y un buen chorro de anís dulce.
Bajamos la velocidad de la amasadora y vamos añadiendo la harina cernida junto con la sal, la levadura y los gasificantes. Vamos poco a poco, hasta que obtengamos una masa algo pegajosa, pero que se pueda manejar. Para ello, nos mojamos las manos en aceite y cogemos un pegotito del tamaño de una nuez, le damos forma de bola y si la podemos formar sin demasiada dificultad, ese es el punto. No es aconsejable añadir más harina de la necesaria, pues nos quedarían unos roscos duros.
Ponemos a calentar una sartén honda con bastante aceite, mientras formamos bolitas y las vamos poniendo sobre la mesa untada con aceite. Cuando el aceite esté caliente, vamos uniendo las bolitas de dos en dos y le hacemos un agujero en el centro con los dedos, antes de echarlas a la sartén. El aceite ha de estar caliente, pero no humeante porque entonces se dorarán muy pronto y quedarán crudos por dentro.
Freímos todos los roscos y los vamos sacando a una fuente con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.
Si hacemos el almíbar, podemos freír todos los roscos de una vez pues no es necesario que estén calientes para mojarlos. Los metemos en el almíbar pero sin empaparlos, simplemente "un mete y saca" (ojú, suena raro pero para que me entendáis jajaja).
Los pasamos a un plato que tendremos preparado con azúcar y canela mezcladas y los emborrizamos.
Si os saltáis el paso del baño de almíbar el emborrizado tendréis que hacerlo mientras los roscos estén calientes para que se pegue el azúcar.
Listos para comer, que aproveche.....
