CURSO MODELADO AVANZADO CON MARIANA CUCCI

Bueno, después de tanto tiempo sin publicar nada, (me perdonáis ¿siiii?) hoy quiero compartir el resultado del curso que hice ayer en Algeciras, de la mano de la gran diseñadora de tartas Mariana Cucci de Las Tartas de Mariana

Tengo la inmensa suerte de contar con mi marido para todo, es un "cacho de pan" y siempre está dispuesto a concederme este tipo de "caprichos"; con solo mencionarle que me gustaría ir al curso, se ofreció a llevarme. TE QUIEROOOOO!!!

El sábado fue un día muy intenso, un curso genial; las compañeras eran muy simpáticas y la profesora, una gran profesional y una excelente persona.

El curso se alargó mas de dos horas, estuvimos más de 10 horas de curso intensivo (menos la hora de la comida) las cuales aproveché al máximo (o eso creo jejeje). El tiempo se pasó volando, en estos curso una se queda con ganas de mas, lástima de no vivir mas cerquita...

Aprendimos una técnica de modelado totalmente nueva para mi, e incluso me atreví a pintar los ojos a mano alzada; eso sí, solo me atreví a hacer los circulitos blancos y celestes; me temblaba tanto el pulso que le pedí a Mariana que le diera su "toque" de gracia y muy amable pintó las pestañas y las cejas de la "criatura" GRACIAS PROFE...

Como vais a observar, tuvimos algunos problemas con la pasta de goma que utilicemos para modelar. Personalmente, no me gustó nada porque se agrietaba conforme se iba secando y el acabado no quedó como me hubiese gustado...

Y sin más, os presento a mi niñita, tras casi 10 horas de "parto", sin cesárea ni epidural, con muchos sudores y pequeños sustos; con un peso aproximado de unos 200 gr. y con los pies de Pedro Picapiedra jajaja!

En esta foto de cerca, se aprecian las pequeñas grietas que se formaron en la cara, cuello, brazos...

Bueno, de perfil no está tan mal ¿no?...

Mirad que lazo mas "mono"y el peinado estilo "churro" jejeje....

El otro perfíl....

Otra más, el cuello quedó fatal, tiene muchas cosas por corregir y faltan horas de modelado, pero la siguiente quedará mejor, os lo prometo...

CAKE DE PERAS, NUECES Y QUESO FRESCO

Fin de semana, el tiempo anda algo revuelto y la verdad, no apetece salir...La excusa perfecta para meterse en la cocina y encender el horno (aunque yo no necesito excusas jejeje)

Este cake, es una receta "tuneada" de mi bizcocho de manzana y queso fresco batido. Tenía varias peras que empezaban a ponerse algo pochas, queso fresco batido a punto de caducar y un "mono" tremendo de dulce....¿se necesita algo mas?

Aquí os dejo la receta, con los pequeños cambios:

CAKE DE PERAS, NUECES Y QUESO FRESCO

Ingredientes

425 grs. de harina de repostería
200 grs. de azúcar blanca
225 grs. de azúcar integral de caña (moscovado)
250 grs. de queso fresco batido (En Mercadona)
120 grs. de aceite de oliva virgen
6 huevos L
3 peras grandes (utilicé conferencia, unos 500 grs.)
Un sobre de levadura Royal
Una cucharadita de canela molida
Media cucharadita de jengibre molido
Una pizca de nuez moscada
Una pizca de sal
Ralladura de un limón

Para el glaseado:

Mermelada de albaricoque

Preparación:

Precalentamos el horno 180º con aire.

Separamos las claras de las yemas y las montamos a punto de nieve fuerte con una pizca de sal y el azúcar blanco. Batimos varios minutos hasta que nos haga picos , entonces añadimos las yemas una a una.

A continuación, incorporamos el azúcar moreno, el queso fresco  (en un par de veces), la ralladura de limón y seguidamente el aceite; seguimos batiendo a velocidad baja hasta que quede una masa homogénea.

Cernimos la harina junto con la levadura y las especias; añadimos en tres tandas. Ponemos las peras en láminas y las nueces. Mezclamos con la espátula para que se integre todo.

Preparamos un molde grande de plum cake  (uno grande y uno pequeño; pues sale mucha masa) lo forramos con papel de horno o engrasamos con mantequilla, como más os guste; echamos la masa y ponemos láminas de pera, espolvoreamos generosamente con azúcar.

Metemos en el horno unos 45 o 50 minutos, a 180º con aire. Como siempre digo, cada horno es diferente y nadie mejor que vosotras lo conocéis por eso, los tiempos son orientativos; vigilad vuestro horno y no abrir hasta pasados los primeros 30 minutos. Luego ya se puede comprobar la cocción con una brocheta, si sale limpia, es que ya está listo...

