PANECILLOS INTEGRALES CON MUESLI DE FRUTAS

Hace un par de semanas que no hago pan, y es que con estos calores, no apetece nada encender el horno; pero ya tenía "mono" porque necesitaba el aroma a masa fermentada y sentir el olor por toda la casa al hornearla...

Esta vez he cogido varias recetas, un poco de una, otro poquito de otra y el resultado me ha gustado bastante, sale un pan muy aromático, blandito y con una miga morena y esponjosa.

PANECILLOS INTEGRALES CON MUESLI DE FRUTAS

Ingredientes:

Para el prefermento:

-250 grs. de harina de fuerza
-250 grs. de agua mineral
-2 grs. de levadura seca de panadería

Para la masa:

-500 grs. de harina integral de trigo
-230 grs. de leche
-50 grs. de aceite de oliva
-20 grs. de miel
-100 grs. de muesli de frutas (yo lo compro en Mercadona)
-12 grs. de sal
-150 grs. de levadura natural (de Eric´kayser o de Iván)
-Todo el prefermento




Elaboración:

La noche anterior, preparamos el prefermento; mezclamos la harina con la levadura y el agua. Dejamos fermentar tapada en un bol, toda la noche en la nevera.

Al día siguiente, sacamos el prefermento un par de horas antes para que atempere y luego preparamos la masa. Yo he utilizado la panificadora, el programa de amasado y levado, pero igualmente podéis amasar en amasadora o a mano.

Poner en la cubeta de la panificadora, primero los líquidos, el prefermento, la levadura natural y por último la harina y la sal.

Dejamos fermentar hasta que doble el volumen, tened en cuenta que al llevar levadura natural y muy poca levadura de panadero, es normal que tarde bastante más el proceso de levado, aunque ahora con la calor que hace, el tiempo se acorta.

Formamos bollitos de unos 90grs.(salen unos 16) los ponemos en la bandeja del horno con papel sulfurizado y los dejamos de nuevo levar hasta que doblen de tamaño.

Horno precalentado a 200º, hornear durante 10 o 12 minutos, calor arriba y abajo con aire. Recordad que el tiempo es orientativo, pues cada horno es diferente y deberéis vigilar hasta que los veáis dorados y al golpear el "culo" suene a hueco.

Se pueden congelar, y así tendréis panecillos tiernos siempre que queráis daros un caprichito...¡Que aproveche!



NOTA:

Tal vez, necesitéis saber la elaboración de la masa madre natural, os pongo el enlace al blog de Ibán Yarza, aquí encontraréis un excelente paso a paso, os recomiendo que déis un paseo por su blog, es estupendo: masa madre natural de Iban
Si no tenéis masa madre natural, podéis sustituirla por 4grs. de levadura seca de panadería, aunque tendréis que equilibrar la cantidad de harina y leche.