BOLLOS DE ACEITE, PASAS Y NUECES INTEGRALES

Un largo fin de semana, en casi todas las casas se ha podido disfrutar del rico aroma del arroz con leche, roscos fritos, torrijas y demás dulces típicos de Semana Santa; sin embargo y aunque yo también he sucumbido a alguno de estos dulces, lo que quiero compartir es esta rica receta de pan de aceite.

En cuanto la vi, en el blog "A comer que son dos días",  se me antojó hacerla. He de decir que he tenido que ajustar las cantidades de harina, pues con las que pone en la receta original de Marina, me parecía que quedaría una masa muy dura. Como comento mas abajo, no he puesto toda la harina de golpe porque me parecía poco líquido para tanta harina. No me equivocaba, a mi me han sobrado unos 150 gr. de harina; no se si porque al mezclar harina blanca e integral, me ha absorbido más líquido, pero el caso es que no he necesitado toda la harina de la receta. 

Aquí os dejo la receta con mis cambios; lo siento, no puedo evitar "tunear" casi todas las recetas que caen en mis manos....lo que si os puedo decir, que esta versión me ha encantado, no os imagináis cómo olía toda la casa...

 PAN DE ACEITE, PASAS Y NUECES INTEGRAL

Masa madre:

170 gr. de harina panadera

1 sobre de levadura seca

130 gr. de agua

Unir la levadura con la harina, añadir el agua, mezclar bien, tapar  y dejar fermentar (la he dejado toda la noche en la nevera)

Para masa:

450 gr. de harina de panadería

400 gr. de harina integral

la masa madre

1 sobre de levadura seca

300 ml de aceite de oliva virgen extra

400 ml de agua (más o menos)

16 gr. de sal

60 gr. de azúcar moscovado

15 gr. de miel

Un chorrito de anís dulce

100 gr. de nueces troceadas

100 gr. de pasas

Semillas de sésamo y anís en grano

Cáscara de naranja

Preparación:

Calentar el aceite; cuando esté bien caliente, apartamos del fuego y añadimos el anís en grano,  el sésamo y la cáscara de naranja. Dejamos enfriar, retiramos la cáscara de naranja  y reservamos.

La masa la he amasado en la panificadora. Primero los líquidos y por último la harina mezclada con la levadura. He preferido no poner toda la harina de golpe, he reservado algo menos de la mitad y se la he ido añadiendo. Esto lo hago porque no todas las harinas admiten el mismo líquido y prefiero ponerla así. Programa amasado y levado.

Sacamos la masa de la cubeta de la panificadora y la ponemos en un bol aceitado para que leve, tapada con film transparente. Cuando haya doblado su volumen, sacamos a la mesa y desgasificamos. Incorporamos las nueces y las pasas y amasamos para que se repartan bien por toda la masa.

Formamos los bollos; a mi me han salido 10 grandes. Los dejamos fermentar de nuevo, hacemos unos cortes y le ponemos azúcar humedecido con anís dulce antes de meterlos al horno

Horno con ventilador, 200º, unos 20 minutos, ya sabéis, depende del tamaño de las piezas y de cada horno. Cuando estén bien dorados, sacamos a una rejilla y dejamos enfríar…

NOTAS:

He puesto azúcar humedecido a todos menos a dos bollos. A éstos los he pintado con mantequilla derretida tras sacarlos del horno y espolvoreado con azúcar y canela. Las dos versiones, a cual más buena....