Cuando esté cocido, lo sacamos y pintamos la superficie con mermelada de albaricoque diluida con un poquito de agua. Le damos un toque de grill (ojo! se quema en seguida!)

Sacamos del horno y dejamos reposar en el molde unos 5 o 10 minutos antes de desmoldar. Dejar que termine de enfriar sobre una rejilla.

NOTAS:

Con estas cantidades, sale un bizcocho muy grande, de echo, a mi me han salido dos, uno mas grande y otro mas pequeño. Si queréis se puede dividir a la mitad los ingredientes para que os salga más pequeño.

La textura es muy jugosa, algo húmeda y muuuuuuuuu tierna. El aroma a especias es una delicia, animaos a prepararlo y me contáis....

BOLLOS DE ACEITE, PASAS Y NUECES INTEGRALES

Un largo fin de semana, en casi todas las casas se ha podido disfrutar del rico aroma del arroz con leche, roscos fritos, torrijas y demás dulces típicos de Semana Santa; sin embargo y aunque yo también he sucumbido a alguno de estos dulces, lo que quiero compartir es esta rica receta de pan de aceite.

En cuanto la vi, en el blog "A comer que son dos días",  se me antojó hacerla. He de decir que he tenido que ajustar las cantidades de harina, pues con las que pone en la receta original de Marina, me parecía que quedaría una masa muy dura. Como comento mas abajo, no he puesto toda la harina de golpe porque me parecía poco líquido para tanta harina. No me equivocaba, a mi me han sobrado unos 150 gr. de harina; no se si porque al mezclar harina blanca e integral, me ha absorbido más líquido, pero el caso es que no he necesitado toda la harina de la receta. 

Aquí os dejo la receta con mis cambios; lo siento, no puedo evitar "tunear" casi todas las recetas que caen en mis manos....lo que si os puedo decir, que esta versión me ha encantado, no os imagináis cómo olía toda la casa...

 PAN DE ACEITE, PASAS Y NUECES INTEGRAL

Masa madre:

170 gr. de harina panadera

1 sobre de levadura seca

130 gr. de agua

Unir la levadura con la harina, añadir el agua, mezclar bien, tapar  y dejar fermentar (la he dejado toda la noche en la nevera)

Para masa:

450 gr. de harina de panadería

400 gr. de harina integral

la masa madre

1 sobre de levadura seca

300 ml de aceite de oliva virgen extra

400 ml de agua (más o menos)

16 gr. de sal

60 gr. de azúcar moscovado

15 gr. de miel

Un chorrito de anís dulce

100 gr. de nueces troceadas

100 gr. de pasas

Semillas de sésamo y anís en grano

Cáscara de naranja

Preparación:

Calentar el aceite; cuando esté bien caliente, apartamos del fuego y añadimos el anís en grano,  el sésamo y la cáscara de naranja. Dejamos enfriar, retiramos la cáscara de naranja  y reservamos.

La masa la he amasado en la panificadora. Primero los líquidos y por último la harina mezclada con la levadura. He preferido no poner toda la harina de golpe, he reservado algo menos de la mitad y se la he ido añadiendo. Esto lo hago porque no todas las harinas admiten el mismo líquido y prefiero ponerla así. Programa amasado y levado.

Sacamos la masa de la cubeta de la panificadora y la ponemos en un bol aceitado para que leve, tapada con film transparente. Cuando haya doblado su volumen, sacamos a la mesa y desgasificamos. Incorporamos las nueces y las pasas y amasamos para que se repartan bien por toda la masa.

Formamos los bollos; a mi me han salido 10 grandes. Los dejamos fermentar de nuevo, hacemos unos cortes y le ponemos azúcar humedecido con anís dulce antes de meterlos al horno

Horno con ventilador, 200º, unos 20 minutos, ya sabéis, depende del tamaño de las piezas y de cada horno. Cuando estén bien dorados, sacamos a una rejilla y dejamos enfríar…

NOTAS:

He puesto azúcar humedecido a todos menos a dos bollos. A éstos los he pintado con mantequilla derretida tras sacarlos del horno y espolvoreado con azúcar y canela. Las dos versiones, a cual más buena....

TARTA PRIMAVERAL - CURSO COCINANDO CON EL ALMA

En esta ocasión quiero compartir con vosotros el resultado del curso online del foro Cocinando con el Alma; impartido por una gran maestra Lourdes del blog Pasteles Encantados.

