PANECILLOS INTEGRALES CON MASA MADRE NATURAL

Hoy tocaba pan, además, un pan integral delicioso y esponjoso. Desde que vi la receta en el blog de Eva (Ma Petite Boulangerie) supe que los tenía que hacer. Hace varios meses que tengo mi masa madre, la elaboré gracias a un tutorial estupendo que puso Ibán en su blog "Te quedas a cenar". Os recomiendo tanto el blog de Eva, como el de Ibán, son una fuente inagotable de información y recetas. Gracias a ambos por su excelente trabajo y su generosidad por compartirlo.

Esta receta no está recomendada para las impacientes, ya que al llevar levadura natural, los tiempos de levado son mucho mas largos que si utilizáramos levadura prensada. Para que os hagáis una idea, he estado refrescando mi masa madre durante dos días, pues llevaba tiempo en la nevera y estaba bastante ácida.

Ayer por la tarde, hice la masa del pan en la panificadora. La puse en un bol aceitado y la metí en la nevera tapada con film. Esta mañana sobre las 7 de la mañana, saqué la masa y la dejé que levara. Para las dos de la tarde, ya había doblado el volumen y formé los bollitos.

El segundo levado ha sido algo más rápido; sobre las cuatro ya estaban en el horno. En doce minutos, ya los tenía sobre la rejilla enfriando.

Son unos panes deliciosos, su sabor es indescriptible, nada que ver con el pan integral que solemos comprar. Tiene unos aromas, una esponjosidad y un exquisito sabor. Su perfume se esparce por toda la casa mientras están en el horno.....para mí, esto es lo más cerca que puedo estar del cielo jejeje...

Bueno y tras este discursito, os pongo la receta, altamente recomendable:

PANECILLOS INTEGRALES CON LEVADURA NATURAL

Ingredientes:

350 grs. leche desnatada  (yo he puesto semi)
10 grs. de sal
1 cucharada de azúcar moreno o de miel
50 grs. mantequilla (he puesto aceite de oliva)
250 grs. harina de trigo integral (he puesto 300 grs.)
250 grs. harina de fuerza (he puesto 200 grs.)
30 grs. salvado de trigo
200 grs. levadura natural o masa madre

Preparacíón: 

Ponemos primero los líquidos, la masa madre, las harinas y la sal en la cubeta de la panificadora y ponemos el programa amasado y levado.

Cuando acabe de amasar, comprobamos que la masa queda bien elástica haciendo la prueba de la membrana. Si fuera neceario, volvemos a poner unos minutos más de amasado hasta conseguir la textura adecuada.

Aceitamos un bol y ponemos la masa, la dejamos reposar cubierta con film durante toda la noche en la nevera. Por la mañana, sacamos el bol y lo dejamos a temperatura ambiente hasta que doble su volumen.

Colocamos la masa sobre una superfície enharinada, la doblamos como si de un sobre se tratara, cortamos porciones de unos 100 grs. y boleamos los bollitos.

Aplastamos las bolas y las colocamos sobre la bandeja del horno.

Cubrimos los panecillos con un paño y los dejamos reposar hasta que doblen el tamaño. Yo les he hecho unos cortes, pero se pueden hacer sin ellos.
Los horneamos a 200º durante 15 minutos o hasta que estén dorados. Calor arriba y abajo con ventilador.

Dejamos enfriar los panecillos en una rejilla (si puedes resistir la tentación jejeje) Como prueba, un botón, mirad el peazo mordisco que le ha pegao mi hija al pobre bollito, si es que no sabéis cómo olia.....ummmm

NOTAS:

Es un pan que al no llevar levadura, aguanta perfecto varios días, incluso una semana (si no os los coméis antes jajaja) También congela de maravilla, tan solo unos segundos de micro o en la tostadora y a disfrutar...