He de decir que aunque me apunté al curso con muchas ganas e ilusión, no pude terminar el trabajo para presentarlo dentro del plazo. No se que pasa pero cuando mejor quiero organizarme, peor salen las cosas....Tenía que haber terminado como mucho el Domingo pasado y fue ayer cuando le puse los últimos detalles....

Pero bueno, dicen que mas vale tarde que nunca y aunque no haya podido pasar con nota, aquí os dejo este trabajo.

Se trata de una tarta falsa (dummie) así que la voy a tener en el salón de casa hasta que aguante jejejej....

Los modelados están hechos con pasta para modelar (receta de la profesora) y he de decir que me ha encantado trabajarla. Tan solo he notado que los colores mas oscuros pierden algo, pero tal vez se deba al tipo de colorante. Por lo demás, genial...

Desde aquí quiero aprovechar para agradecer tanto a los administradores, moderadores y por supuesto a la profesora, su esfuerzo y dedicación para que este tipo de eventos salga adelante. GRACIAS, sin todos vosotros esto no sería posible....

Y ya os dejo con unas pocas fotillos jejeje....

Modelar esta muñeca ha sido una experiencia muy grata, he disfrutado de lo lindo...

Detalle del arbolito, primera vez que uso la glasa para decorar....(se nota ¿no? jajaja)

Una vista general...me encanta hacer tanto detallito, aunque sea trabajo de chinos! jajaja

La "retaguardia"....

Y los detalles mas de cerca...

Y esto es todo, espero no haber sido demasiado cansina, pero me hacía ilusión mostraros este trabajo.

COCA DE CALABAZA, NUECES Y BUTTERMILCH

La calabaza es una de las hortalizas que más juego da en la cocina. Tanto, asada, cocida, frita,  en dulce o salado, es deliciosa. Por no decir la cantidad de propiedades beneficiosas que posee para nuestra salud .

Hoy he preparado una coca con calabaza, ya había probado la coca de Alicia de "El recetario de canecositas" y me pareció una delicia; pero como no puedo estar sin "experimentar" y sin cambiar algún ingrediente o cantidad de la receta original, pues me atreví a hacer varios cambios.

 No puedo decir qué coca me ha gustado más, las dos son aromáticas, suaves y esponjosas; pero si os gustan los bizcochos húmedos y jugosos, probad esta receta con buttermilch y me contáis....

COCA DE CALABAZA, NUECES Y BUTTERMILCH (a mi manera...)

Ingredientes:


480 gr. de calabaza asada*
500 gr. de azúcar
500 gr. de harina de repostería
250 gr. de buttermilch*
150 gr. de aceite de oliva virgen extra
4 huevos L (unos 230 gr.)
1 sobre de levadura Royal
1 cucharadita de bicarbonato
Una pizca de sal
Media cucharadita de canela molida
Jengibre y nuez moscada al gusto (opcional)
Un puñado de nueces troceadas

Para la cobertura: almendras filetadas, azúcar y canela.

*Unas horas antes o el día anterior, asamos la calabaza troceada en el microondas durante unos minutos hasta que esté tierna. Dejamos en un colador para que escurra todo el agua y reservamos.

*La buttermilch la podéis encontrar en Alcampo y en Lidl. Si no, la podéis hacer con 250 gr. de leche tibia y unas gotas de zumo de limón colado. Se mezcla y se deja reposar. Quedará como cortado, ya está lista para usar.

Preparación:


Precalentar el horno, 180º, opción turbo.


Ponemos en el vaso de la Thermomix la calabaza, los huevos, la buttermich, el aceite, el azúcar y las especias. Mezclamos en velocidad 6 hasta que nos quede como una crema.

En un bol tamizamos la harina junto con la levadura y la sal. Añadimos la crema de calabaza y mezclamos hasta que no queden grumos; este paso me gusta hacerlo a mano, aunque se puede hacer todo en la Thermomix pero como es mucha cantidad prefiero hacerlo así.

Añadimos las nueces troceadas y volcamos la mezcla en un molde rectangular (35cm x 32cm) forrado con papel de horno.

Espolvoreamos toda la superficie con azúcar y canela y si nos gusta, almendra fileteada o piñones.

Hornear unos 45 o 50 minutos. Es lo que me ha tardado a mi, pero como siempre digo, cada uno conoce su horno, así que no dejéis de vigilar. No abrir la puerta del horno antes de los primeros 30 minutos; comprobar con una brocheta que esté bien cocido, sacar a una rejilla. Dejar reposar unos minutos antes de desmoldar.

No os podéis imaginar como olía toda la casa, el aroma a especias era embriagador....